古人云：“十分茶七分水；茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之 水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶?！彼畬?duì)于泡茶來說還是很重要的。

泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。”

一般說來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。

泡茶用水，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等長(zhǎng)年流動(dòng)之水，用來沏茶也并不遜色。

自來水，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江(河)水或湖水。凡達(dá)到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。但有時(shí)自來水中用過量氯化物會(huì)嚴(yán)重影響茶的味道

通過以上的論述，大家都知道用何種水好。選對(duì)水的同事，每個(gè)茶葉嫩度不同故泡茶的水溫也需不同。如白茶中的白毫銀針和白牡丹、綠茶等較嫩牙頭和葉組成就需要水溫約為80℃去泡。如烏龍茶黑茶等由葉組成的茶葉宜用高溫的水泡制。

除了選用好的水自己控制好水溫之外，泡制的方法也很重要，像一些老茶用來煮著喝更別有風(fēng)味。