小紅帽說

屯好了過年要用的豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、雞、鴨......是不是考慮屯點(diǎn)蔬菜？

大白菜

大白菜有如出水芙蓉般淡雅、清新，既無辛辣刺激的濃烈，也不會(huì)甜到憂傷，涮一涮然后微微沾點(diǎn)醬，是一種人人都愛的味道。冬季菜單里面一定少不了它，今天推薦第1種蔬菜——大白菜。

大白菜熱量低，且富含水溶性維生素和膳食纖維，有利于腸道蠕動(dòng)和廢物的排出，可以延緩餐后血糖上升，是糖尿病和肥胖癥患者的理想食品。

大白菜中的鋅，可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，減少鈣的排放和流失，預(yù)防由糖尿病引起的骨質(zhì)疏松。同時(shí)，大白菜對(duì)清除代謝過程中的自由基，抑制癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散都有一定的作用。

重點(diǎn)是，大白菜非常便宜，幾毛一塊的價(jià)格，就能買到難得的物美價(jià)廉的蔬菜！且非常耐儲(chǔ)存，在春節(jié)不便出門購買新鮮菜蔬的時(shí)候，提前囤上一些大白菜，絕對(duì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。不僅如此，大白菜還非常百搭，可爆炒、清燉、涮火鍋、包餃子，怎么做都很好吃，吃膩了油膩的食物，來點(diǎn)大白菜來清清腸，簡直不要太美妙。

溫馨小提示：

大白菜一定要現(xiàn)炒現(xiàn)吃，對(duì)于那些腐爛的大白菜、剩的時(shí)間過長的、沒腌透半生半熟的和反復(fù)加熱的大白菜最好不要吃，因?yàn)樗鼈儊喯跛猁}含量明顯增高，有急性中毒和慢性致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

魔芋

魔芋在火鍋、麻辣燙，以及某些特別搭的菜譜中常見，比如魔芋燒鴨。這種食材本身并沒有什么味道，滑滑的類似肥肉質(zhì)感。不過，它是減肥者和糖尿病患者的理想食物，魔芋以超高水分、超低熱量聞名，所以今天小紅帽給大家推薦的第2種蔬菜是：魔芋。

魔芋是高水分、高膳食纖維、低熱量的食物，所含的大量膳食纖維在進(jìn)入胃時(shí)可附著糖類物質(zhì)，使胃內(nèi)容物直接進(jìn)入小腸，在小腸內(nèi)抑制糖類的吸收，可有效降低餐后血糖。

魔芋中的葡甘露聚糖，有吸收膽固醇的作用，減少人體對(duì)膽固醇的吸收，使膽固醇濃度正常化，可以有效降低血脂。魔芋中的膳食纖維在胃腸中吸收水分時(shí)，能使胃腸蠕動(dòng)功能增強(qiáng)，且魔芋的高水分可以軟化大便，使腸道潤滑，同時(shí)它還能包附脂肪和多余的毒素，使這些廢物排出體外。

魔芋雖好，但它有毒，不能生吃。

最好購買經(jīng)過加工的魔芋制品，例如魔芋豆腐、魔芋面條等，其經(jīng)過減毒處理，食用安全。

另外，魔芋性寒，有風(fēng)寒感冒癥狀者應(yīng)慎食，有皮膚病的人也要少吃。由于魔芋的膳食纖維含量豐富，胃腸道不容易消化吸收，故胃腸功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜過多。膳食纖維攝入過多會(huì)干擾維生素、礦物質(zhì)的吸收，所以，糖友不能把魔芋當(dāng)飯吃，應(yīng)適可而止，對(duì)于糖友而言，魔芋制品每日食用50克~100克是比較合適的。春節(jié)期間，如果要涮火鍋，可以購買這一食材來涮清湯鍋底，在大魚大肉低膳食纖維的飲食下，可補(bǔ)充膳食纖維的不足。

白蘿卜

白蘿卜又是一大百搭的食材，可以與幾乎全部的大魚大肉搭配，比如：白蘿卜燉排骨、白蘿卜燉牛腩、白蘿卜燉豬腳......過年純?nèi)獬阅?，搭上一些蘿卜必然是不一樣的體驗(yàn)。所以，小紅帽推薦第3種蔬菜：白蘿卜。

白蘿卜水分含量多，能量和脂肪低，有一定量的碳水化合物及膳食纖維，還含維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，以及鈣、磷、鉀等多種礦物質(zhì)。一直有蘿卜賽人參的說法，冬天吃確實(shí)很不錯(cuò)。

白蘿卜中的淀粉酶、氧化酶可以分解食物中的脂肪和淀粉，促進(jìn)脂肪的代謝，對(duì)預(yù)防冠心病有一定好處。白蘿卜富含芥子油和可溶性膳食纖維，可延緩食物吸收，有利于改善血糖，并促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防治便秘。

中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀的功效。但白蘿卜雖然具有良好的潤肺止咳作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者、大便偏稀者不宜大量食用。

胡蘿卜

食物種類的選擇，五顏六色才好，說了這么多白色的食材，該來點(diǎn)不一樣的顏色來挑逗一下你的視覺。橙色的胡蘿卜，可炒、可清燉、可涼拌，是小紅帽推薦的第四種蔬菜。

胡蘿卜雖然是中等升糖指數(shù)（71）食物，但其含有豐富的胡蘿卜素，能有效對(duì)抗人體內(nèi)的自由基，有助于控制血糖、血壓、還有強(qiáng)心等功效。

胡蘿卜中的胡蘿卜素、葉酸都可抗癌，木質(zhì)素有提高機(jī)體抗癌免疫力和消滅癌細(xì)胞的作用。胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，可防治夜盲癥、干眼病。胡蘿卜富含B族維生素、視黃醇和胡蘿卜素，常吃可防治糖尿病并發(fā)癥，如高血壓、視網(wǎng)膜損傷等癥。

胡蘿卜和白蘿卜不要一起烹調(diào)或一起食用，因?yàn)榘滋}卜中含有豐富的維生素C，而胡蘿卜卻含有一種能破壞維生素C的氧化酶，若二者同食，會(huì)導(dǎo)致白蘿卜中維生素C的氧化酶，若二者同食，會(huì)導(dǎo)致白蘿卜中維生素C損失慘重，使其營養(yǎng)價(jià)值打折扣。