自制香辣油
健脾開胃
原料:
花生油（菜籽油或稻米油）200g；
調(diào)料:
大蔥20g；大蔥葉20g；姜1塊；藤椒3g；郫縣豆瓣醬60g；辣椒面10g；香葉3-4葉；八角1個；桂皮1片；
營養(yǎng):
介紹一款香辣油的做法，在烹煮川菜的時候，尤其是麻婆豆腐的時候一定要使用上香辣油，它可以為麻婆豆腐的成品看上起更加紅亮，并且增色增香，是一款必不可少的烹煮秘密武器。
自制香辣油做法和步驟
1將制作香辣油的材料備齊；將大蔥、大蔥葉切圈，姜塊拍松；在鍋內(nèi)倒入200g花生油；依次加入拍松的姜塊，大蔥圈，大蔥葉圈，開小火慢慢熬制；
2當(dāng)鍋內(nèi)原料變成金黃色，過濾，離火靜置，待油溫降至三成左右；將油鍋繼續(xù)放在火上，在降了溫的油里加入郫縣豆瓣醬，小火煸炒至豆瓣酥香；加入辣椒面，八角，香葉，桂皮；小火炒出香料味兒，裝入容器內(nèi)，浸泡48個小時后方可使用；
3浸泡完畢的香辣油過濾裝入容器內(nèi)即可。
4小貼士：1、熬制香辣油的時候，可以把桂皮折成大小適中的塊狀后再投入油中熬制；2、一般熬制川菜的紅油，辣油都是采用菜籽油，如果家里沒有菜籽油，用花生油或是稻米油都是可以的，橄欖油不可以；3、如果家里經(jīng)常烹煮川菜，香辣油可以熬制的多一些，待香辣油冷卻以后，倒入干凈的容器內(nèi)保存即可，最好是玻璃或是陶瓷容器。
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