煮飯用開水

可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素

減少營養(yǎng)損失

煮飯的時間越長

維生素B1損失的越快~

蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水

放入饅頭后再加熱升溫

這樣可使饅頭均勻受熱

并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點

使蒸出的饅頭松軟可口

煮面加冷水熟的快

煮干面條時

不必等水大開后下鍋

水熱之后就可以下鍋了

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煮面的過程中

應隨時加涼水讓面條均勻受熱

這樣容易煮透且湯清~

濕面條則應待鍋中水大開時才下鍋

煮時點兩次涼水即可~

解凍用冷水

化凍要用冷水

凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味

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燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水

這樣魚湯才會沒有腥味

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但必須一次放足水

如果中途加水，會減少原來的鮮味~

煮雞湯時應用涼水

并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉

如發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水

切不可中途加冷水

以免湯的溫度突變影響營養(yǎng)和味道

水開后放蒸魚

蒸魚或蒸肉時

待蒸鍋的水開了以后再上屜

能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮

內部鮮汁不外流

熟后味道鮮美，有光澤

煮肉用冷水還是熱水？

煮肉湯時，應先將水燒開再放肉

熱水煮肉肉味美

冷水煮肉湯味香

煮牛肉用開水

能使肉保持大量營養(yǎng)成分

味道特別香

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鮮肉煲湯，應等湯開后下肉

用腌肉煲湯，應冷水下料

炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒

可以控制和彌補爆炒肉時水分損失

中途加清水不僅可以避免糊鍋

而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~

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熬豬油先加水

熬豬油時

先在鍋內放入少量水

再將切好的豬油放入

這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質

炒蔬菜要加開水

做菜湯時

應將水燒開再放菜

最好加入適量的淀粉

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炒、煮蔬菜時

不要加冷水

否則會使菜變老變硬

加開水炒出來的菜又脆又嫩

用沸水煮新筍不僅容易熟

而且松脆可口

想要保持筍脆的口感

就用冰塊冰鎮(zhèn)一下

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豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前

在開水里浸泡一刻鐘

可清除豆腥味

雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時用溫開水攪

這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~

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煎雞蛋時

灑幾滴熱水在蛋周圍和面上

可使蛋黃完整，表面更光滑

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這樣煎出來的雞蛋表面凝固了

但是里面還是溏心的

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炒雞蛋時

一個蛋加一湯匙溫水攪勻

就不會炒“老”

且炒出的蛋量多，松軟可口

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煮雞蛋時

先將蛋放在冷水里浸濕

再放進熱水里煮

蛋殼便不會破裂并且容易剝皮