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只要你照著這些菜譜做，保證絕對好吃！
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快過年了，到了給家人一展身手的時候啦！
新的一年，你家還保留著吃一餃子，初二面的習(xí)俗嗎？香哈君今天帶你來到餃子篇。一起來看看各式各樣的餃子怎么包吧！
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BY：珊珊媽媽
食材：
木耳60克、香菇60克、豬肉200克、雞蛋3個、面粉350克、姜適量、蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、食用油適量、水適量
烹飪步驟：
1.涼水放一點鹽把面粉打成絮狀再揉勻！惺半小時再揉
2.菠菜榨汁過濾以后像第一步一樣和好另外一團(tuán)面，惺完再揉
3.豬肉切碎剁勻
4.炒倆個雞切碎和餡兒一起拌勻
5.木耳和香菇提前泡發(fā)，清洗干凈切碎或者料理機(jī)打碎,如圖放在一個盆里，放醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、食用油一個方向拌勻
6.打入一個雞蛋倒入15克左右清水繼續(xù)拌勻
7.取一塊白色的面和菠菜面，菠菜面搟成長條裹住揉成圓柱的白色面團(tuán)，如圖切成大小一樣的劑子，壓扁搟開
8.也可以弄成這樣的，發(fā)揮你的想象了
9.這個樣子是不是很新鮮
10.如圖包好，一邊夾住，再夾另一邊，倆邊同時一起用力擠一下
11.就是這個樣子了
12.成品圖
13.煮的時候鍋里放一點鹽
14.可以開動了
菜譜小貼士：
鍋里放一些鹽不容易煮爛皮兒 ，餡兒里放雞蛋和水會使餡兒更嫩糊！
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BY：素云舞霓裳
食材：
肉餡200克、香菇3朵、雞蛋2個、胡蘿卜半根、青椒兩個、絞子皮300克、生抽1大勺、食用油3大勺、鹽適量、香蔥末少許、香油適量
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好食材
2.瘦肉冼凈剁碎
3.碎肉碗里倒入生抽、鹽、香油和蔥末，順一個方向攪打均勻
4.煎好的雞蛋用鍋鏟鏟小塊盛入碗中，接下來胡蘿卜、香菇和青椒冼凈切碎，鍋里倒一點點食用油，每樣扁炒1分鐘，每樣加一點點鹽
5.炒好盛入小碟備用
6.取一個餃子皮，放入肉餡
7.將餃子皮對折中間捏緊
8.再將另外兩邊的皮向中間捏緊，整理成花瓣狀
9.將四個花瓣里塞8成滿四色蔬菜，入蒸鍋蒸15分鐘熟透即可開吃
菜譜小貼士：
四色餡兒可以隨意替換，可以發(fā)揮想象力用自己手邊的食材來創(chuàng)造哦！我的四色餡都沒有調(diào)味，但是吃起來非常鮮美，也可以蘸著餃子汁增加風(fēng)味
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BY：辛墨墨
食材：
餃子10-12個、雞蛋2個、小蔥1棵、食用油適量、清水適量、鹽少許、芝麻少許
烹飪步驟：
1.根據(jù)食量取出要用的冷凍餃子，無需解凍。（我是提前包好餃子放冰箱冷凍的）
2.鍋中放適量食用油，把餃子放入鍋中小火煎制。
3.待餃子底部呈焦黃狀。
4.添入適量清水至餃子的1/2處。
5.蓋上鍋蓋中火悶煮。
6.利用燜煮餃子的時間把小蔥切成蔥花，雞蛋加少許鹽打散備用。
7.待鍋中水分收干時，沿著鍋邊緩緩倒入打散的蛋液。
8.蛋液快要凝固時撒入蔥花和芝麻小火煎熟即可。
9.成品圖。
菜譜小貼士：
我用了十二個餃子，搭配粥正好是兩個人的分量，請根據(jù)人口數(shù)和飯量調(diào)整食材。
