西安人將這種面與炒好的肉菜混合，

使面充分吸收鹵湯入味后上籠屜蒸制的這種面叫鹵面。

其他地方應(yīng)該叫法不一，和北京的燜面我覺(jué)得還是有區(qū)別的。

蒸好的鹵面沒(méi)有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。

鹵面用的面我覺(jué)得機(jī)器壓的細(xì)面條比較好。

西安菜市場(chǎng)隨處可見(jiàn),北京沒(méi)有這種專(zhuān)門(mén)做鹵面的面。

用這種面條的好處是容易入味兒而且蒸出來(lái)比手搟面要干一些。

我個(gè)人認(rèn)為是比較地道的做法應(yīng)該是這種兩蒸兩拌的方法。

一拌是將買(mǎi)回來(lái)的生面先拌一些油再上鍋蒸面，

同時(shí)做鹵，

二拌是鹵做好后和蒸好的面放在盆里攪拌均勻再上屜蒸,

一共要蒸兩次。

鹵的種類(lèi)很多，其實(shí)可以根據(jù)時(shí)令蔬菜做鹵，

比如最普遍的五花肉豆角、也可以炒個(gè)蒜苗、豆芽、圓白菜等等。

我今天做豆角,圓白菜,豬肉鹵。比較傳統(tǒng)的一種。

【材料】

細(xì)面條750克，豆角500克，豆腐干3片，圓白菜半個(gè)，五花

肉250克，生菜5片，鹽5克，五香粉3克，

蔥8克，姜5克，醬油2湯匙，油適量。

【做法】

1 準(zhǔn)備所有材料。

2 買(mǎi)回來(lái)的面先用油拌一下，這樣蒸出來(lái)的面才不會(huì)粘在一起。

3 拌好的面放在蒸鍋里蒸制20分鐘。

5 豆角斜刀切段。

6 圓白菜切絲。

7 豆腐干切絲。

8 鍋中放底油爆香蔥姜。

9 放五花肉煸炒，一定要煸透五花肉。

（煸出五花肉的油）盛出備用。

10 另起鍋放油，炒菜，爆香蔥先放豆角豆芽翻炒片刻，放肉一同炒制，

最后放豆腐干，圓白菜，加少許水，加鹽，醬油，

五香粉炒熟。

11 盛出一半菜，鍋中留一半菜。

12 菜湯另外盛出。

13 蒸好的面放在案板上用筷子打散，防止粘連。

14 用炒好的菜和蒸好的面充分?jǐn)嚢瑁?/span>

一邊拌一邊加湯讓每一根面都沾上湯汁。

15 籠屜上鋪上生菜葉。

16 拌好的面放回蒸鍋，一層面一層菜。

17 開(kāi)火再蒸20分鐘。

蒸好的面取出放在干凈的盆里，再次攪拌均勻。

【小愛(ài)叨叨】

1 陜西鹵面一定要兩拌兩蒸，蒸之前一定要拌一些油，防止粘連。

2 家里要是有紅燒肉，菜里面放紅燒肉更好吃。

3 吃時(shí)拌上油潑辣子，很香。