酸菜魚

食材：草魚1500g、酸菜400g、香菜5g、大蒜25g、干辣椒25g、料酒20g、泡椒40g、生粉5g、雞蛋1個(gè)、花椒5g

步驟：

1.草魚去頭，魚身去骨。

2.魚頭改刀，魚骨剁塊。

3.魚骨去大刺，片下魚肉。

4.準(zhǔn)備好魚肉，淋入料酒、蛋清、生粉抓勻。

5.酸菜切段。

6.香菜切段、干辣椒剪段、生姜切片、大蒜剝皮

7.鍋入油，下姜片、大蒜子、干辣椒，魚頭魚骨，炒勻后，換鍋加水燉30分鐘。

8.另起鍋，下入姜片，蒜子、花椒、干辣椒，酸菜炒，加入魚骨湯，泡椒，加蓋勺10分鐘，加魚片輕輕翻動(dòng)，即可。

食材：魚頭1個(gè)、茶油適量、鹽適量、剁辣椒60g、蔥適量、姜、蒜適量

步驟：

1.姜切末、 蒜子切末、 蔥切蔥花。

2.準(zhǔn)備剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌勻。

3.準(zhǔn)備頂部切開、 腹部相連的雄魚頭，兩面魚肉各劃一刀 ，魚頭各砍一刀。

4.準(zhǔn)備魚頭 ，淋入少量白酒， 放適量鹽，拌勻， 腌制 30分鐘 。

5.準(zhǔn)備盤 ，放入蔥（整棵）墊底，再將魚頭切面朝下擺入盤中，均勻鋪一層剁椒，再淋入適量茶油。放入蒸鍋 ，蓋上鍋蓋 ，水開后 ，隔水蒸 12分鐘， 取出撒上蔥花。

6.鍋入茶油， 燒熱，淋在魚上即可品嘗！

食材：

鯉魚1條、紅尖椒適量、蔥適量、蒸魚豉油適量、姜適量

步驟：

1.魚一條去魚腸，魚腮。

2.蔥絲，香菜絲，辣椒。

3.將魚抹上鹽，生抽，料酒，魚香粉，辣椒，蔥段腌入味。

4.倒出腌出的汁，放進(jìn)鍋里蒸10分鐘，

5.蒸好的魚，

6.油燒開

7.淋上魚上面。

8.再淋上蒸魚豉油，香油。

豆腐魚頭湯

食材：魚頭400g、嫩豆腐400g、油、鹽、味精

步驟：

1.準(zhǔn)備的材料：魚頭半個(gè)，嫩豆腐一盒，調(diào)味料：鹽、味精、色拉油適量，

2.將洗凈的魚頭瀝干水分，

3.起油鍋，等油溫有一點(diǎn)煙了，放入半個(gè)魚頭，

4.煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水，

5.等湯奶白色了放適量的鹽，

6.適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。