這是一道變廢為寶、全素餡手工水餃，從和面、搟皮、剁餡到包和煮，一律手工完成。所用的方法參考了法國四星級酒店大廚們的包餃子方法，簡單易學(xué)，哪怕你從來沒和過面，沒搟過皮，沒剁過餡，沒包過餃子也沒煮過，只要跟著懶人的零起點(diǎn)傻瓜餃子法，不管和面、搟皮還是包或煮都不再是讓人懼怕的門檻，就算一切從零開始，也能輕松做出“皮薄餡靚”的手工水餃。這個餃子主要是由廢棄材料組成的，素餡主要由做豆腐剩下的豆渣和榨胡蘿卜汁剩下的胡蘿卜渣組成。豆渣含有豐富的營養(yǎng)，榨汁后的胡蘿卜做餃子餡的材料非常理想，既清甜，成為天然的餃子糖份的來源，又不會讓餃子餡出水。這樣一道營養(yǎng)高熱量低的素菜餃子，非常適合在過年這種狂塞猛吃的日子里食用，既應(yīng)節(jié)，又可減輕腸胃的負(fù)擔(dān)。同時(shí)它是道“變廢為寶”的美食，用舊的廢棄的食材變出一道新的美味，非常符合“辭舊迎新”的主題。如果過年美食太多，做了餃子吃不完怎么辦？懶人教你家庭自制速凍餃子，把吃不完的凍在冰箱里，等什么時(shí)候想吃就取出來下鍋煮，絕對比超市美味及真材實(shí)料，無需解凍，不粘鍋，不開口，絕對跟新鮮包的一樣美味哦！整個傻瓜版餃子教學(xué)法前后共計(jì)48張過程圖，可稱為“手把手”從零開始教包餃子，是餃子的傻瓜版啟蒙教程。附上懶人家16道華麗的手工面食，一切從最原始的面粉做起，不管配菜還是調(diào)料，一律手工完成，如此華麗，如此有愛的手工美食絕對能點(diǎn)亮家中新年的團(tuán)圓餐桌。

借用法國四星級酒店大廚的方法做餃子，保證讓從未親手包過餃子的你百分百成功包出餃子

試想用這方法連不熟悉中餐文化的老外都能整出賣相驚艷的餃子來，何況是我們呢

材料（170個餃子）：

餃子皮：

面粉1000克

雞蛋2個100克

水400克

鹽15克

餃子餡：

豆渣750克(500克干黃豆做豆腐剩下的擠干水的渣)

胡蘿卜渣500克（1KG胡蘿卜榨汁后擠干水分的渣）

雞蛋8個(非蛋奶素的嚴(yán)格素食主義者請勿放)

冬菇25克

木耳25克

爽口的咸菜100克（榨菜或其他爽口的咸菜都可以）

洋蔥2個

餃子餡調(diào)料（請按個人口味調(diào)整）：

香油6湯匙

生抽4湯匙

鹽15克

紹酒2湯匙

做法：

餃子餡：

1.冬菇泡發(fā)后去把，木耳泡發(fā)剪去末端硬的部分，一起放入攪拌機(jī)攪碎（或用刀切碎）

2.洋蔥剁碎，雞蛋加適量鹽打發(fā)后煎熟并剁成塊狀

3.把豆渣和胡蘿卜渣混分混合，加入洋蔥碎、冬菇碎、木耳碎、雞蛋塊和切碎的爽口咸菜，加入所有餃子餡調(diào)料攪拌均勻，餃子餡就做好了。由于主要食材豆渣和胡蘿卜渣都屬于比較粉碎狀及口感較軟的材料，加入切碎的洋蔥和咸菜這些比較爽口的材料搭配起來能明顯提升口感，并且咸菜能起到很好的調(diào)味的作用。

