“運(yùn)用生命科學(xué)技術(shù)，靶向設(shè)計(jì)、精準(zhǔn)制造更加營(yíng)養(yǎng)、更加健康的個(gè)性化食品，應(yīng)成為食品科技工作者夢(mèng)想的目標(biāo)?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松表示。作為中國(guó)農(nóng)大百年校慶系列活動(dòng)之一，從3月25日開始至今，中國(guó)農(nóng)大食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的“夢(mèng)”系列講座已舉辦兩期。與以往不同，講座內(nèi)容不再僅限于食品科技領(lǐng)域，而是延伸至基因工程領(lǐng)域。胡小松在講座上指出，精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)可與當(dāng)前已有表觀現(xiàn)象的傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相互融合，靶向?qū)訝I(yíng)養(yǎng)學(xué)。本報(bào)記者 王薇

　　農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域成為

　　國(guó)內(nèi)頂尖基因企業(yè)關(guān)注重點(diǎn)

3月25日，參與完成“國(guó)際人類基因組計(jì)劃中國(guó)部分的華大基因董事長(zhǎng)汪建作為主講者，揭開了中國(guó)農(nóng)大食品學(xué)院“夢(mèng)”系列講座的序幕。汪建透露，在農(nóng)作物方面，華大目前正致力于讓小米這種抗旱作物重返中國(guó)主糧“戰(zhàn)場(chǎng)”，并在農(nóng)作物育種方面采用人工智能育種技術(shù)，使得中國(guó)絕大多數(shù)種子不再來源于國(guó)外，真正實(shí)現(xiàn)了“中國(guó)人要把飯碗握在自己手里”的目標(biāo)。

　　在4月13日“夢(mèng)”系列之“圓夢(mèng)”的講座中，作為主講人，曾獲《Nature》2012年科學(xué)界年度十大人物的華大基因CEO王俊介紹，醫(yī)學(xué)是華大涉足較多的領(lǐng)域，除此之外，農(nóng)業(yè)也成為華大關(guān)注的重點(diǎn)?！拔磥頃?huì)將很多農(nóng)產(chǎn)品推廣出來?！蓖蹩≌f。據(jù)了解，在汪建的帶領(lǐng)下，華大團(tuán)隊(duì)自2001年開始陸續(xù)成功繪制出SARS病毒、水稻、家蠶、家雞等物種的基因圖譜，2007年完成繪制第一個(gè)中國(guó)人基因組圖譜，2008年后陸續(xù)啟動(dòng)炎黃計(jì)劃、國(guó)際大熊貓基因組、萬種微生物、人類甲基化組以及人類胃腸道菌群元基因組等研究工作。2010年，華大基因斥巨資購(gòu)建全球最大基因組平臺(tái)，測(cè)序業(yè)務(wù)進(jìn)入大擴(kuò)張時(shí)期，當(dāng)年?duì)I收過10億元，并與蓋茨基金會(huì)等公益機(jī)構(gòu)開展科研合作，關(guān)注環(huán)境及弱勢(shì)群體的健康問題。2013年，華大將硅谷的CompleteGenomics公司納于麾下，成為中國(guó)第一個(gè)收購(gòu)美國(guó)上市公司的民營(yíng)機(jī)構(gòu)。

　　基因測(cè)序大眾化

　　讓精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)成為可能

　　王俊在講座上解析了生命的數(shù)字語言。他指出，生命某種程度上也是一種程序化的語言，當(dāng)生命被數(shù)字化后，生命也就存在著被改造的可能。王俊說：“基因是生命體最基本構(gòu)成單位。每個(gè)人身上蘊(yùn)藏的生命信息基本程序就是生命的語言。華大已啟動(dòng)搜索 100萬人的基因數(shù)據(jù)計(jì)劃?！蓖蹩⊥嘎叮瑥娜水a(chǎn)生第一個(gè)致癌的細(xì)胞，到最終形成癌癥，大約平均需要15年的時(shí)間，因此，對(duì)基因的深度測(cè)序，可以預(yù)知癌癥的發(fā)生。此外，如糖尿病等慢性病，實(shí)質(zhì)與體內(nèi)微生物菌群失調(diào)有關(guān)。運(yùn)用生物技術(shù)檢查糞便，就可以知道體內(nèi)微生物的情況。未來，會(huì)逐步形成一些干預(yù)手段，通過運(yùn)算“生命公式”，進(jìn)行飲食調(diào)整、菌群補(bǔ)充劑甚至糞便移植等，改變?nèi)说哪c道微生物的菌群狀況，從而預(yù)防或者治療疾病。

