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家庭自制街頭小吃 煎餅果子  做 法 1.玉米面和白面加適量水，調(diào)成很稀的面糊。玉米面和白面1：3，面糊是那種很稀很稀的，倒到鍋里可以自由流動(dòng)的，如果你把面糊倒到鍋里，發(fā)現(xiàn)晃動(dòng)鍋?zhàn)用婧鲃?dòng)緩慢，就再加些水吧。 2.不粘鍋倒入少許油燒熱，要熱一些，面糊進(jìn)去會(huì)發(fā)出輕微的滋啦聲，并且迅速開(kāi)始出現(xiàn)凝固。如果鍋?zhàn)硬粔驘釙?huì)粘鍋的喲。 3.面糊全部凝固后倒入雞蛋，用鏟子鏟碎 4.開(kāi)始凝固后撒入黑芝麻 5.刷甜面醬，撒蔥花香菜 卷煎餅果子相信大家都會(huì)吧，上下往下折1/3，在豎著對(duì)折就可以啦~紫菜包飯  用 料米飯 / 芝麻油 / 醋 / 白糖 / 芝麻 / 鹽 蟹肉棒 / 黃瓜 / 胡蘿卜 / 腌蘿卜/ 雞蛋 做 法1.三個(gè)雞蛋打好放進(jìn)平底鍋?zhàn)龀傻帮?/p>  2.蛋餅以及蟹肉棒，黃瓜，腌蘿卜，胡蘿卜等各種蔬菜切條  3.芝麻油，芝麻，醋，白糖，鹽攪拌好4.倒入剛做好的米飯里，攪拌均勻以后放涼5.把壽司簾卷放在最底下，上面放一張紫菜，放上適量米飯，米飯如果太熱，會(huì)讓紫菜起皺，所以要適當(dāng)放涼了再開(kāi)始做~6.把切條的蔬菜放上去  7.用壽司簾卷卷好，最后切片就可以了，切片的時(shí)候刀片上沾點(diǎn)水再切，這樣防止米飯粘在刀片上~  手抓餅 用 料 面粉500g / 開(kāi)水150g / 溫水150 / 豬油20g。 蔥頭油150g / 蔥花 / 鹽 / 香腸1根 / 雞蛋1個(gè)。 沙拉醬1湯匙 / 番茄醬1湯匙 / 生菜2片。 做 法 1.一斤面粉分成兩份，一份加開(kāi)水一份加溫水，兩份和成面團(tuán)。 2.兩份面團(tuán)取10克豬油膏揉勻至不粘手為止，包上保鮮膜靜置發(fā)酵40分鐘左右 3.發(fā)酵好后兩個(gè)面團(tuán)揉到一起，揉均勻 4.揉好的面團(tuán)分成八個(gè)小面團(tuán)，免個(gè)面團(tuán)弄成圓形 5.使用豬油來(lái)炒蔥頭，翻炒爆香后撈起晾涼備用 6.菜板上抹一些油，把小面團(tuán)壓成片，越薄越好。刷上一層蔥頭油，撒一些蔥花，一點(diǎn)鹽，弄好后折疊起來(lái) 7.疊好后的面皮卷起來(lái)成團(tuán) 8.卷成團(tuán)后接著壓扁成餅胚，接著用冰箱保鮮起來(lái) 9.想吃的時(shí)候，用平底鍋來(lái)操作（先加熱，取出餅胚，不用解凍，小火即可，一面七成熱時(shí)，打一個(gè)雞蛋） 10.一面煎好翻另外一面。直至兩面金黃，可以輕輕用鏟子從餅邊向內(nèi)擠壓 11.香腸用油煎一下，也可以不煎，也可以用培根，根據(jù)自己需要 12.在雞蛋那一面擠上沙拉醬，番茄醬。擺上香腸和生菜 生煎包  用 料 豬排骨肉600g / 發(fā)好的面團(tuán)600g 姜40g / 鹽5g / 黃酒20ml / 生抽30ml 糖15g / 肉皮凍300g / 胡椒粉1g / 香蔥30g 芝麻10g / 芝麻油30ml/ 蠔油30ml / 蔥200g做 法 1.