懶人傻瓜餃子皮做法（手搖壓面機(jī)）：

這個以手搖壓面機(jī)做餃子皮的方法來自法國的四星級酒店，那些星級大廚們就是用這個東西做一條很長很長的餃子皮，再用烘焙工具中的圓形模子壓出一個個圓形的餃子皮，最后借助類似于我們用于包餃子的餃子器包出餃子。整個過程雖然都是使用工具，但最后出來的賣相卻很驚艷。對于會和面搟皮及包餃子的達(dá)人來說，這固然可笑；但對于不常吃餃子或者不常在家里包餃子的南方土著們，又或是從來都是衣來張口的年輕一代們，這個方法卻是值得借鑒的——因?yàn)楹兔鎿{皮可不是一天兩天就能學(xué)會的手藝活，當(dāng)懶人一族某天終于意識到自己的懶惰，想改邪歸正時(shí)，這門短期練不成的手藝只能用別的方式做出來。于是我們在此借用了西方人的辦法來做中華美食，它保證能讓不會搟皮、零起點(diǎn)的人體會到成功包出餃子的樂趣！

1.在一個大盤子里倒入面粉和鹽，打入雞蛋，攪拌均勻，加熱水，水要慢慢倒入，拿筷子不停攪動，攪成面疙瘩的時(shí)候，就可以用手和成面團(tuán)。因?yàn)樘鞖饫?，用熱水和面比較好揉，可以為懶人省點(diǎn)力氣

2.用保鮮膜包起面團(tuán)醒面半小時(shí)，把面團(tuán)搓成粗長條，切成平均大小的數(shù)份，壓扁，用搟面杖搟成長條，由于等下要用壓面機(jī)壓，因此隨便搟一下，壓平了就行了。

3.把壓面機(jī)上的面片薄厚拴紐調(diào)到1檔（最大檔），把面壓成厚面條，然后再調(diào)到2檔，壓第二次，如此類推，最后調(diào)到4檔，壓第4次，薄面片就壓好了。如果喜歡吃厚一點(diǎn)的，壓三次就可以了。

4.在桌子上撒點(diǎn)干面粉，平鋪面片，用一個大小適中的杯子或碗倒扣，用力一壓就是一個餃子皮，把所有面片都壓成餃子皮后，把剩下的邊皮部分揉成面團(tuán)，重復(fù)上面的幾個步驟，又得出餃子皮。注意：放置餃子皮前請先撒干面粉，餃子皮壓好后請蓋塊干布或毛巾防止風(fēng)干。

懶人快速餃子皮做法（搟面杖）：

對于沒有手搖壓面機(jī)的懶人就得費(fèi)點(diǎn)力氣了。但是這個方法非?？焖?，瞬間就能“壓”出一大堆餃子皮。請搟餃子皮能力不強(qiáng)以及想偷懶不愿意挨個搟皮的人選用這種快速懶人法。

1.醒面后把面團(tuán)分成4到5份，在桌子上撒適量干面粉，用搟面杖把每一份搟成一張厚薄均勻的超級大面皮，厚度按個人喜好調(diào)整。

2.用一個大小適中的杯子倒扣在面皮上，用力一壓就是一個餃子皮，把所有面片都壓成餃子皮后，把剩下的邊皮部分揉成面團(tuán)，重復(fù)上面的幾個步驟，又得出餃子皮。

餃子包法：

1.拿一塊餃子皮，用茶匙取適量餡料置于中間，注意，初學(xué)者請不要貪心放太多餡，否則容易爆漿或勉強(qiáng)捏上下鍋煮時(shí)爆裂。

2.包餃子時(shí)先捏中央，再捏兩邊，懶人是先捏右邊，再捏左邊（懶人的個人習(xí)慣而已，大家完全可以先左后右的），詳細(xì)做法如圖示，注意包的時(shí)候邊要捏牢

3.餃子包好后餃子屁股放干面粉上沾一下，排好，注意餃子與餃子間不要挨碰到

4.如果嫌手包餃子太麻煩的，學(xué)來學(xué)去包不好的話，請上網(wǎng)買一個包餃子器，方便省事

餃子煮法：

1.燒一鍋水，水開后下餃子，注意，一次不能放太多，否則容易粘連?？捎蒙鬃虞p輕攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘底。

