|
愛吃煲仔飯，也嘗試過煮煲仔飯許多許多次，電飯鍋版的，不沾鍋版的、砂鍋版的，可是每一次都有各種不如意，這一次無論是擺盤，還是口味都是值得記錄下來，給自己，也給愛吃煲仔飯的你。 一鍋曖曖的臘味煲仔飯，給冬日帶來一絲曖陽。 寒冬臘月人們就愛腌魚、鴨、雞、肉，灌香腸，也正是吃這些臘味的好時節(jié)，給身體補充能量，補充營養(yǎng)。 臘肉因為去除了肉內(nèi)水分與浮流油脂，蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比肉中含量大，更有營養(yǎng)，而維生素會有些損失，因此在做煲仔飯時我們常會配些綠葉蔬菜的。 第一次吃煲仔飯，是在老家淮南紅茶坊，也是廣式煲仔飯風靡全國的時候，店員告訴我：必須耐心等待，一人一煲，每一份都是單獨制作，且小火慢燜。半個來小時后，店員端來了一個小砂鍋，打開蓋，澆上特制的醬汁，只聽吱吱的響，隨著熱氣，香味撲面而來。最愛那鍋底金黃色的鍋巴，飽含肉香和汁香。 煲仔飯的精髓也就在這鍋巴上，火候的掌握是關鍵，這要反復實踐才行。 還有鍋的選擇也重要，最好是淺口砂鍋。前幾日終于讓我遇見了，趕緊買來就為了這吃不厭的煲仔飯。 做煲仔飯要點有幾： 1.大米浸泡之后再煮制。 2.鍋底要抺油。 3.飯開始收水，可以看到飯表面有一個個的洞，這時快速將肉放入鍋中，動作要快。 4.感覺水份已蒸發(fā)，略有點香就可以關火，燜20分鐘左右。 煲仔飯http://www.haodou.com/recipe/380832 材料：泡好的大米、清洗干凈的菜心、香腸和醬肉 制作： 1.將肉入鍋煮開一分鐘。 2.將肉取出，切成薄片備用。 3.將砂鍋底抺上油。 4.泡好的大米入鍋，倒入適量的水，要與平時燒飯水量相同，雖然大米已經(jīng)泡過，但肉還會吸水。 5.蓋鍋中火。 6.煮開后，當飯開始收水，可以看到飯表面有一個個的洞，就將切好的肉片碼入。 7.感覺水份已蒸發(fā)，略有點香就可以關火，燜20分鐘左右。 這時你還可以打個雞蛋，那就將肉碼上一圈，中間打蛋。 8.燜的時候我們調(diào)個澆頭，用生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和高湯調(diào)制。沒有高湯可以用水加香油代替。 9.將焯燙好的菜心碼在鍋的一圈，漂亮的一鍋煲仔飯就全部完成了。注：焯燙青菜用開水或高湯都可以。 特別提示：臘味其實是一種高脂肪、高膽固醇及高鹽的食物。無論是患有高血壓等心血管病的人，還是正常的人都應節(jié)制地食用。 蜜汁排骨 原料：排骨400g、油、鹽、西蘭花、姜片、大蒜、生抽、叉燒醬、料酒、蜂蜜適量 步驟： 1.將切成寸段的排骨放入碗中，加入適量的鹽、姜片和蒜片 2.再加入叉燒醬、生抽、料酒和蜂蜜，攪拌均勻后加蓋放入冰箱中腌制二個小時以上 3.將腌好的排骨連同腌制的汁一起倒入電飯煲中，再加入適量的水，水以剛剛沒過原料為好 4.按下煮飯功能鍵，程序完成了就表示排骨煮好了 5.燒鍋水，加入適量的鹽和幾滴油，下入西蘭花焯水 6.將焯過水的西蘭花沿著盤子的一圈擺放好 7.將煮好的排骨從電飯煲倒入干凈的鍋中 8.撈出腌制時的姜片等 9.大火收汁，讓汁完全收干，直至煸炒排骨中部分油脂，表面微微的發(fā)焦即可 叉燒 咸香甜，味道鮮美，是廣東一道特色菜，肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢，自己制作，干凈衛(wèi)生，沒有添加色素。
整個番茄飯
原料：番茄1個、大米350g、臘腸100g、黃瓜50g、玉米30g、鹽、生抽、黑胡椒顆粒適量 步驟： 1.大米洗凈，用水浸泡一小時左右。 2.把泡好的米，放入壓力鍋內(nèi)膽中，臘腸切片也放入。 3.黃瓜切成丁，和玉米粒一起放入。 4.倒入適量鹽、生抽調(diào)味。 5.然后加少量的水，把洗凈的整個番茄放在中間。 6.蓋好鍋蓋，選擇“米飯”程序即可。 7.程序結(jié)束后，把米飯拌勻，同時把番茄勻。 8.吃時表面可撒少量黑胡椒顆粒。 |
|
|
