進(jìn)入了臘月二十，家家戶戶就要開(kāi)始蒸饅頭了，過(guò)年蒸饅頭是個(gè)浩大工程，面得發(fā)一大盆或一大缸，蒸好的饅頭一直要吃到正月十五。而且過(guò)年蒸的饅頭與平時(shí)蒸的饅頭有所不同，里面有很多說(shuō)法，過(guò)年蒸饅頭的面發(fā)酵好壞就意味著來(lái)年的收成，發(fā)酵的越好將會(huì)預(yù)示著來(lái)年的日子越紅火，“發(fā)面”的“發(fā)”意喻“發(fā)財(cái)”、“發(fā)家”，“蒸饅頭”的“蒸”象征“蒸蒸日上”，所以一過(guò)小年，家家戶戶都要忙活上兩三天蒸上幾鍋大餑餑，祈福來(lái)年的日子蒸蒸日上，紅紅火火。

在北方農(nóng)村，過(guò)年蒸饅頭要全家出動(dòng)，男人劈柴、女人和面，從發(fā)酵、揉面，做饅頭餡，再到蒸籠，準(zhǔn)備木柴，一道一道串起來(lái)，那簡(jiǎn)直就是一條熱火朝天的流水線。北方人做的饅頭既有甜豆包、肉包子、棗花饃，還要蒸幾朵大糕。這些面食，除了留作春節(jié)期間自家和客人吃，還要用來(lái)供奉祖先、神靈。饅頭是用小麥面做的，在蒸饅頭的前一天晚上，就得用一個(gè)缸把小麥面放上適量的水，然后加上一團(tuán)小的已經(jīng)發(fā)酵的面，我們管發(fā)酵叫“來(lái)肥”，面發(fā)好后，光和面、揉面就特別費(fèi)力氣，然后摘成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)，或填上各種餡兒，或揉成長(zhǎng)條，卷上個(gè)紅棗盤成花樣，放進(jìn)蒸籠里，一般一組有個(gè)四五級(jí)蒸籠，等蒸籠放滿的時(shí)候，就可以開(kāi)始蒸了。

要想蒸出的饅頭好吃，就得燒柴火，蒸饅頭得旺火，而且不能停，還要有一個(gè)人專門坐在鍋灶口不停地?zé)穑?jīng)過(guò)鍋膛里熊熊烈火的不停加熱，一個(gè)小時(shí)后白嫩嫩香撲撲的饅頭就出籠了，打開(kāi)籠罩，空氣里都彌散著一股甜絲絲的味道，家里到處是熱熱香香的味道，真有點(diǎn)熱氣騰騰、蒸蒸日上的氛圍，年味都出來(lái)了。

新年花式饅頭

材料

普通面粉 600克，溫水 300克

糖 40克，酵母 10克

揣面的面粉 160克

步驟

1、將除揣面的材料放入CM-1500廚師機(jī)中，開(kāi)啟一檔混合后轉(zhuǎn)三檔揉面。

2、面團(tuán)揉至較光滑即可。

3、面團(tuán)室溫發(fā)酵至約兩倍大小。

4、把揣面的干粉和面團(tuán)一起再次放入廚師機(jī)攪拌桶中，揉至光滑。

5、將面團(tuán)取出手動(dòng)揉面，反復(fù)揉至面團(tuán)切面無(wú)大氣孔。

6、用模具壓出面團(tuán)造型，也可以按自己喜歡做成各種形狀哦。

7、壓好的面團(tuán)放蒸籠中，稍微醒發(fā)變大即可。冷水入鍋，開(kāi)大火蒸20分鐘后關(guān)火，燜5分鐘即可。

我們尊重原創(chuàng)。部分文章和圖片來(lái)于網(wǎng)絡(luò)和網(wǎng)友推薦，如未署名，系檢索無(wú)法確定原作者，原作者可隨時(shí)聯(lián)系我們予以署名更正，或做刪除處理。謝謝！

成功人士必備微信號(hào)

▼

成功勵(lì)志好文

微信號(hào)：chenggonghw

推薦理由：分享最頂尖的成功勵(lì)志語(yǔ)錄，讓你的生活充滿正能量，擁有與眾不同的人生！