2.餃子慢慢浮起，水沸騰后往鍋里加3次冷水，每沸騰一次加一次，每次約100毫升左右，最后再一次沸騰后即可關(guān)火。餃子煮熟后，用笊籬撈起放入溫開水中過一下再裝盤，就不會粘在一起了。懶得過溫水的也可以不過，因?yàn)榧恿穗u蛋和的面，蛋白質(zhì)含量增多，煮時(shí)蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。

自制速凍餃子

餃子做多了吃不完怎么辦？不要勉強(qiáng)自己吃，也不要把吃不完的餃子一次都煮熟了再放進(jìn)冰箱，我們就學(xué)超市的速凍餃子，把多余的生餃子速凍起來，什么時(shí)候想吃，再從冰箱里拿出來煮/蒸/煎，味道就跟剛做好的新鮮餃子一樣美味，比超市賣的速凍餃子強(qiáng)多了，真材實(shí)料，干凈衛(wèi)生，不用擔(dān)心防腐劑與其他食品添加劑。自制的速凍餃子這樣保存幾個月都不會壞哦！有這樣的方法后，以后包餃子就可以“一勞永逸”了！一次多包點(diǎn)，存在冰箱里，啥時(shí)想吃都有現(xiàn)成的自制手工水餃。

1.在冰箱的冷藏室里鋪上一張錫紙，把生餃子整齊排放，注意每個之間保持微小的距離，不要挨到，否則容易粘在一起。

2.凍2小時(shí)后，餃子就變硬了，此時(shí)就可以用保鮮袋把餃子全部裝在一起，封口，繼續(xù)放在冰箱的冷藏室冰著。吃的時(shí)候直接拿出來煮，無需解凍，就跟超市買來的速凍餃子做法一樣。

懶人題外話：過年吃餃子的來歷與傳說（資料來源：互聯(lián)網(wǎng)）

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳期肴。

據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨(dú)吃。

宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國間仍可見到。

元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)……吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！痹鞒柏沂场钡摹柏摇?，如今已通作“扁”?！氨馐场币幻赡艹鲎悦晒耪Z。

清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。

民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。

過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。

餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。餃子這一節(jié)日佳肴在給人們帶來年節(jié)歡樂的同時(shí)，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。

豆渣營養(yǎng)價(jià)值高，健康飲食少不了（來源：互聯(lián)網(wǎng)）

1.防治糖尿病 。

豆渣所含熱量很少，纖維成分較多，食物纖維會充實(shí)腸胃，有一定飽腹感，因此對限制飲食的人，食之可減少空腹感。而食物纖維可改變食物通過小腸的時(shí)間，推遲 糖的吸收，抑制餐后血糖急劇上升，對血液中胰島素有制約作用，有利于糖尿病治療。同時(shí)纖維成分還具有抑制血糖分泌的作用這樣可使胰島素充分發(fā)揮它的作用， 提高對血中的葡萄糖處理功能。所以，豆渣不僅能減輕空腹感，而且對治療糖尿病也有積極作用。

2 .預(yù)防心血管病 。

豆渣的纖維成分會與膽固醇的代謝產(chǎn)物膽汁酸結(jié)合后排出體外，可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的代謝，降低膽固醇的吸收，有利于膽固醇排出，從而降低了血清中膽固醇的含量。另外，腸道細(xì)菌酵解纖維成分，增加腸內(nèi)酸性，不利于小腸對膽汁酸重吸收。這一切都有利于預(yù)防心血管疾病。

3.通便防癌。

豆渣纖維成分會增進(jìn)胃腸蠕動和消化液分泌，有利于食物消化，大量纖維經(jīng)食物推擠在腸子中產(chǎn)生壓力后而排泄宿便，減少病菌和毒素對腸壁刺激，預(yù)防大腸癌發(fā)病。

4.含有大量對人體有益鈣質(zhì)。