餃子可以用現(xiàn)包好的餃子，也可以用速凍餃子，但注意不要讓水分進(jìn)入鍋中，以免濺油。
用不粘鍋來操作為宜。
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BY：一食半刻
食材：
豬肉200g、大蔥50g、生粉適量、芹菜150g、姜片2片、大蒜3瓣、鹽1勺、料酒少量、生抽適量、糖少量、油適量、陳醋適量、胡椒粉少量、五香粉少量、蠔油少量、雞精少量、辣椒粉適量
烹飪步驟：
1.芹菜，大蔥切段，豬肉去皮切塊
2.蔬菜先放入切碎機(jī)切碎～其實很快的，30秒就夠了
3.切好的蔬菜取出～
4.胡蘿卜也切碎～有顏色的胡蘿卜放在最后切碎～
5.豬肉也切碎～取出調(diào)味
6.鹽、胡椒粉、糖、生抽、蠔油、雞蛋、料酒把豬肉末調(diào)味～我做了兩種餡的一種胡蘿卜一種芹菜的呢～兩種口味～
7.餃子皮放入適量的肉餡，將餃子皮對折，用雙手和大拇指和食指捏成型
8.就像這樣～
9.鍋內(nèi)放水，煮沸后放入餃子～分別煮沸三次加三次水煮沸了就好了啦～
10.大碗中放入鹽，生抽，食醋，雞精，胡椒粉調(diào)成酸湯汁，撈起餃子放碗里～撒上蔥花，放一勺煮餃子的湯水～
11.找個凳子坐著吃，我的早餐就完成了～
12.調(diào)點紅油～用辣椒粉、油調(diào)成沾汁～
13.沒湯的也能這樣吃，上班趕車拿個保鮮袋一轉(zhuǎn)裝～沒差了～
菜譜小貼士：
不愛吃辣放甜辣醬也不錯哦
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BY：糯米baby
食材：
鮮蝦（餡料）80克、豬肉（餡料）90克、生粉（餡料）3克、料酒（餡料）一大勺、胡椒粉（餡料）適量、鹽（餡料）3克、蔥花（餡料）3克、姜（餡料）5克、糖（餡料）2克、青豆（餡料）適量、玉米粒（餡料）適量、胡蘿卜（餡料）含底托一根、香油（餡料）10克、豬油10克、生粉50克、開水140克、鹽半茶匙、澄面100克
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好餡料所需食材。豬肉剁成泥，蝦剝殼去蝦腺，一半剁蓉，一半切大塊。蔥姜剁碎，胡蘿卜切丁，青豆玉米洗凈備用。
2.將蝦仁、豬肉、香蔥 、姜末放入碗中，調(diào)入料酒、胡椒粉、鹽、生粉、香油，抓勻按一個方向攪打起筋，中途攪入一小碗高湯或清水。
3.青豆玉米粒和胡蘿卜在放過油和鹽的沸水中焯熟。
4.將青豆、玉米粒和胡蘿卜丁放入餡料攪勻。放入冰箱冷藏備用。餡料就準(zhǔn)備好了。
5.將澄面、生粉、鹽混合均勻。分次慢慢倒入沸騰的開水，邊倒邊用筷子攪拌，直至無干粉。然后加蓋燜五分鐘。
6.加豬油后將面揉成團(tuán)。我手頭沒有豬油，加了些色拉油，貌似也可以，面皮顏色可能會影響。面團(tuán)加蓋保鮮膜醒十五分鐘。
7.將面團(tuán)搓成條狀。
8.切成小劑子，大概十克這樣子，蓋上保鮮膜，隨做隨取，以免風(fēng)干。
9.在防粘面板上涂油撒粉，劑子切口朝上，搟開。新手還是用手壓開吧，因為面團(tuán)筋度低，很容易搟破的。用刀輕輕鏟起面皮邊緣，揭起放到手心包餡。
10.把餡料包入，按照自己喜歡的包法包好就好了。
11.胡蘿卜切片墊在餃子下防粘，放入蒸屜，冷水上鍋蒸十分鐘即可。
12.上桌，大家來分享吧！
菜譜小貼士：
1、菜譜寫的水量僅供參考，大概的比例澄面生粉與水2:1:（2.5至2.8）
2、面團(tuán)最好保持一定溫度，我在揉面盆外浸了熱水。
3、豬油或者色拉油記得一定加，可以讓面皮延展開來，不容易破。
4、此菜譜用的生粉是玉米淀粉，換成土豆淀粉、紅薯淀粉做皮會更透些。
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