爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經(jīng)過爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價值。但是很多時候做出來會有一股淡淡的腥味，吃起來味道并不是想象中那么鮮美。那么怎么才能沒有腥味，才能讓其味道鮮美醇厚呢？下來小桃告訴你其中秘密。

　　今天先給你介紹一位美食大師，是今天這道美味的主刀廚師，也是西安桃李烹飪學(xué)院院長——李杰

　　李杰同志1994年參加餐飲工作后，始終保持著勤學(xué)苦練、精益求精的良好工作作風(fēng)，他憑著堅韌不拔、吃苦在前、享受在后的精神，一步一個腳印，由一名普通技術(shù)人員成長為學(xué)院院長，也是陜西青年技術(shù)能手，全國烹飪大賽金獎獲得者。

材料：

如何選擇新鮮腰花？

　　豬腰子主要分為白沙腰和血腰子。白沙腰看起來顏色比較淡，比較新鮮，做出來味道鮮美，而且口感比較脆嫩。血腰子則顏色比較重且發(fā)黑，而且血絲也比較多，做出來的腥臊味也比較重。所以在選擇腰子的時候，應(yīng)該選擇白沙腰。

　　做法步驟：

　　1、腰子從中間刨開，去掉腰騷，壓住腰子一半白色部位片進(jìn)去，一定記得把白色部位片干凈。另外在腰子表面還有一層膜要去掉。

　　2、刀法改正：麥穗花刀，手按在原料上傾斜45度向下切到腰子的表面表皮，一定要控制好萬步萬進(jìn)，然后呈90度，下刀直切，也是不能切斷

　　3、把改好花刀的腰子分段切成大塊

　　4、腰花里加入姜片、料酒、冰塊、然后拌勻

　　5.檸檬的酸性味很奇特，它能去除腥臊味，還可以使食物更鮮更嫩。滴入檸檬汁腌制10分鐘。

6、把腰花的蘸干凈

7、白胡椒粉有去腥的作用。腰花中加入胡椒粉、干淀粉、蔥姜水拌勻。

　　8、油溫四五成熟，把腰花和輔料過一下油

　　9、爆炒之前把調(diào)料提前調(diào)好備用。炒時再調(diào)會影響菜的鮮美味。把蔥姜水、雞精、鹽、料酒、濃縮雞汁、老抽、白胡椒粉調(diào)入碗中攪勻。

　　10、開始爆炒，倒數(shù)15秒后就可以出鍋啦

　　11、短短十幾秒的時間，一盤鮮嫩的美味就這樣出鍋啦！色香味俱全呀！

　　12、要點回顧

　　這道鮮美醇厚的美味并不需要太長時間，做起來省時又簡單，顏色也很鮮亮，光看看這圖片，口水就要往外流呀！喜歡的你，趕緊動起手來學(xué)習(xí)一下，相信你做出來一定也很美味哦！小桃期待你把自己的勞動成果分享給我哦！

　　下面是李杰院長制作美味時陜電臺錄制的一段精美視頻，爆炒腰花的詳細(xì)制作工藝，小桃把它分享給你。

　　（建議wifi情況下觀看，土豪隨意哦?。?/span>