同樣是湯圓，動手做的跟在外面買的就是不一樣！對于經(jīng)常在外面買現(xiàn)成湯圓的人來說，動手做湯圓能給自己創(chuàng)造一個不同以往的體驗。今天，名廚盛宴就跟大家分享以下超全的湯圓做法。

原料>

糯米粉 、黑芝麻、調(diào)料豬油 、白糖 、南瓜 、紅豆餡

做法>

1、準(zhǔn)備好的用料；

2、黑芝麻洗凈，瀝干炒熟，放涼攪碎；

3、豬油洗凈，瀝干，去掉上面的筋膜；

4、磨好的黑芝麻，加入豬油，白糖；

5、用手揉勻成一體；

6、糯米粉加水揉成軟硬適中的面團，分成小劑子；

7、包入處理好的芝麻餡；

8、收口搓圓，表面搓光滑就可以；

9、水燒開后再下湯圓，等到湯圓全浮起來就可以；

10、香甜味美的芝麻湯圓就做好了。

原料> 

南瓜、糯米粉、紅豆餡

做法> 

1、南瓜去皮上蒸鍋蒸熟，用筷子可以輕松插穿即可；

2、將南瓜泥和糯米粉混合揉成團。(蒸熟的南瓜水分比較多，基本不用加水了，若是和出的粉團太硬，可以再加些溫水)；

3、將和好的光滑面團搓條，切成小劑子；

4、按扁，包入豆沙餡，用手掌搓圓；

5、確保每個小湯圓都差不多大；

6、鍋中做水，水開后下入湯圓；

7、待湯圓漂浮起來后再煮五分鐘即可。

原料> 

糯米粉、黃豆、南瓜、紫薯、菠菜、小番茄、火龍果、獼猴桃、冰糖

做法> 

1、黃豆泡發(fā)一夜洗凈，放入豆?jié){機內(nèi)，加適量清水；

2、選功能鍵做出豆?jié){，瀝出豆渣，豆?jié){留出備用；

3、小番茄洗凈去蒂切塊，放入豆?jié){機內(nèi)，加入1比1的清水，選好功能鍵打成番茄漿；

4、然后用漏網(wǎng)過濾出番茄汁；

5、糯米粉加適量番茄汁，用筷子攪成絮狀，和成面團，蓋保鮮膜醒15分鐘；

6、南瓜去皮去瓤洗凈切小塊放入豆?jié){機，加適量清水，打成南瓜汁后用漏網(wǎng)過濾，留出南瓜汁備用；

7、用同樣的方法做出菠菜汁，也做出紫薯汁，打好的汁加糯米粉和成四種不同顏色的面團；

8、依次做成小湯圓；

9、火龍果切成丁備用，獼猴桃去皮后也切丁；

10、豆?jié){入鍋燒開，放適量冰糖，下入小湯圓，煮至湯圓浮上水面；

11、撈出盛入碗內(nèi)，澆些煮湯圓的豆?jié){。將水果放入，拌勻即可食用。

原料> 

南瓜 、糯米粉、黑芝麻、豬油 、白糖

做法> 

1、準(zhǔn)備所需材料；

2、將黑芝麻洗凈后放入鍋中用小火炒香；

3、將炒香的黑芝麻放入攪拌機中；

4、攪打成黑芝麻粉；

5、將打好的黑芝麻粉里加入融化的豬油、白糖；

6、將拌勻的餡料冷藏20分鐘至成型即可；

7、南瓜蒸熟后用勺子按壓成南瓜泥狀；

8、少量多次的加入適量糯米粉，不需要加水了；

