生活中很多人在處理葉菜類蔬菜的時候，都習慣于將葉子隨手丟棄而只食用根莖，而其實這種做法是大錯特錯的，因為一般蔬菜葉子部位的維生素等營養(yǎng)元素往往比莖部更高，而且還能幫助緩解身體不適。

不該被丟棄的菜葉

因為綠葉是植物進行光合作用的部位，它的營養(yǎng)素密度一般會比其他部位高，其中維生素C、維生素B2、葉酸、維生素K、類胡蘿卜素、類黃酮等多種營養(yǎng)成分含量都很高，同時還含有膳食纖維、鉀、鎂、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。下面咱就來看比較一下這些葉菜的營養(yǎng)價值。

萵筍葉

除了水分含量與莖大致相同外，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪)以及鈉、鈣、鐵、錳、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)均高于莖；萵筍葉中維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E的含量是莖的3-5倍，其中維生素B1、維生素B2的含量高于四季豆、蘿卜、花菜、西紅柿等豆、根、花、果類蔬菜及所有瓜類菜；葉子中含有的胡蘿卜素，幾乎是莖的10倍；另外，萵筍葉富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，具有潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭的功效。

芹菜葉

100%可供食用，其中蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量均高于莖。

芹菜葉的蛋白質(zhì)含量，超過大多數(shù)根莖類菜。同時，其胡蘿卜素含量僅次于胡蘿卜、芥藍，維生素E含量略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。

蘿卜葉

蛋白質(zhì)含量不僅高于蘿卜，還超過大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜菜類。胡蘿卜素、維生素C以及鈣含量也不比蘿卜遜色，特別是微量元素錳，蘿卜葉中的含量幾乎比蘿卜高7倍；另外，蘿卜葉還有較高的藥用價值。

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