準(zhǔn)備去骨豬排骨肉，切成肉碎，再剁成蓉 2.加入姜末和蔥末，再加入鹽、生抽、黃油、芝麻油、蠔油、糖、胡椒粉和一點(diǎn)水，向一個(gè)方向拌勻 3.肉皮凍剁碎，和肉餡拌勻 4.發(fā)好的面團(tuán)切小劑，搟成薄餅，包進(jìn)餡料，包好包子 5.鍋里放多一點(diǎn)的油，油熱后倒著碼上生煎包，小火煎至油變少，底下有吱吱的聲音，加入一碗開(kāi)水加蓋，小火加熱8－10分鐘左右 6.水分吸收到快干時(shí)撒上芝麻和香蔥小 貼 士 剁好的肉最好放在冷凍室冰半小時(shí)左右 這樣肉皮凍加入時(shí)不容易化雞米花 用 料 雞大腿3個(gè) / 雞蛋2個(gè) / 面粉60g 清水少許 / 白糖少許 / 蠔油2勺 / 胡椒粉 鹽2茶匙 / 食用油2匙 / 面包糠適量 做 法 1.雞大腿去皮，去骨，切塊，大小按個(gè)人喜好 2.放入食用油，先摔打幾下，加入鹽、黑胡椒粉、蠔油，攪勻，腌漬30分鐘以上，過(guò)夜效果最佳。（先放食用油，摔打幾下，令其表面裹一層油，腌漬的時(shí)候不容易出水，保持雞肉的鮮嫩口感） 3.雞蛋、面粉和清水混合，攪勻至無(wú)干粉狀，即成面糊 4.將腌好的雞肉一塊塊取出，先放在面粉中裹一遍 5.將裹好干粉的雞肉放入面糊中，裹勻 6.再次撈出，放入面包糠中，裹一遍。（依然是過(guò)三關(guān)，不過(guò)由于中間的面糊較厚，所以出來(lái)的雞肉表皮會(huì)厚很多哦） 7.鍋?zhàn)訜裏幔褂?，加熱?成，一粒一粒夾出雞肉，放入油中，炸至表面金黃即可。撈出，控干油，開(kāi)吃吧！(喜歡吃脆一點(diǎn)的，不妨復(fù)炸一次，油溫高些，可以逼出里面的油，口感更酥脆)烤冷面 做 法 1.香菜、蔥均切成小末，香腸切小條、雞蛋打散攪勻待用 2.小碗放蒜蓉辣醬，清水拌勻后放孜然粉、辣椒粉、芝麻?；旌铣芍?/p> 3.中火，平底鍋放入少許色拉油，放入冷面餅 4.放適量雞蛋液在冷面餅上，待下面那層煎制金黃后，反過(guò)來(lái)繼續(xù)煎 5.煎好的一面，刷上蒜蓉辣醬汁，再放香腸條、香菜、蔥花 6.卷成小卷、刷辣醬、冷面卷成金黃色裝盤(pán)食用時(shí)切小段即可鐵板豆腐 用 料 豆腐 2盒 / 食用油 / 豌豆莢 40g / 玉米筍 40g 紅蘿卜 40g / 洋蔥 1/3顆 / 新鮮香菇 3朵 蠔油 2大匙 / 醬油 1大匙 / 米酒 1大匙 糖 1小匙 / 水 50ml / 大蒜 3瓣做 法 1.先將豆腐煎至表面金黃后起鍋備用 2.同一油鍋，將大蒜與洋蔥下鍋爆香 3.接著加入香菇、紅蘿卜、玉米筍與豌豆莢拌炒 4.再來(lái)倒入步驟1的豆腐與調(diào)味料一起煨煮 5.等醬汁稍微收干后再將鍋內(nèi)的材料倒入燒熱的鐵板中就完成了 以上是家庭改良版 口味會(huì)比較家常 要做出街頭風(fēng)味 那就要 瘋狂加調(diào)料哈哈哈哈 |
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