短短幾日，H7N9型禽流感疫情就像炸彈一樣轟入人們腦中，在過去，醫(yī)學界一直認為，H7N9是禽類病毒，不會感染人類。然而近幾年，已經有多例人感染禽流感的病例，據國家衛(wèi)計委疾病預防控制局14日發(fā)布的2017年1月全國法定傳染病疫情概況統(tǒng)計，全國報告法定傳染病482019例，死亡1121人，其中人感染H7N9禽流感發(fā)病數(shù)192例，死亡數(shù)79人。

據專家介紹，禽流感也可以通過消化道和呼吸道進入人體，人在直接接觸受禽流感病毒感染的家禽及其糞便、羽毛、呼吸道分泌物、血液等或直接接觸禽流感病毒時，都可能感染上禽流感。

那我們真的不能吃雞鴨肉了嗎？

據國家食品安全風險評估中心發(fā)布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施》顯示，禽流感病毒普遍對熱敏感，對低溫抵抗力較強，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上可滅活。病毒在較低溫度糞便中可存活1周，在4℃水中可存活1個月。

以下幾種吃法最易感染致病菌：

1、半生不熟的家禽類菜肴，如廣東人最愛的“白切雞”。

白切雞是廣東人餐桌上的一道傳統(tǒng)美味，吃起來鮮嫩可口，但是正值禽流感時期，這種沒有百分百烹飪熟的食物要盡量避免食用，尤其是能見到骨組織周圍有生血和生肉的，最好不要吃，特別是在一些衛(wèi)生狀況難以得到保證的餐館里。

2、半生不熟的雞蛋。

有的人特別愛吃這種半生不熟、雞蛋黃還沒有完全凝固的溏心雞蛋，這種雞蛋健康風險非常大，如果沒有徹底煮熟，致病菌很難被完全殺死，建議您盡量避免。購買雞蛋時，要選購清潔和蛋殼完整的雞蛋，并且注意食用日期和貯存溫度，如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋，煮之前還應用水清洗干凈。

3、禽類脖子、屁股等部位。

有的人偏偏喜愛吃雞脖、鴨脖、雞屁股、鴨屁股等部位食用，殊不知，這些部位雖然肉不多，卻是淋巴腺體比較集中的部位，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，因而都會沉淀下來，建議您盡量少吃這些部位。

不管怎樣，為了避免感染致病菌，烹飪生禽、畜肉和雞時一定要燒熟煮透再吃。不接觸、不食用?。ㄋ溃┣荨⑿笕?，不購買無檢疫證明的鮮、活、凍禽畜及其產品。

作者介紹：楊雙，國家二級公共營養(yǎng)師，首都保健營養(yǎng)美食學會理事。

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