1.用分蛋器將蛋清蛋黃分開，不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
2.蛋清的容器不能有一點水和油。（事先用廚房紙擦干凈）
3.將色拉油牛奶攪打至油水融合。
4.蛋黃、細(xì)砂糖（20克）加入步驟3攪打均勻。
5.往步驟5里篩入2/3面粉拌勻。（采用上下攪拌的方法）
6.繼續(xù)將剩下的1/3面粉篩入5拌勻。（采用拌勻是為了面粉起筋，其實也可以用打蛋器低速打勻）
7.開始制作蛋清：蛋清加入幾滴檸檬汁（白醋），用低速打蛋器打散蛋液，呈粗大的氣泡（魚眼泡），此時加入1/3白糖（50克分3次）。
8.將打蛋器用中速繼續(xù)攪打，蛋白氣泡變小，體積膨脹至原來的2倍。此時提起打蛋器蛋液無法粘在打蛋頭上，晃動蛋液仍可流動，再加入1/3白糖中速繼續(xù)攪打。
9.蛋白變得細(xì)膩，但仍然不能直立，提起打蛋頭呈垂直狀態(tài)，加入剩下的1/3白糖，繼續(xù)中速攪打。
10.蛋液的紋路越來越細(xì)膩，繼續(xù)攪打盆里的蛋液可直立，倒扣也不流動就打好了。
11.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，
12.將11倒入剩下的蛋白液中繼續(xù)攪拌均勻就可以入?？玖?。
13.拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震兩下，震出大氣泡。
14.放入預(yù)熱好的烤箱中下層，以上火140度，下火130度烤60分鐘就可以了。（鑒別熟沒熟可以用牙簽擦入中間試試，牙簽拔出是干凈的就證明熟了，要是還沾有面粉顆粒就還沒熟）
15.烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾涼就可以食用了。（直接吃或者裱畫）
