冷冷的天氣能上一碗熱騰騰的湯粉

感覺自己修了八輩子的福氣有木有

南方人愛吃粉早已不是什么秘密了

而在南方的潮汕人愛吃粿條更是一種情懷了

在潮汕地區(qū)

粿條是除了粥和米飯外的"第三主食"

讀大學(xué)的時(shí)候身邊的潮汕童鞋們不想吃飯時(shí)

很多時(shí)候都會(huì)選擇吃上一碗粿條

你們是不是覺得他們口中的粿條

其實(shí)就是常說的"河粉"呢?

答案是:NO!

雖然同是大廣東的美食，但兩者卻是不一樣的

起源

粿條

潮汕著名的美食學(xué)家張新民曾根據(jù)潮州府的《秋八月觀神之八》推斷出明代就已經(jīng)出現(xiàn)粿條這種食物:"箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條。"

到了今天，揭陽(yáng)地區(qū)的人們逢年過節(jié)都還是習(xí)慣將粿條作為不可或缺的祭祀食品，這在汕頭和潮州已是很少見到。

河粉

廣府的河粉在清末時(shí)期出自于廣州的沙河鎮(zhèn)，沙河鎮(zhèn)位于白云山東麓，山上有九龍泉，傳說只有取了這個(gè)泉的水來(lái)制作沙河粉，才能爽滑可口，軟糯晶瑩，逐漸的，沙河粉成為老廣州人的傳統(tǒng)美食，并錄入了吃貨福利紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。

原料及口感

粿條

由米漿加少量玉米淀粉制成，因此吃起來(lái)韌性不像河粉，厚度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)厚于河粉，所以口感比較飽滿，潮汕人稱飽嘴。外觀為厚身，呈不透明乳白色。

粿條吃起來(lái)質(zhì)地細(xì)膩、易斷、米味重。

河粉

由米漿加大量薯粉制成，所以河粉蒸熟后看起來(lái)晶瑩透明。

河粉吃起來(lái)韌性爽口、不易斷、粉味重。

產(chǎn)地

粿條

粿條是福建閩南地區(qū)，臺(tái)灣省，海南省、廣東潮汕等閩南語(yǔ)方言地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃。

河粉

最早見于廣州市沙河鎮(zhèn)

按照這種簡(jiǎn)單的分類

相信大家對(duì)粿條和河粉有初步了解了

那么關(guān)于這樣的吃法，有哪些不同呢

粿條的吃法

粿條在潮汕地區(qū)有3種吃法

干法、泡法和炒法

▼

①干法:沙茶粿

沙茶粿條的做法很簡(jiǎn)單，和普通的干面做法一樣

過熱水，晾干入碗，加上沙茶醬，蔥花

快速攪拌，再搭配上一碗豬雜湯

②泡法:牛肉粿條湯

牛肉粿條湯不管是在潮汕或廣州都很常見

幾顆大粒的牛肉丸浮在粿條湯上

再加上幾片新鮮的生菜

想想口水就垂涎好幾尺

③炒法:炒粿條

傳統(tǒng)的潮式炒粿條是先將油鍋燒熱

放入粿條翻炒幾下，再將少量的水倒入

在粿條的另一面形成微焦?fàn)?/p>

再放入肉絲、蝦仁，洋蔥絲，番茄片等配料同炒

炒粿條也分干炒和濕炒

牛肉芥蘭炒粿條是很經(jīng)典吃法

干炒爽滑香口

濕炒更加入味，多了一份纏綿的口感

河粉的吃法

炒河粉關(guān)鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎

右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動(dòng)

這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了

炒河粉加入綠豆芽同炒，河粉就不會(huì)粘鍋

①炒牛河

河粉就常見的吃法莫過于干炒牛河

通常煮法是放湯或炒制

炒制則分為加入茨汁的濕炒和不加茨汁的干炒

干炒牛河色澤油潤(rùn)亮澤、牛肉滑嫩焦香

河粉爽滑筋道、入口鮮香味美

②牛腩湯粉

牛腩、胡蘿卜、河粉、再加點(diǎn)蔥花

看上去很簡(jiǎn)單的搭配，吃起來(lái)卻很是銷魂

不管是早餐、午餐還是晚餐

只要想吃總能吃到

看到最后你們會(huì)區(qū)別粿條和河粉了嗎

其實(shí)對(duì)于圈妹(z33225)這種吃貨而言

不管是粿條還是河粉，只要好吃的

來(lái)者不拒!你們呢