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羅生堂菜譜：168 / 關注：1 / 粉絲：8691 軟炸里脊的原文 / 2014-10-14 / 48174人看過“軟炸里脊是北京著名的漢族特色美食。屬于京菜，口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬里脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸?？勺舨褪常部勺飨戮萍央?，是一款老少皆宜的不錯菜品。也可做燒烤菜品，烤出來的味道更加美味。” 用料主料
輔料
調料
軟炸里脊的做法1.準備好肉，蔥姜，花椒
2.蔥切片，姜切細絲用少許清水泡半小時，即成蔥姜水
3.小里脊先切段，再片成約一公分厚的片，兩面輕輕的剞點花刀
4.然后逆紋理切成一公分的粗條兒備用
5.肉條中放鹽，胡椒粉，黃酒，蔥姜水，香油拌勻，讓水被肉吸收。然后少放一點蛋清抓勻就成了，至少腌半小時
6.碗中放面粉和淀粉，剩余的雞蛋放進去攪勻，再加水調成軟炸糊，放一點鹽
6.花椒和鹽放一起在干凈的鍋內用小火炒
7.用小火炒至變色，盛出來晾涼后搗碎即成椒鹽
8.將肉條倒進軟炸糊中拌開，讓糊裹住肉條鍋中多倒些油，燒至六成熱
9.用筷子一條一條的下鍋炸至漂起來，表面金黃就可以出鍋了
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