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一到過年，主子們肯定都是敞開懷了使勁吃，在外面見朋友大吃特吃，在家里更是停不下嘴，看電視嘴里不嚼點(diǎn)東西簡直全身難受，吃點(diǎn)水果、瓜子、糕點(diǎn)啥的才覺得舒坦。（仿佛在說自己...）

經(jīng)常在外面吃飯或者愛吃糕點(diǎn)，就容易發(fā)胖，知道這是為什么嗎？因?yàn)?strong>反式脂肪酸！反式脂肪酸能增添食品酥脆口感、易于保存，因此大量運(yùn)用于包裝食品、餐廳的煎炸食品中，但是危害比你想象中更大。

什么是反式脂肪酸？

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人造反式脂肪酸一般是通過工業(yè)食品制造，把植物油氫化產(chǎn)生的：將氫加入植物油里，少量的鎳、鈀、鉑或鈷等金屬作為催化劑進(jìn)行氫化反應(yīng)，最終產(chǎn)物就稱為氫化植物油。雖然氫化植物油功效比普通植物油多，但是危害卻比植物油多出好幾倍!過多攝入可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪酸藏在哪？

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各類酥皮點(diǎn)心

• 氫化植物油易打發(fā)，易塑形，因此在奶油蛋糕、曲奇餅干、夾心餅干、泡芙等食品中都有添加。

油炸食品

• 油炸食品在制作過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，所以炸薯?xiàng)l、炸雞等油炸食品也是反式脂肪酸的載體。油炸時(shí)間越長，反式脂肪酸積累越多。

各類零食

• 為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，其中包括薄脆餅干、烘焙食品、谷類食品、面包、洋蔥圈、人造黃油；為了增加絲滑的口感，也會在速溶咖啡、咖啡伴侶、奶茶、冰激凌和一些人造可可（白巧克力、代可可脂巧克力）中添加。

反式脂肪酸的危害！

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一口反式脂肪酸等于七口油

• 研究人員經(jīng)過計(jì)算發(fā)現(xiàn)，正常情況下，反式脂肪讓人增肥的效果特別強(qiáng)，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。

引發(fā)心血管疾病和糖尿病

• 反式脂肪酸導(dǎo)致動脈粥樣硬化，冠心病的風(fēng)險(xiǎn)會因此增加；過量攝入反式脂肪導(dǎo)致肥胖，內(nèi)臟脂肪也會增加很快，這樣的人特別容易“長肚子”！眾所周知，腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

記憶力衰退

• 美國心臟協(xié)會通過對1000名年齡在45歲以下的健康男性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞記憶測試方面成績最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑郁癥等因素后，這一關(guān)聯(lián)仍然存在。

影響生育

• 對于備孕人士而言，吃是非常要緊的，然而許多食物中的反式脂肪酸卻能讓備孕計(jì)劃失敗。

如何減少反式脂肪酸的攝入？

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看配料表

• 有些食物在食品包裝配料表上明確寫了含有氫化植物油，或是植脂末，但氫化大豆油、人造奶油、氫化油、起酥油、植物起酥油、精煉植物油、植物黃油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等都屬于氫化植物油，不要被其名稱迷惑。注意，配料表中出現(xiàn)“氫化”、“精煉”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼時(shí)都要提高警惕。

避免高溫烹飪

• 高溫加熱是導(dǎo)致反式脂肪酸形成和增加的主要原因。實(shí)驗(yàn)證明茶油、橄欖油穩(wěn)定性好，產(chǎn)生的反式脂肪酸相對較少。建議在烹飪中盡量減少油脂加熱時(shí)間，選擇蒸、煮的方式烹飪最好，既能保持食物的原味，還能避免反式脂肪酸的干擾。

無添加≠不含有

• 衛(wèi)生部規(guī)定，如果食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)，可以標(biāo)示為“0”，所以別盲目迷信“零反”。

過年和親朋好友相聚，肯定避免不了買些零嘴吃，但要記得看清食物配料表，不要再選擇帶有反式脂肪酸的食物了，不然御兒要剁你們的手啦！

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