1.切肉的秘密
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春節(jié)過完了 是不是有那么一刻懊悔自己廚藝不精 面對滿廚房的雞鴨魚肉 無從下手 別急，小編尋覓到沈陽一位資深廚娘 將自己多年下廚房的經(jīng)驗 濃縮成下面35條秘籍 一條一條仔細(xì)學(xué)起來 保你在廚房游刃有余 1.切肉的秘密 切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟后容易咬。切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完后不易散碎。 2.煮溏心蛋的秘訣 先煮一鍋水，水開后放入洗凈的雞蛋。然后開始計時，六分鐘后，離火，過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態(tài)，10分鐘以上就是全熟了哦~ 3.豆腐口感好的秘密 豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。 4.炸金黃饅頭片 炸饅頭片時，先在冷水里浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。 5.炒蔬菜 炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應(yīng)該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。
6.煮出完美的荷包蛋 
7.湯咸了怎么救 菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。
8.快速煮爛綠豆 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
9.一分鐘剁肉餡 把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然后原地翻面，再斜著切。正反切過45度后，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。
10.炒茄子不變黑 炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
11.不粘鍋保養(yǎng) 炒完菜的鍋先不著急洗，放著冷一會再洗，不然熱鍋驟然遇冷，不沾涂層很快就會壞。
12.蒸蛋又香又滑的秘訣 把雞蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重復(fù)上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后，放入水開了的蒸鍋里面蒸。
13.烤肉不糊 烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。
14.羊肉去膻味
15.煮凍餃子不破皮 鍋里放水開火，另一邊準(zhǔn)備一盆清水，把凍餃子放進(jìn)去，等鍋里的水溫到達(dá)40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。
16.10分鐘解凍肉類 利用鋁制品極強的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
17.煮面 煮干面條時，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
18.燉魚 清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
19.蒸魚、蒸肉 蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
20.煮肉
21.煮白粥 首先將米洗干凈后，放入冷凍室冷藏至結(jié)冰。煮的時候，將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘，熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。
22.洗蓮藕
23.輕松去山藥皮 24.4分鐘煮熟玉米 首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝?nèi)?。然后稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘后，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，干濕適當(dāng)，不會像水煮會留下很多水分~
25.剝橙子不臟手 剝橙子前先滾一滾，然后從橙子中間橫刀把皮切開，注意不要切到果肉。
或者先切掉兩端不要的，左右一刀對半切。唰唰唰，只需三刀。
26.快速泡發(fā)干香菇
27.炒肉 炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質(zhì)，炒出的肉也更嫩滑。
28.椰子的神切法 用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打，這樣很容易就可以打開了。
29.煮牛肉
30.蒸饅頭蒸包子 蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，并能彌補面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點，蒸出的饅頭松軟可口。
31.煲雞湯 煮雞湯時應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道。
32.切西瓜 西瓜清洗干凈，對半切開，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排豎線。然后，把西瓜轉(zhuǎn)個個兒，同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切，切出橫線。這時，西瓜基本就都切成方塊了，最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉著吃了。
33.煮水餃不粘連 煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮不會粘連。
34.煮豬肚 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬！
35.糖醋類菜品 炒糖醋魚、糖醋排骨等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡 。
哇塞 這35條秘籍 條條都是干貨 堪稱是遼寧人春節(jié)廚房指南啊 趕緊果斷收藏了吧
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