本期郝大廚為大家準(zhǔn)備了啥美味？

哈哈哈，先和食尚小妹猜個字謎

猜對了告訴你~！

（）言為定

（）早貪黑

（）眼云煙

（）不自禁

（）來人往

（）外生枝

巴蜀熗鍋魚

 食材：

魚、八角、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、黃酒、自制燒魚醬料、口蘑、竹笆、簽子、糊辣椒、酥辣椒、干貝松、黃金蒜、自制辣醬

1、洗澡刮痧去腥味

魚身上腥味主要來自魚皮表面的粘液中，為了去除腥味，郝大廚給魚洗了個澡

如何去腥味？

（1）將魚放入65度的溫水中輕輕燙洗

（2）然后拿刀背輕輕刮去粘液，不管是海水魚還是淡水魚，這個方法都適用

2、制作提鮮紅湯

熗鍋魚鮮美的秘訣在于一鍋紅湯，那么紅湯怎么做呢？

（1）首先，熱油炒蔥姜蒜，把香味逼出，然后撈出放在一旁備用。

（2）八角、花椒、干辣椒，大火炸香

（3）加入自制辣椒醬炒香秘辣醬、燒魚醬料、熗鍋魚怎么做？頂級大廚特制秘方全在這！（戳我戳我戳我，點擊藍(lán)色字體查看詳細(xì)配方）

（4）烹入半勺黃酒

（5）加入開水，稍微寬裕一些，大火燒開

（6）加入自制燒魚醬秘辣醬、燒魚醬料、熗鍋魚怎么做？頂級大廚特制秘方全在這！（戳我，點擊藍(lán)色字體查看詳細(xì)秘方）

（7）再次燒開后，將里面的殘渣撈去

（8）將煎好的口蘑、小花菇倒入湯中增鮮

（9）將先前炒好的蔥姜蒜倒入鍋中

（10）再次燒開準(zhǔn)備下魚 

3、燉魚要采用侉燉，不煎不炸還要讓魚不散架，妙招就是給魚穿上馬甲，也就是用這種常見的竹笆和簽子將魚固定起來。 

4、下鍋燉20分鐘，穿上馬甲的魚在紅湯中吸足了鮮味 

5、出鍋的時候提著竹笆就拎起來啦。這種竹笆8角錢一個，在網(wǎng)上就能買到哦

6、待油溫升到6到8成熱的時候，魚肉下鍋復(fù)炸定型

7、魚出鍋以后，還有一條增鮮妙招，那就是做燒魚醬，由宜賓芽菜、油豆豉、蒸魚豉油調(diào)成，然后涂抹在魚身上秘辣醬、燒魚醬料、熗鍋魚怎么做？頂級大廚特制秘方全在這！（戳我，點擊藍(lán)色字體查看詳細(xì)秘方）

8、然后將糊辣椒、酥辣椒、干貝松、黃金蒜放在魚身上，淋上熱油

美味出鍋啦?。?/span>

CCTV-7《食尚大轉(zhuǎn)盤》節(jié)目播出時間：

每周日 21：17 首播

次周六 13：22 重播