亮點(diǎn)：“胡胖子”這款豬腳做法普通，但口感一流，香而不膩，回味悠長，吃不出一絲油腥。秘訣有二：一是豬腳三焯三沖，反復(fù)過濾去凈油脂；二是效仿韓式炸雞的腌制方法加入牛奶去除肉腥，也使肉質(zhì)更加嫩滑。豬腳壓熟后再回鍋，入味深透，醇而香、潤而糯，佐以幾滴山胡椒油，增添一抹淡淡的檸檬清香。

制作流程：
克治凈，上火燎去殘毛，清洗干凈，改刀成塊，放入沸水中焯3分鐘，撈出放在細(xì)流水下沖洗干凈，再焯3分鐘，如此反復(fù)3次，此時(shí)豬腳中的油脂被漸次逼出來，水面上浮現(xiàn)的油花變薄，撈出放入清水中浸泡20分鐘。
2、將焯好的豬腳塊納盆，加入牛奶1000克抓勻腌制30分鐘待用。
3、將腌好的豬腳塊沖一下水，放入高壓鍋中，添入開水（高度以沒過原料為準(zhǔn)），放小米辣段、蔥段、姜片各50克、剁辣椒碎40克、八角3個(gè)、桂皮2片、大紅袍花椒10克，調(diào)入辣妹子醬100克，上汽后壓10分鐘。
4、鍋入豬油50克燒至五成熱，下入小米辣圈、蒜片各15克煸香，下入壓好的豬腳塊750克翻炒均勻，調(diào)入美極鮮味汁10克、龍牌醬油7克、蠔油、鹽、味精各5克，放入壓豬腳的原湯1500克，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，大火收汁，淋入山胡椒油3克走菜即可。