旺銷理由：

此菜中，雞塊腌漬炸制用特制的醬料炒制，有種特殊的醬香味，采用鐵板上菜，突出了就餐氛圍，保證了上菜溫度。

菜師傅-介紹：

冬季來臨，一鍋熱氣騰騰的大菜最吸引人眼球的就是份量足、口味香、價格廉。本期的家常狀元菜可都是個頂個的厲害，價格均低于35元，實惠量大、出菜快、選料新鮮是一大特色。

菜師傅廚藝評論：

我在試做過程中發(fā)現(xiàn)以下幾個問題，特提出來與大家共同交流：

1、此菜的做法是在臺灣三杯雞的基礎(chǔ)上進行了改進，按照下文所提供的醬汁配方調(diào)制的醬汁口感酸甜鮮香，只是在腌制上我覺得不應(yīng)該用到吉士粉，因為吉士粉自身味道就很香，要是為了增加顏色，可以將斬好的雞塊先放在水中沖掉血水，這樣一來會影響此醬汁的特點

2、菜做好后可以在鐵板上面放一些干蔥絲，這樣會隨著鐵板升溫菜汁散發(fā)出更好的香味。

廚藝評論2：

此菜醬香味濃，雞肉鮮嫩，用三黃雞做原料，細嫩上菜速度快。我同意菜師傅的點評建議，鐵盤燒熱后加點黃油及圓蔥絲，香味更濃，上桌氛圍效果更好。

原料：

三黃雞450克。

調(diào)料：

蔥段25克，青、紅椒塊各10克，姜片5克，A料（玫瑰露酒20克，鹽8克，雞精、味精各6克，雞蛋25克，脆炸粉50克，吉士粉15克，面粉100克），清油1千克（約耗100克），特制醬料25克。

特制醬料配方制法：

雀巢美極鮮930克，李錦記海鮮醬1千克，麥芽糖460克，紅星二鍋頭750克，蘋果醬1200克，冰花梅醬480克，蜂蜜650克，橙汁50克，大紅浙醋1瓶，四季寶花生醬300克，芝麻醬280克，所有醬料倒入鍋內(nèi)小火燒開約3分鐘即可。

制作方法：

（1）將三黃雞宰殺去內(nèi)臟，（菜師傅：42440236）斬成小塊，洗凈后控干水分，放入盆內(nèi)加入A料抓拌均勻，腌漬3小時。

（2）鍋上火入清油，燒至五成熱時下入腌漬好的雞塊，炸至七成熟。

（3）鍋留底油燒熱，放入姜片、蔥段、青紅椒塊拉油，入特制醬料翻炒，再下入雞塊翻炒均勻，出鍋裝盤。

菜師傅提醒關(guān)鍵：

1、雞塊不能斬得太大，否則不易熟，影響上菜速度。

2、用面粉腌漬雞塊，經(jīng)炸制后口感比較脆。

3、炸好的雞塊和醬料在鍋內(nèi)不能翻炒過久，因為醬料中帶有糖分炒久了易粘鍋。

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