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你平時(shí)經(jīng)常做飯嗎？ 你知道做飯都有些什么竅門嗎？ 以下要認(rèn)真看了， 掌握后分分鐘事半功倍哦~ 切肉的秘密 切牛、羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90°的垂直切出來的肉片，煮熟后容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完后不易散碎。 一分鐘剁肉餡 把豬肉放到案板上，刀斜45°切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。正反切過45°后，再直直90°下刀，切兩面，這種的切法可以直接切成末。 烤肉的秘訣 烤肉時(shí)，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。 羊肉去膻味 將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，羊肉膻味就會好很多了。 十分鐘解凍肉類 利用鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就會在很短的時(shí)間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。 煮肉湯 煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開再放肉，熱水煮肉味美，冷水煮肉湯味香。 煮牛肉 煮牛肉時(shí)，鍋內(nèi)同時(shí)放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。 煮雞湯 煮雞湯時(shí)應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。 煮豬肚 煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬！
炒肉 炒肉片時(shí)想使肉鮮嫩，可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質(zhì)，炒出的肉也更嫩滑。
蒸魚、蒸肉 蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
燉魚 清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮溏心蛋的秘訣 先煮一鍋水，水開后放入洗凈的雞蛋。然后開始計(jì)時(shí)，六分鐘后，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時(shí)間的雞蛋狀態(tài)，10分鐘以上就是全熟了哦~
煮出完美的荷包蛋 將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎么打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。
蒸蛋又香又滑的秘訣 把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復(fù)上一個(gè)攪拌步驟，大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后，放入水開了的蒸鍋里面蒸。
炒雞蛋嫩滑的秘訣 在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。
豆腐口感好的秘訣 豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。
炒糖醋菜 炒糖醋魚、糖醋排骨等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡 。
炒蔬菜 炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應(yīng)該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時(shí)，將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。
炒茄子不黑 炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
湯咸了 菜湯做咸了，拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。
快速煮爛綠豆 將生綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但搖注意不要炒焦。
四分鐘煮熟玉米 首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝?nèi)ァＨ缓笊晕_一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘后，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，干濕適當(dāng)，不會像水煮會留下很多水分~
快速泡發(fā)香菇 將45℃左右的溫水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放進(jìn)去，蓋上密封盒蓋子，然后搖個(gè)一兩分鐘。
洗蓮藕 這樣洗蓮藕，淤泥立馬跑出來：切掉兩端不要的節(jié)，再從中間來一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺鹽浸泡。
輕松去山藥皮 去除山藥皮總是又滑又癢，怎么辦？一個(gè)訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮，這時(shí)你會發(fā)現(xiàn)沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手癢癢的。
煮凍餃子不破皮 鍋里放水開火，另一邊準(zhǔn)備一盆清水，把凍餃子放進(jìn)去，等鍋里的水溫到達(dá)40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感如同新包一樣。
煮水餃 煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
煮面 煮干面條時(shí)，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。
煮白粥 首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結(jié)冰。煮的時(shí)候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。
蒸饅頭包子 蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，蒸出的饅頭松軟可口。
炸饅頭片 炸饅頭片時(shí)，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
鐵鍋保養(yǎng) 炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾涂層很快就會壞了。
剝橙子不臟手 剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開，注意不要切到果肉。
或者先切掉兩端不要的，左右一刀對半切。唰唰唰，只需三刀。
椰子的神切法 用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打，這樣很容易就可以打開了。
優(yōu)雅吃西瓜 西瓜清洗干凈，對半切開，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45°，插入西瓜，平行切出一排豎線。然后，把西瓜轉(zhuǎn)個(gè)個(gè)兒，同樣的刀口跟角度再切一遍。再90°豎切，切出橫線。這時(shí)，西瓜基本就都切成方塊了，最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉著吃了。
巧剝栗子殼 生的栗子：用刀在栗子上化開一個(gè)十字口，然后放進(jìn)微波爐高溫加熱20秒鐘，所有栗子都張嘴了，外皮剝下來后，趁熱搓內(nèi)皮，內(nèi)皮也很容易被搓碎，剝落下來。
糖炒栗子：將栗子的尖尖嘴捏開一個(gè)口，再用力從裂口處將栗子掰開，一個(gè)完整的栗子肉就出來了。
巧剝核桃 在砸核桃前對核桃稍加處理。先把核桃放進(jìn)蒸鍋里，開火，水開后蒸五分鐘。然后把蒸好的核桃倒進(jìn)一盆涼水中。泡一會兒，再砸開，肉還是完整的?！?nbsp;
巧剝開口榛子 拉下易拉罐拉環(huán)，易拉罐拉環(huán)的鐵片可以彎折幾下，給它去掉不要了，剩下的小圓圈就是剝榛子的趁手工具，把它插到榛子的開口里，就像是用鑰匙開門一樣，輕輕一轉(zhuǎn)，榛子殼就齊齊地裂開了，小鐵環(huán)薄薄的，即便殼開口比較窄，也能輕松打開。
巧剝開心果殼 取一個(gè)開心果殼，將果殼較為尖銳的地方插進(jìn)開心果的縫隙，然后撬開它。
實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)， 趕緊動手試試有沒有用吧~ 信息來源：綜合網(wǎng)絡(luò) |
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