9、用手揉成光滑的面團(掌握盆光、面光、手光的原則，干了就加水，濕了就加糯米粉)，餳10分鐘；

10、將冷藏成型的芝麻餡搓成小圓球備用；

11、取一塊南瓜面團，搓圓后用手指捏成小碗狀。放入芝麻餡。包圓成湯圓；

12、鍋中放入適量水燒開，水開后下湯圓，再次煮開后轉(zhuǎn)中火，等湯圓浮起來后再煮三分鐘左右即可出鍋。

原料>

速凍湯圓、桂花醬

做法> 

1、準(zhǔn)備速凍湯圓一袋；

2、準(zhǔn)備好桂花醬；

3、瓷盤里抹一層油；

4、將湯圓擺入盤中；

5、在鍋內(nèi)放入適量冷水，然后燒開，將湯圓放入鍋中，大約蒸10分鐘左右；

6、出鍋后淋上桂花醬或撒上白糖即可。

原料> 

糯米粉、紅豆沙 、溫水

做法> 

1、準(zhǔn)備好材料；

2、用糯米粉和溫水和成光滑的面團；

3、分成12等分；

4、團成圓球狀；

5、紅豆沙也做成12個圓球；

6、取一個面團用手壓成薄片，放一個豆沙球，收口，成圓球狀；

7、開水下鍋小火煮至漂上來就好了。

原料> 

酒釀一碗、糯米粉、玉米粉、溫水

做法> 

1、準(zhǔn)備材料；

2、把糯米粉和玉米粉混合，邊加入溫水邊用筷子攪拌，看到粉出現(xiàn)團，改用手揉和成光滑柔軟的面團；

3、取一塊面團，搓成細(xì)長條，再用刀切成小塊。分別搓捏成小圓子；

4、鍋中倒入酒釀，加入1.5倍的清水（一碗酒釀加一碗半清水），大火煮開后，轉(zhuǎn)中火保持鍋中沸騰，倒入小圓子；

5、煮到小圓子全部浮在表面，加入一勺白糖攪拌融化后即可。

原料> 

糯米粉、各種水果、藕粉一包

做法> 

1、糯米粉加適量熱水揉合成柔軟面團，搓成小圓子（或者包入餡料做成湯圓）；

2、各種水果洗凈去蒂去皮切小丁。藕粉用涼水調(diào)開成藕粉水備用；

3、鍋中放水煮開，放入小圓子用勺子順一方向推開，避免粘鍋。煮至浮起即是熟了，加兩勺白糖化開；

4、讓鍋中保持滾開狀態(tài)，把藕粉水呈細(xì)線型倒入鍋中，邊倒邊攪拌，至全部倒完，推勻關(guān)火；

5、稍稍放涼，裝入碗中，撒上各色水果丁拌勻即可食用。

原料> 

湯圓面團部分：水磨糯米粉、水、綠茶粉（或抹茶粉）、可可粉

湯圓餡部分：花生、巧克力、白糖、植物油

做法> 

1、花生米平鋪在烤盤中，烤箱150度8分鐘取出翻下再烤10分鐘取出待用；

2、糯米粉放少量水，用筷子攪拌至顆料狀即可。取四分之一加少量水揉成光滑面團。把面團分成三份，壓扁成面餅；

3、鍋中燒開水后放面餅煮至面餅浮上水面再煮一分鐘左右；

4、取出煮好的面餅，放入剛才剩下四分之三糯米粉中加少量水，不斷揉至成一個光滑不粘手的面團，把面團分成三份，其中兩份分別放一勺綠茶粉和可可粉。把綠茶面團和可可面團分別柔均勻；

