原來(lái)蒸魚(yú)要這麼蒸，真是白吃了這麼多年的魚(yú)

魚(yú)，是很好的東西，又易於吸收，營(yíng)養(yǎng)還很豐富，多吃一些總是不錯(cuò)的。但是魚(yú)腥味真的有點(diǎn)討厭呀，如何才能做出和酒店裡一樣沒(méi)有腥味、又漂亮、入味的魚(yú)呢？

有兩點(diǎn)，醃魚(yú)不用鹽，蒸魚(yú)不用碟！現(xiàn)在來(lái)看看我怎麼做的吧

1.準(zhǔn)備

在魚(yú)背開(kāi)一道刀口。這一刀能夠讓魚(yú)熟得更快，更容易入味。

把薑切片，蔥切成絲。（這裡有個(gè)小妙招，可以先將薑切成片然後擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷。）

將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來(lái)更好看，泡過(guò)的水用來(lái)醃魚(yú)去腥味。

2.醃魚(yú)去腥味

把薑蔥絲泡過(guò)的水淋在魚(yú)身上，注意脊背裡面也抹一些，醃製5分鐘。很多人蒸魚(yú)習(xí)慣抹了鹽再蒸，這其實(shí)是非常不好的，現(xiàn)在都倡導(dǎo)低鹽，現(xiàn)在抹鹽，會(huì)導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)多，還會(huì)讓魚(yú)肉水分流失，這樣魚(yú)就不鮮不嫩了。

3.蒸魚(yú)

燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚(yú)的水。這樣料酒會(huì)變成蒸汽慢慢蒸魚(yú)，不僅可以起到給魚(yú)去腥的目的，還不會(huì)搶了魚(yú)的鮮香。

蒸魚(yú)，要用筷子和鐵架，不要用碟子。把鐵架子和筷子做下圖的組合。等水燒開(kāi)，然後直接把魚(yú)放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

注意：一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開(kāi)蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚(yú)肉就會(huì)變老失去鮮味了。

4.出鍋

蒸好後，打開(kāi)鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚(yú)端出來(lái)放在盤(pán)子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚(yú)就出來(lái)啦！

把蔥薑絲撒在魚(yú)身上，再淋點(diǎn)醬油。

5.淋油

為鎖住魚(yú)天然的纖維，把油燒熱，淋到魚(yú)身上就可以了！這一部分是必備的哦！

PS:

不用碟子來(lái)蒸魚(yú)，因?yàn)橛玫觼?lái)蒸魚(yú)，魚(yú)必然有一面是貼在碟子上的，貼碟子上的那一面，會(huì)沾到魚(yú)滲出的腥水，魚(yú)的腥味就去不掉。而且，這一面不容易熟，所以要經(jīng)常翻動(dòng)，這樣魚(yú)的形狀就被破壞了。

用這個(gè)自製的筷子架，就可以讓料酒的氣體循環(huán)魚(yú)身，一點(diǎn)都不會(huì)沾到魚(yú)腥水！