團團圓圓的肉丸是新年必備的菜肴，很很多人喜歡做成紅燒是因為它的色澤艷麗，寓意來年紅紅火火，而且紅燒的味道也是很多食客比較喜歡，也是我們家人喜愛的口味。肉糜要較上勁才能讓肉丸做的完美，肉丸要經(jīng)過手掌心中來回摔打才能成型，一般做肉丸是放在開水中汆燙、用油煎或者隔水蒸來定型，然后再加工，做出家里人愛吃的味道。

　　很多人喜歡用生粉來調(diào)配汁水，淋上肉丸上，濃稠的汁水會讓肉丸看上去更加的鮮艷、光滑，更有食欲。但是家里人不太喜歡黏黏的感覺，所以沒有放，其實出來的味道是一樣的。肉丸里面可以放自己喜歡的材料，不放山藥可以用藕等來替代，還可以加一些香菇之類的，在肉丸的中間放一杯咸蛋黃那味道更加豐富多彩哦！

　　紅紅火火的山藥肉丸

　　制作過程：

　　1、準(zhǔn)備的材料：前腿肉500克，山藥200克，菠菜4棵，咸蛋黃8個，生抽、老抽、茴香、鹽、生粉、胡椒粉各適量。

　　2、前腿肉洗凈后，去皮，切成薄片后切絲，然后切成小顆粒后剁成肉糜，將山藥去皮后，切成細(xì)細(xì)小小的丁。

　　3、將肉糜、山藥末放在一個盆中，放入胡椒粉、生抽、鹽、生粉。

　　4、把肉糜和各種調(diào)味料朝一個方向攪拌上勁，

　　5、用小勺舀出適量的肉放在掌心，攤平，放一枚咸蛋黃，用肉將咸蛋黃包裹起來，在左右掌心間來回摔打幾回，就能形成光滑的圓形。

　　6、在鍋中倒入1000ML的油，燒至6成熱后，將準(zhǔn)備好的肉丸放入油鍋中炸，這一步是為了定型，

　　7、將表面金黃的肉丸初步定型后的肉丸放在空的平底碗中。

　　8、增色增味，在鍋中放入沒過肉丸的清水，加入生抽、老抽、茴香調(diào)味料燒開后，放入炸過的肉丸，

　　9、清水燒開后，將菠菜焯一下，段生撈出備用。

　　10、將燒熟的肉丸放在盤中，肉丸邊放一圈菠菜，在肉丸上淋上汁水即可上桌。

　　溫馨提示：

　　1、肉丸在手掌心中來回摔打成形后，一般做肉丸子是放在開水中汆燙、用油煎或者隔水蒸來定型，然后再加工

　　2、山藥肉丸最后在肉丸上淋上汁水，這汁水可以加一些生粉使其色澤更加鮮艷、光滑，更有食欲。

　　3、在山藥肉丸中我添加了咸蛋黃，不喜歡的朋友可以不加，肉丸也可以相對變的小一些。