明天是正月初七，立春日。在農(nóng)歷新年第一個(gè)工作日中，迎來了二十四節(jié)氣中的首個(gè)節(jié)氣。

“立，始建也。春氣始而建立也?！绷⒋浩陂g，萬物復(fù)蘇，不過對全國大多數(shù)地方來說，僅僅是春天的前奏。

立春，不僅是一個(gè)古老的節(jié)氣，也是民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。立春之日啖春餅是不少地區(qū)的飲食習(xí)俗，謂之“咬春”。

春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)，常包以韭菜、豆芽、粉絲等炒成的合菜食用。

清人有詩詠春餅：“勻平霜雪白，熨帖火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融?！?/span>

春餅包卷的配菜本是不拘泥的，但春節(jié)怕是吃多了油膩，不如來一道爽口的五彩素春餅。

-- 五彩素春餅 --

by 煙火間

-- 用料 --

材料一（餅皮用料）：

滾水     180克左右

面粉      250克

鹽         適量

植物油  適量

材料二（合菜用料）：

韭菜      1小把 

綠豆芽  100克 

胡蘿卜  1/2根

黑木耳  2朵

雞蛋      2個(gè)

糖          適量

甜面醬  適量

-- 做法 --

 面粉、鹽放盆中，緩緩倒入開水（一定要?jiǎng)倽L開的熱水，每個(gè)部分都要燙到），用筷子快速攪拌成絮狀。等面團(tuán)溫度稍低時(shí)，改用手揉面，揉到面團(tuán)均勻光滑，蓋上濕布，靜置醒20分鐘以上。

 把醒好的面團(tuán)搓成長條狀，分成12等份。手上再抺點(diǎn)油，把小面團(tuán)一一滾圓、壓扁，在兩個(gè)面團(tuán)中間涂點(diǎn)油。

 每兩份重疊（刷油的那面相對疊起來），搟成薄片。

 平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了（面團(tuán)已經(jīng)半熟，所以烙一下就好，烙得太久變得干硬就不好吃了）。趁熱將每個(gè)烙好的面片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張薄餅。

 來準(zhǔn)備炒合菜：韭菜洗凈后切成寸段，綠豆芽洗凈瀝干備用。胡蘿卜、黑木耳洗凈切成絲。

 雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點(diǎn)點(diǎn)油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗條備用。 

 熱鍋放油，先放入胡蘿卜絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，出鍋前加入韭菜段，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。

 薄餅?zāi)ㄉ仙僭S甜面醬，放上雞蛋、炒好的合菜，包卷起來就可以吃了。

除了春餅，吃春卷、炒合菜、五辛盤等也是立春當(dāng)日的飲食風(fēng)俗。此時(shí)，白蘿卜、韭菜、冬筍、豆芽、香芹等亦是宜食的蔬菜。

不妨擇三兩愛吃的時(shí)蔬，炒一道清新春盤。或是對短暫假期的寬慰，或是對新年工作的激勵(lì)。