5、三色面團分別揉成長條和在一起揉成長條狀，分割成小劑子；

6、烤熟放涼的花生，放在食物攪拌機中。打成花生碎末。德芙巧克力，用小刀消出碎末。放花生碎，白糖和少許植物油。攪拌即成巧克力花生餡；

7、把湯園劑子包入餡，入鍋煮熟即可。

原料> 

中型芒果兩個，速凍小圓子一小包，白糖半量杯，水半量杯

做法> 

1、鍋里水煮開，把速凍小圓子放進去，用勺子攪拌下防止粘鍋，中小火煮至小圓子浮起即可；

2、把小圓子撈起，放入冷開水中待用；

3、取半杯白糖和半杯水，放入鍋中煮到白糖全部融化。糖水晾涼備用；

4、芒果去皮切成丁。留一部分形狀完整的芒果丁備用，另外的芒果丁倒入攪拌機中，把晾涼的糖水一起倒入。攪拌成芒果泥；

5、把芒果泥倒出裝在容器中，撒上芒果粒，再把煮好的小圓子撈出瀝干放在上面即可。

原料> 

甜酒釀，梨，糯米小圓子

做法> 

1、兩個梨去皮切成小丁。放入食物攪拌機中打成梨茸；

2、鍋中水煮開，放入糯米小園子，水開后轉(zhuǎn)中小火煮至小圓子浮起即好。撈出，放在冷開水中；

3、干凈的鍋中倒入梨茸，煮開。放三大勺酒釀，攪散煮開；

4、把小圓子從冷開水中撈出，放入鍋中，放糖，煮開即可。

原料> 

糯米粉、澄粉、豆沙餡、配料適量油、適量抹茶粉、適量食用紅色素

做法> 

1、澄粉和糯米粉混合均勻，用開水和成柔軟的面團；

2、分出兩個小面團，和一只湯圓差不多大，分別放入適量的抹茶粉和食用紅色素揉成淺綠和粉紅面團，沒有色素可以用草莓壓成泥過濾出的汁直接和面；

3、豆沙餡分成相同大小，搓成丸子備用；

4、取一塊白色面團搓成丸子，再取少許紅色面團搓成丸子壓扁，抹少許水粘在白色面團上；

5、從沒有紅色面團的一邊慢慢按壓出碗形小洞，放入豆沙餡。慢慢收口搓圓，輕輕按壓紅色部分讓其和白色面團融合自然，收口朝下。用木刀、牙簽、或則水果刀背壓出桃子的凹槽，要有點半圓的弧度比較生動，取兩點綠色面團，搓成長條圓錐形狀，用手指壓扁整理成葉子的形狀；

6、綠色面抹一點水沾在桃子底部。用牙簽輕輕壓出葉子的紋路。做好的湯圓放在鋪了一層保鮮膜的盤子里。蒸好后立刻抹上一層食用油防黏。

原料> 

糯米粉、德芙巧克力、澄粉、配料適量火龍果皮

做法> 

1、準(zhǔn)備好火龍果，取出果肉另作他用。

2、將皮洗凈，切粗條狀；

3、切好的果皮倒入攪拌機中，攪拌成汁，打好的汁倒出，濾掉雜質(zhì)備用；

4、澄粉倒入大碗中，加入沸水，快速拌勻；

5、加入糯米粉，倒入火龍果皮汁，和勻成光滑粉團；

6、將巧克力敲成小塊備用。糯米粉團分成若干小劑子；

7、取一份捏成窩狀，放入巧克力，包成湯圓生胚，包好的湯圓生胚。煮好的湯圓盛入碗中，趁熱食用。

原料> 

糯米，大米，面粉，綿白糖，玫瑰糖，香元條，熟花生米

做法> 

1、將糯米、大米一起混合制成粉漿；

2、擠干粉子取出，盛入盆內(nèi)。取粉子200克做成3個薄圓餅入鍋煮熟，撈出放入粉漿盆內(nèi)，與生粉子和勻揉光，蓋上濕布；

3、香元條切碎，熟花生米搗碎，與綿白糖、玫瑰糖一起倒入碗內(nèi)，再放入面粉拌勻，同時摻入少量涼水(以能捏成團，放下一推即散為宜)制成糖餡；

4、揉好的粉子搓成條，摘成劑子100個(每個濕重約15克)，逐個搓圓，左手指托住劑子，右手指趁左手轉(zhuǎn)動時將劑子中間捏一個小窩，放入糖餡10克，收攏口，捏成鴿蛋及石榴等各種形狀都可；

5、鍋內(nèi)加清水2500克燒沸，將湯圓入鍋內(nèi)加蓋煮熟，每碗盛入10個即成。

原料>  

水磨糯米粉、綠茶粉、水、黃油

椰蓉餡材料：牛奶、糖、吉士粉、生粉、黃油、雞蛋、椰茸、

做法> 

1、牛奶加糖用小火煮滾;把所有粉類及黃油混合加入雞蛋拌成面糊狀;把面糊邊攪拌邊慢慢倒進牛奶里，最后加入椰絲拌均勻；

2、把湯圓皮材料混合；

3、把和好的糯米粉團三分之一，放到滾水里煮透，趁熱和到之前的粉團里；

4、和均勻之后，加50g白糖揉勻；

5、糯米團分成若干小份搟圓，包入椰蓉餡；

6、煮湯圓等水沸騰才放湯圓進去，開蓋煮到都浮起來就好了。

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