粉蒸肉 【又名榨（鲊,馇）肉】是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。

粉蒸肉主要材料蒸肉粉屬江西的有名，傳統(tǒng)石磨蒸肉粉，傳統(tǒng)工藝，美味飄香。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

【制作方法】

第一步：準(zhǔn)備五花肉，黏米，八角，茴香，肉桂，五香粉，豉汁醬，黑豆醬，料酒，蒜姜，香蔥，老抽備用

第二步：將八角、肉桂和米放到料理機(jī)中攪碎，約需5分鐘，或直至食材徹底混合且粉質(zhì)均勻。

第三步：五花肉，香蔥，生抽等攪拌均勻

第四步：中火加熱煎鍋，將香料米混合物翻炒至金黃。置于一旁。然后，將五花肉切薄片，香蔥切末。姜蒜剁碎。在大碗中，用五香粉、豉汁醬、黑豆醬、料酒、老抽、蔥蒜末、香蔥末和胡椒腌制五花肉。

第五步：將腌好的五花肉和炒好的香料米粉混合抓勻，放到蒸籠或者耐熱碗中，在一鍋微沸的水（不要煮至完全沸騰）上蒸1.5至2小時(shí)，直至豬肉變軟，米粉變粘且柔軟。

第六步：飾以香菜享用！