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川味～爆炒腰花

家常菜～爆炒腰花，做出來(lái)爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盤(pán)上乘的腰花。

川味～爆炒腰花的做法步驟

1. 腰花一對(duì)，選購(gòu)腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子聞一聞，腥膻味不是很重的也是首選！

2. 腰花對(duì)半切開(kāi)，去除內(nèi)部比較紅的一層和白膜，去除干干凈凈的，那是腥膻味的根源，一定要去除干凈。

3. 下面教大家簡(jiǎn)單切花的方法，一盤(pán)菜利用小技巧花樣做法，可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，容易勾起人的食欲[紅心]先橫向切細(xì)片，不要斷開(kāi)，下刀3分之2，留3分之1。

4. 再豎向切細(xì)片，刀法同上。每切3～4刀切斷，（做為一小塊）

5. 如圖

6. 切好的腰花，放入水中清洗干凈多余的血水，瀝干水分放入盤(pán)中

7. 添加三勺料酒，半小勺醋，半勺紅薯粉，攪拌均勻腌制20分鐘，料酒和醋去腥的。

8. 姜切絲，小米辣切段，大蒜切片

9. 青辣，紅菜椒切絲

10. 紅薯粉半勺兌水備用

11. 20分鐘后，鍋中熱油，先下青辣椒，紅椒絲下鍋翻炒變顏色，撈出來(lái)放碗中備用。

12. 鍋中再熱油，把姜蒜小米辣爆香

13. 下腰花來(lái)半勺豆瓣醬一起翻炒，動(dòng)作一定要快。

14. 添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，剛才添加了豆瓣醬是咸的，不用再放鹽。

15. 放入剛才翻炒過(guò)的辣椒絲，加入勾兌好的紅薯粉，快速翻炒均勻即可起鍋。全程大概3分鐘

16. 成品

17. 成品