目前，市面上廠商制訂產(chǎn)品保存期限的方法，主要有「多數(shù)比照法」和「實(shí)際試驗(yàn)法」兩種。

1.多數(shù)比照法：

即是參照現(xiàn)有市場上類似產(chǎn)品之保存期限，譬如，同為冷藏的鋁箔包奶茶，市面上各品牌之保存期限皆大同小異。

要了解食品過期后還可不可以繼續(xù)食用，必須先知道產(chǎn)品「保存期限」是如何制訂的。

要了解食品過期后還可不可以繼續(xù)食用，必須先知道產(chǎn)品「保存期限」是如何制訂的。

2.實(shí)際試驗(yàn)法：

即使為同類型產(chǎn)品，但不同品牌之間，原物料及加工制程仍會(huì)有不同程度的落差，若是直接以參照同類型產(chǎn)品為方法，會(huì)有疑慮。有鑒于此，大致上還包括以下6個(gè)步驟：

(1)分析食物劣變的因子：像是酸堿值、水活性、原料的配方、透氧性，還有食物在倉儲(chǔ)及流通過程的可能因素等。

(2)選擇評估產(chǎn)品品質(zhì)或安全性的方法：依據(jù)第一個(gè)要素所分析出需評估的項(xiàng)目，包含微生物學(xué)分析、感官品評、物理及化學(xué)分析、成分分析等。

(3)擬定有效日期的評估計(jì)劃：通常會(huì)將該產(chǎn)品先預(yù)設(shè)一個(gè)保存期限，并且擬定產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)、保存期限日、保存期限的一半，此三個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行試驗(yàn)，試驗(yàn)內(nèi)容即是進(jìn)行第2步驟的相關(guān)檢驗(yàn)。

(4)執(zhí)行有效日期的評估計(jì)劃：執(zhí)行時(shí)，食品最好與平常生產(chǎn)制造過程、流通販賣至消費(fèi)者端有相同的運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件，或是儲(chǔ)存于一個(gè)特定溫度和濕度下，確定各個(gè)條件并詳加記錄。

(5)決定有效日期：依據(jù)試驗(yàn)結(jié)果并參照衛(wèi)福部所公布之各項(xiàng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，最后決定出保存期限。

(6)監(jiān)控有效日期：持續(xù)關(guān)注該產(chǎn)品于生產(chǎn)、運(yùn)輸、販賣、倉儲(chǔ)過程中，該保存期限是否有需要改變的義務(wù)。