　　胡小松表示，基因測(cè)序可提前預(yù)知自身是否具有患糖尿病、肥胖的高風(fēng)險(xiǎn)。在此基礎(chǔ)上，可以靶向設(shè)計(jì)、精準(zhǔn)制造營(yíng)養(yǎng)、健康的個(gè)性化食品?！岸?dāng)基因測(cè)序成本大幅下降，實(shí)現(xiàn)大眾化，便可大大推動(dòng)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！焙∷烧f。

　　王俊透露，目前，基因測(cè)序已經(jīng)降到了1000美元，而在明年，華大將推出500美元可以測(cè)定一個(gè)人的完整基因的服務(wù)。當(dāng)基因本身的數(shù)據(jù)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于產(chǎn)生這個(gè)數(shù)據(jù)所需要的成本時(shí)，基因測(cè)序就可以實(shí)現(xiàn)免費(fèi)，王俊預(yù)計(jì)，這一時(shí)間點(diǎn)將在2019年到來。王俊指出，如果把每個(gè)人的數(shù)據(jù)都連起來，形成基因組網(wǎng)絡(luò)，其中的機(jī)會(huì)不可估量。

　　胡小松認(rèn)為，當(dāng)前，食品科技工作者需要借助基因研究這一全新角度去思考諸多問題：已延續(xù)上百年的傳統(tǒng)食品加工工藝是否需要改進(jìn)？高溫、高壓、殺菌及輻照等食品加工工藝是否會(huì)對(duì)食品中的生物活性產(chǎn)生影響等。

　　借助基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

　　開拓食業(yè)新領(lǐng)域

　　談及為何要與華大合作？“食品科技與生物科技兩個(gè)重大學(xué)科的交叉過程將產(chǎn)生疊加優(yōu)勢(shì)?！焙∷杀硎?，未來將是個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求時(shí)代。華大作為生物科技的領(lǐng)軍企業(yè)，多年來與多家醫(yī)院合作，已積累了大量有關(guān)兒童、老年人群的基因基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。另?yè)?jù)了解，華大已做2000多個(gè)小米品種的基因研究，積累了豐富的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。特別值得一提的，在國(guó)家準(zhǔn)許使用的藥食同源的物品中，華大已對(duì)其中包括蘆薈、枸杞及菊芋等在內(nèi)的近百種食品完成了基因基礎(chǔ)研究。

　　胡小松表示，未來，食品科技研究將關(guān)注“一老一小”。“一小”指的是通過研發(fā)中國(guó)寶寶的輔食，來幫助中國(guó)的孩子們構(gòu)建好腸道菌群?！耙焕稀眲t是針對(duì)患有老年癡呆、糖尿病等疾病的特殊老年群體，靶向研發(fā)特定的食品。

　　參與完成“國(guó)際人類基因組計(jì)劃”中國(guó)部分的華大基因董事長(zhǎng)汪建也十分看好精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來發(fā)展。汪建說：“從精準(zhǔn)育種、精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)，再到精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，是實(shí)現(xiàn)人類健康的最終保障?！?/span>

　　特地趕來參加了第一期食苑論壇的河北省曲周縣副縣長(zhǎng)白雪松表示，生物技術(shù)將引領(lǐng)未來，與食品行業(yè)密切相關(guān)。希望能在與中國(guó)農(nóng)大食品學(xué)院的合作中，讓曲周盛產(chǎn)的小米借助生物科技和食品科技的融合，找到更廣闊的發(fā)展空間。

　　據(jù)介紹，中國(guó)農(nóng)大食品學(xué)院還將與華大實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室共建，以領(lǐng)域互補(bǔ)的方式，逐漸實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)技術(shù)與生物技術(shù)的真正融合。

　　業(yè)內(nèi)人士分析指出，未來，營(yíng)養(yǎng)功能食品的發(fā)展依賴于滿足更多消費(fèi)者的需求。其產(chǎn)品包含更強(qiáng)的科技成分，對(duì)各類技術(shù)、新理念都應(yīng)當(dāng)盡快吸收。研發(fā)應(yīng)加強(qiáng)合作，注重在多領(lǐng)域的深度融合。