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粉條豆腐絲 陽泉市所屬平定縣有道名菜：粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲，成菜特點(diǎn)是，豆腐絲是炸過的，外脆里嫩，菜看著很溫和，沒有一點(diǎn)熱菜的感覺，但吃起來燙嘴，所以，地道的飯店都會(huì)說，我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。 粉條豆腐絲的做法 制作配料： 豆腐，粉條，油，蔥蒜，花椒大料等。 制作過程： 1、粉條豆腐絲和蒜糊豆腐是兩道以豆腐為主要原料的菜品，歷來為人們所喜愛，曾是鄉(xiāng)間紅白喜事和過年待客的主打菜。 2、這兩道菜的制作過程中都有一道必須的工序就是過油。 3、做豆腐絲需要把白豆腐切成0.5厘米厚薄的片，然后進(jìn)油鍋炸至表皮焦黃撈出瀝油冷卻備用;做蒜糊豆腐需要把白豆腐切成1.5厘米見方，4厘米長的長方體小塊進(jìn)油鍋炸至表皮發(fā)硬，不必到焦黃，撈出瀝油即可。 4、豆腐過油完畢，我們就可以張羅著做菜了。 5、粉條豆腐絲需要把過油晾好的豆腐片一披兩半然后切絲，還要提前泡好細(xì)粉條備用，蔥姜蒜末、花椒大料水、醬油、老陳醋等調(diào)味作料自不待言，最最關(guān)鍵的是菜品成熟芡汁飽滿淋香油翻勺出鍋前，一勺高溫?zé)嵊蜐踩?，將整個(gè)菜品緊緊包裹，不使一絲熱氣外泄。 6、食用時(shí)，夾起菜來，一定要等一下再入口，以免燙嘴。就是性急的人也不可以亂來，否則會(huì)叫你知道什么叫做“心急吃不了熱豆腐”。 實(shí)拍粉條豆腐絲的做法 投稿 | 合作請聯(lián)系QQ:100360351 |
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