吃過(guò)水煎包吧？
那是抹一層油，然后放入生的小包，一會(huì)再放水，一般只有底是焦黃的～～我們平時(shí)已經(jīng)煮熟了的餃子，只要放油就好了，如果喜歡焦黃的，可將其三面依次煎～
所以，我建議生的餃子放水，熟的不放．
煮餃子才用水
煎餃子指的是油煎餃子，在鐵鍋（平地或圓底鍋）里到少許油，油熱以后可以幾個(gè)幾個(gè)煎（看油量）。等餃子皮發(fā)黃變脆，估計(jì)里面熱了就可以?shī)A出來(lái)。
制作“蔬菜香煎餃”
原料：面粉５００克
蓮花白７５０克
豬肥瘦肉１００克
化豬油１００克 雞蛋２個(gè)
姜米１５克 蔥花３５克
精鹽８克 胡椒粉３克
料酒１５克 醬油２５克
味精１０克 香油２５克
精煉油適量
制法：
１、面粉放入盆中，沖入７５℃的溫水，用筷子攪拌并揉搓均勻后，即成三生面團(tuán)七分熟，三分生，將面團(tuán)攤開(kāi)晾涼待用；蓮花白洗凈切碎，加入化豬油拌勻；豬肥瘦肉剁成茸，加入胡椒粉、料酒、醬油、雞蛋液抓勻。然后將蓮花白和豬肉茸混合在一起，加入精鹽、味精、香油、姜米、蔥花，拌勻即成餡心。
２、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成約４０個(gè)劑子，用小搟面棒將劑子搟成直徑約７厘米的小圓皮，將餡心包入小圓皮當(dāng)中，再對(duì)折捏攏，即成蔬菜香煎餃生坯。
３、平底煎鍋置火上，放入少量精煉油燒熱，將餃子生坯整齊地排入鍋中，再灑入少量清水，加蓋，用小火煎５～６分鐘，待鍋中發(fā)出油炸聲響時(shí)，揭開(kāi)蓋，再淋入少量油，繼續(xù)煎約２分鐘，待餃子底面色呈金黃時(shí)，把餃子鏟出裝盤(pán)即成。
用省油的辦法來(lái)煎餃子。篦子是這個(gè)竅門(mén)的重要工具，其次要用平鍋，火一定要用小火。我們向鍋里放同樣多的油，油熱后，放少量的鹽，這樣可以避免在煎餃子時(shí)油向外濺。接下來(lái)把篦子放在平鍋里，輕輕搖晃之后把它翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，有油的這面向上，再把餃子放在篦子上。為什么要用篦子呢，因?yàn)轱溩硬恢苯雍陀徒佑|，那么它吸收的油量就會(huì)減少很多，而篦子又有傳熱的功能，同樣可以起到煎餃子的作用。用平鍋的原因則是，在煎餃子時(shí)餃子可以均勻受熱，不宜粘鍋。而篦子呢，因?yàn)樯厦嬉灿杏?，所以您也不用?dān)心餃子會(huì)粘在煎速凍餃子。先讓油滑鍋，最小火然后把餃子碼在鍋里。然后開(kāi)小到中火，然后蓋上蓋，聽(tīng)見(jiàn)鍋熱了，就往鍋里呲點(diǎn)水。然后再蓋蓋，一兩次之后，翻餃子看炸黃了沒(méi)有，黃了之后，再把餃子翻翻