蛋餃是燴菜火鍋中必不可少的食材，從小看著外婆媽媽包，如今自己也要學會。想要包的又圓又飽滿！快來看看有什么技巧吧！

By 微體兔 【豆果美食官方認證達人】

• 豬絞肉 130g
• 雞蛋 4個
• 蔥 1根
• 姜 適量
• 料酒 適量
• 生粉 適量
• 鹽 適量

1、蔥切蔥花，姜切末。

2、豬絞肉加 2g鹽 、3g料酒 、10g生粉 、1個蛋清 抓勻，摔打上勁。

3、3個蛋黃+1個整雞蛋+2g 鹽+2g 濕淀粉打勻。濕淀粉：生粉加水攪勻后靜置，將上面的水倒出留下的沉淀。

4、蛋液過篩去掉氣泡。

5、不銹鋼勺燒熱后先倒油潤勺，再將油倒出。

6、開小火倒入1勺蛋液，旋轉(zhuǎn)攤圓，中間放1勺肉餡。

7、將蛋皮對折，用筷子將粘合處壓實。

8、做好的蛋餃是半成品，可放入冰箱冷藏保存。金黃蛋皮，鮮美肉餡，燒湯、火鍋、隨心搭配，可是能做出不少美味哦！

1、蛋液過篩去掉氣泡，讓做出來的餃皮沒有氣孔。 2、不銹鋼勺要均勻的過油，防止蛋皮粘在勺上。 3、煎好的蛋餃肉是生的，需要二次料理。 4、食材可做7個。

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