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【日式池魚一夜干的做法】日式池魚一夜干怎么做

 遙遠的Hi 2017-01-17

日式池魚一夜干

6 人做過

一夜干，是一種日式吃魚法，是將新鮮的海魚用鹽（水）腌過、風干一夜，再制熟。經(jīng)過腌制半風干的海魚，肉質(zhì)緊致、魚味更濃、風味更佳～
池魚學名叫藍圓鲹，潮汕地區(qū)也稱巴浪魚。除池魚外，很多新鮮的硬身海魚也都可以制成一夜干，做法相同。
———本食譜參考自臺灣孟老師博客。


用料  


做法  

  • 日式池魚一夜干的做法 步驟1

    買來的新鮮池魚，不需清洗，擦干魚身水分。

  • 日式池魚一夜干的做法 步驟2

    操作臺上鋪上一層保鮮紙，將魚放上面。先用利刀沿魚背切開至漁腹，魚頭和魚嘴用剪刀剪開，使魚成為腹部相連的片狀。取出魚鰓及魚的內(nèi)臟，再分別用手指頂出、棄掉魚眼珠。 最后用小刀沿魚脊骨刮干凈血污，處理好的魚片不要清洗。

  • 日式池魚一夜干的做法 步驟3

    準備一個大容器，加入自來水1200ml、鹽120g融化成10%的鹽水，放入處理好的魚片浸泡5分鐘。--此過程是為了清洗魚的血污。

  • 日式池魚一夜干的做法 步驟4

    5分鐘后，取出魚片，將浸過魚的鹽水倒掉，再在容器中重新加入自來水1200ml、鹽90g、味淋50ml、清酒50ml，放入魚片浸泡30分鐘。

  • 日式池魚一夜干的做法 步驟5

    30分鐘后，取出魚片，將每條魚用繩子穿過兩個魚眼框，魚身用牙簽撐開，懸掛在窗口讓風吹至半干狀。 （或用電風扇吹干、或放冰箱冷藏抽干）第二天食用最佳。

  • 日式池魚一夜干的做法 步驟6

    風至半干的魚可用炭火烤熟，也可用平底鍋少油煎熟，先煎魚肉面。

  • 日式池魚一夜干的做法 步驟7

    再煎魚皮面。煎好的魚可配飯吃，也可當下酒菜～

  • 日式池魚一夜干的做法 步驟8

    如用烤箱烤熟?？厩坝盟⒆釉隰~肉面刷上一層味淋，

  • 日式池魚一夜干的做法 步驟9

    預(yù)熱烤箱200度，放入烤箱烤15分鐘。不過，這樣做室內(nèi)魚腥味較重~

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