姜的醫(yī)療價(jià)值，歷代文獻(xiàn)有不少記述。東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》說，姜有“溫中止血、出汗、逐風(fēng)”等效用，能治療胸悶咳逆、濕痹、受冷腹痛、腹瀉等。晉代葛洪《肘后卒救方》稱姜為“嘔家圣藥”，內(nèi)服姜湯可醫(yī)治霍亂腹脹而想吐卻吐不出、想泄又泄不下的患者。明代李延在《醫(yī)學(xué)入門》中強(qiáng)調(diào)：“姜，產(chǎn)后必用者，以其能破血逐瘀也?！惫拭耖g有采用炒姜末煮紅糖湯調(diào)理產(chǎn)婦之習(xí)俗。

此外，國人在日常生活中用姜防治疾病的經(jīng)驗(yàn)也極為豐富。明代大旅行家徐霞客在一次旅行途中，感受風(fēng)寒致病，自服熱姜湯治愈。他在其《日記》中寫道：“初四日......是晚予病寒未痊......初五日早，令顧仆炊姜湯一大碗，重被襲衣覆之，汗大注，久之乃氣，覺開爽矣?！濒斞冈趯懽魃闹校啻斡媒t(yī)治自己胃痛、腹痛獲效。在其《日記》中有：1912年11月10日，“飲姜汁以治胃痛，竟小愈?！蓖?3日記有，“下午腹痛，煮姜汁服之?！?/p>

用姜治病，內(nèi)服與外用，常有殊途同歸之妙?！吨夂笞渚确健纷钕扔涊d“隔姜灸”治法。施行艾灸時(shí)，在穴位上放置一分厚的生姜片，隔姜片施灸，能兼得艾灸與姜治效果，醫(yī)治虛寒病癥尤為合適。此外，用姜片敷在“太陽穴”（兩側(cè)顳部中央），能緩解頭痛、偏頭痛；姜片敷“內(nèi)關(guān)穴”（兩腕部屈側(cè)橫紋后二寸），能預(yù)防暈車、暈船。姜除單獨(dú)作藥用，還能同其他藥物配伍應(yīng)用，組成的方劑及治療病癥，不勝枚舉。

姜不僅對(duì)人體保健醫(yī)療有諸多功效，更在烹飪菜肴中起著獨(dú)特妙用。三千年前，曾擔(dān)任過商朝宰相的伊尹，據(jù)說原先是商湯王的廚師，他烹飪食物時(shí)，常加進(jìn)姜、桂之類，消除某些食物腥臊，以增美味。古代偉大的教育家孔夫子對(duì)姜有特別愛好，《論語·鄉(xiāng)黨》說他“不撤姜食，不多食?！苯晕缎翜兀瑑?nèi)熱陰虛、目赤、喉痛、瘡癰、痔瘡等患者，姜不宜食或少食。

據(jù)學(xué)者科學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)道，生姜富含姜辣素和姜醇、姜烯等揮發(fā)性物質(zhì)，還有谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、淀粉、樹脂狀物質(zhì)以及某些維生素和礦物質(zhì)等，對(duì)人體有促進(jìn)血液循環(huán)、降低血小板凝聚、加速新陳代謝、幫助消化排泄、延緩細(xì)胞衰老、抗菌、抗原蟲、抗腫瘤、解毒以及緩解肌肉酸痛等多方面功用?？梢姡袊湃速澴u(yù)姜能“彊御百邪”，是很有科學(xué)道理的。