據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，今年餐飲行業(yè)一線員工缺口大概為2~3成左右，因此，不少企業(yè)會(huì)大量雇傭短工，除了一些餐飲企業(yè)和中職院校合作實(shí)習(xí)外，還通過(guò)員工介紹等形式招聘臨時(shí)工來(lái)緩解。

從12月下旬開(kāi)始，上海的多家餐飲企業(yè)出現(xiàn)提前2個(gè)月就開(kāi)始搶工招聘的情況。某餐飲店老板告訴記者，他有一半員工過(guò)節(jié)要回家，即便提高薪酬待遇但仍難招到人。

某餐飲企業(yè)總經(jīng)理 楊質(zhì)彬：我們都是請(qǐng)一些小時(shí)工啊，還有學(xué)生工啊，這樣過(guò)來(lái)補(bǔ)充，實(shí)在不夠了，就是我們自己家人了，親戚朋友春節(jié)過(guò)來(lái)幫忙頂替一下。

為保證春節(jié)期間快遞業(yè)務(wù)不停滯，快遞公司也是提早到各地招聘一些臨時(shí)工作人員，能夠在春節(jié)期間上崗工作。蔣新全是一名基層快遞員工，他家在離上海幾千公里外的甘肅天水，春節(jié)前一些同事提前回家增加了他的工作量，但公司也給予相應(yīng)補(bǔ)貼政策。

快遞公司員工 蔣新全：留在這里干有加班費(fèi)和春節(jié)年前的一些補(bǔ)貼，同時(shí)公司也有給我們定火車(chē)票這個(gè)福利保障。

為了讓員工多留幾天，快遞企業(yè)還為員工團(tuán)購(gòu)返鄉(xiāng)車(chē)票、拼車(chē)，還會(huì)對(duì)堅(jiān)持到最后的員工發(fā)放幾百元的“一站到底”獎(jiǎng)勵(lì)。 

上海家政行業(yè)春節(jié)前和假期需要最多的是“一老”“一小”。對(duì)于“一小”，很多客戶提前就進(jìn)行了預(yù)定，所以月嫂年前相對(duì)平穩(wěn)。而居家養(yǎng)老護(hù)理，缺口非常大。

上海市婦聯(lián)巾幗家政 趙翠珍：春節(jié)期間按天來(lái)計(jì)算，五百元一天也沒(méi)人做。都要回家，缺口起碼百分之八十。

據(jù)了解，在上海，家政人員節(jié)前回家過(guò)年的大概占整體比例的三成。除了養(yǎng)老護(hù)理缺口較大外，育兒嫂、鐘點(diǎn)工也存在一定的缺口。

記者走訪了多家外賣(mài)平臺(tái)并對(duì)多位騎手進(jìn)行了隨機(jī)采訪，聽(tīng)聽(tīng)他們是怎么說(shuō)？

記者：過(guò)年回家嗎？

送餐騎手：肯定回家啊，忙一年了，怎么不回家啊。

記者：你們那個(gè)站點(diǎn)里走得人多嗎？

送餐騎手：基本上走一大半吧，只留十幾個(gè)。

送餐騎手：今年過(guò)年，我們站點(diǎn)里一共有30多個(gè)人過(guò)年要都回家，全部回家，沒(méi)有值班的。

某送餐企業(yè)人力資源部經(jīng)理告訴記者，為了應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的春節(jié)用工荒，公司在11月份開(kāi)始就加大了招聘力度，僅2016年的11和12兩個(gè)月，全國(guó)總招募人數(shù)就達(dá)近3萬(wàn)人。

某送餐企業(yè)人力資源部經(jīng)理 王文娟：2016年11月和12月，我們現(xiàn)在離職率已經(jīng)達(dá)到20%，預(yù)計(jì)在春節(jié)之前，我們的這個(gè)離職率還會(huì)有所增加。

除了大量招募新人，為了留住現(xiàn)有的騎手，外賣(mài)平臺(tái)企業(yè)則會(huì)通過(guò)發(fā)紅包或者補(bǔ)貼的形式鼓勵(lì)員工留崗工作。

某送餐企業(yè)人力資源部經(jīng)理 王文娟：春節(jié)期間，除了有國(guó)家規(guī)定的三倍薪資之外，公司每天還會(huì)額外給予一定的補(bǔ)貼。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年我國(guó)外賣(mài)平臺(tái)日均單量1400多萬(wàn)單，日交易額達(dá)到5億元，比2015年增長(zhǎng)了4倍多。暴增的單量和越來(lái)越多人對(duì)外賣(mài)送餐的依賴，使得騎手成為春節(jié)用工緊張的新成員。

春節(jié)期間用工荒的行業(yè)主要集中在服務(wù)業(yè)上，這些行業(yè)都需要大量的勞動(dòng)力，而伴隨上海居住門(mén)檻的提高，租房費(fèi)用的提升，上海外來(lái)人口也在呈下降態(tài)勢(shì)。那么如何解決節(jié)前用工荒呢？

復(fù)旦大學(xué)人口研究所副所長(zhǎng) 任遠(yuǎn)，多年來(lái)一直研究人口發(fā)展相關(guān)問(wèn)題，他表示，春節(jié)期間的用工荒實(shí)際上是供給側(cè)不足帶來(lái)了勞動(dòng)力市場(chǎng)的不穩(wěn)定性，在節(jié)假日期間被放大化了。春節(jié)期間勞動(dòng)力的遷移，加劇了用工荒的深度和長(zhǎng)度。

復(fù)旦大學(xué)人口研究所副所長(zhǎng) 任遠(yuǎn)：讓遷移者的家庭能夠在城市穩(wěn)定居住下來(lái)，那么也就不會(huì)出現(xiàn)跨區(qū)域的勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移所帶來(lái)的民工荒現(xiàn)象。

上海市在“十三五規(guī)劃”中，明確表示要扼守2500萬(wàn)常住人口的底線，通過(guò)“積分制”制度，限制不同人享受就學(xué)和就醫(yī)福利。

復(fù)旦大學(xué)人口研究所副所長(zhǎng) 任遠(yuǎn)：政府應(yīng)該擺正人口遷移和社會(huì)保障和社會(huì)福利的關(guān)系，社會(huì)福利應(yīng)該是服務(wù)于人的遷移和流動(dòng)，支持人的遷移和流動(dòng)。

上海作為特大城市，人口容量是有限的，因此，在人口調(diào)控方面應(yīng)該與城市的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相匹配。

上海市農(nóng)民工工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任 趙建德：農(nóng)民工在上海能夠有穩(wěn)定的工作崗位的話，他在上海的生活應(yīng)當(dāng)要滿足他，穩(wěn)定就業(yè)穩(wěn)定居住的人就是上海常住人口的組成部分。