頭條 | 梁建章版美食點(diǎn)評(píng)，對(duì)美團(tuán)的“反包圍”？對(duì)米其林的班門弄斧？

不是我太懶 2017-01-08

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2016年12月22日，攜程旅行APP7.0版本發(fā)布會(huì)在上海舉行。值得關(guān)注的是“攜程美食林”正式亮相，梁建章罕見地為新推出的美食點(diǎn)評(píng)服務(wù)站臺(tái)。

從名稱到推出的時(shí)間點(diǎn)，攜程美食林不能不讓人想起大名鼎鼎的“米其林指南”。

米其林來中國“班門弄斧”

《米其林指南》誕生于1900年巴黎萬國博覽會(huì)期間。福特老爺子的汽車生產(chǎn)流水線1913年才問世，米其林兄弟居然在世人不知汽車為何物時(shí)看到“這東西“飛入尋常百姓家的前景，預(yù)見到越來越多的人會(huì)“生活在輪子上”。他們要把米其林輪胎的服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)開遍世界，還要為自駕旅客提供地圖、加油站、旅館、美食等方方面面的指南。

《米其林指南》最核心的部分是對(duì)優(yōu)質(zhì)餐廳的評(píng)價(jià)。歷經(jīng)百年，逐漸形成包含3個(gè)星級(jí)的評(píng)價(jià)體系：

一星：優(yōu)質(zhì)美食，不妨停車一試；二星：出色烹飪，不妨繞道前往（但花費(fèi)不低）； 三星：巔峰廚藝，值得專程前往（一生去不了幾次，但一定要去幾次）。

為了維護(hù)評(píng)鑒的中立與公正，米其林評(píng)鑒員喬裝顧客進(jìn)行暗訪，以便了解店家真實(shí)的服務(wù)水平。

《米其林指南》的拓展異常謹(jǐn)慎，用了100年，全世界懸掛“米其林星級(jí)”的餐廳只有2000多家，其中“三星”只有100多家。

2005年，105歲的米其林才登陸美國，紐約、舊金山、芝加哥版陸續(xù)面世；2007年，米其林在亞洲的第一步踏在日本，隨后又進(jìn)入香港、澳門。

2016年，116歲的米其林終于來到“舌尖上的中國”。在9月21日發(fā)布的《米其林紅色指南上海2017》中，26家中外餐廳“摘星”（三星1家、二星7家，一星18家）。

出人意料的是，米其林來到上海收獲和質(zhì)疑多于喝彩。

所有的吐槽可以歸納為兩類：

一是口味。也許因?yàn)榕沙鲈u(píng)鑒員大多來自港澳，“米其林上海指南”中粵菜比例偏高，上海本地特色餐廳沒有獲得應(yīng)有地位；

二是價(jià)位過高，不接地氣。例如“大董”環(huán)貿(mào)、越洋兩家店摘得一星。但“大董”的價(jià)格你懂的，抱著“停車一試”的心態(tài)去用餐，會(huì)被賬單嚇到的。#王健林除外：不貴，才5億！#

有百年歷史的米其林來到有千年飲食文化傳統(tǒng)的中國，似乎有些班門弄斧了。

但憑米其林的聲譽(yù)，不應(yīng)懷疑其出發(fā)點(diǎn)是公正的。再說《指南》是給“老外”看的，原本就難入本地人法眼，何況是挑剔的上海人。

是什么“刺激”了梁建章？

梁建章（左二）在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，來自虎嗅

攜程發(fā)布“美食林”在“米其林”入滬三個(gè)月之后。據(jù)說這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)搞了很久，在攜程內(nèi)部被稱為“食美食”，看起對(duì)標(biāo)的就是米其林。

在正式發(fā)布時(shí)變更為“美食林”，或許因?yàn)樽x起來與“米其林”相似度更高。

《米其林上海指南》的發(fā)布加速了“美食林”的出籠。若非米其林高調(diào)入滬，梁建章也不大可能為旗下這款成熟的產(chǎn)品站臺(tái)。

作為地道的上海人，梁建章想的可能是：到了我碼頭，你北都找不到，還要指南！

由于歷史的原因，米其林實(shí)質(zhì)上是為歐美人提供的美食指南，與中國人的口味偏差很大。這給了梁建章與米奇林對(duì)壘的底氣。作為中國公司，攜程無疑更了解“華人口味”及飲食偏好，比如喜吃熱食，對(duì)生冷耐受力差等等。梁建章表示：“攜程有這個(gè)實(shí)力，不想靠美食林賺錢，只希望每位旅客吃得好?！?/section>

除了米其林，加速攜程美食林誕生的還有美團(tuán)。

虎嗅 2016年12月12日文提到“側(cè)翼”這個(gè)概念（如社交是阿里的側(cè)翼、電商是騰訊的側(cè)翼）。側(cè)翼往往對(duì)應(yīng)著某家公司的“弱項(xiàng)”。

對(duì)攜程與美團(tuán)來講，前者的側(cè)翼是美食，后者的側(cè)翼是酒店預(yù)定。旅客出行，最大的花銷是行和住，食與購緊隨其后。

美團(tuán)從“食”出發(fā)，意圖蠶食“行”，等于是在包抄攜程的側(cè)翼。攜程從“住”起家，如今在“食”上發(fā)力，是對(duì)美團(tuán)的反包抄。

美食林雖然不打算直接賺錢，卻可與已經(jīng)進(jìn)駐的百度糯米產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。至少在國內(nèi)，入選攜程美食林的餐廳多半會(huì)成為糯米的合作伙伴。

有意思的是，“美食林”網(wǎng)上招聘廣告中的一些職位是“美團(tuán)專享”的，意即專挖美團(tuán)員工！

虎嗅12月12號(hào)文還提到一個(gè)觀念：海外是所有中國公司的側(cè)翼。美團(tuán)在海外的能力弱于國內(nèi)，攜程美食林將有半數(shù)在上的餐廳位于海外……

意在沛公？

上線餐廳點(diǎn)有些出人意料，做了17年酒店預(yù)訂的攜程，上也要上酒店點(diǎn)評(píng)呀。

2012——2015年，攜程酒店預(yù)訂間夜數(shù)分別為2800萬、4100萬、6700萬和9400萬。如今，去哪兒、藝龍的訂戶數(shù)據(jù)也到了攜程手里。

僅2015年攜程系就獲得約2億間夜的酒店預(yù)定數(shù)據(jù)。還有數(shù)量龐大不知多少倍的用戶行為數(shù)據(jù)，如頁面停留時(shí)間、瀏覽/收藏了哪些酒店及發(fā)表的評(píng)論等。（財(cái)報(bào)僅露同比增長率，間夜數(shù)為推算）

旁觀者可以想到，梁建章亦當(dāng)早已想到， 為什么攜程不做酒店評(píng)級(jí)而去做美食？

首先，米其林與餐廳沒有業(yè)務(wù)往來，而酒店是攜程的供應(yīng)商。

其次，米其林指南已經(jīng)樹立良好公眾形象，即便被吐槽（如上海版）也沒有人質(zhì)疑“收了黑錢”。

五星制酒店星級(jí)評(píng)定體系實(shí)施多年，影響力根深蒂固，攜程如果另起爐灶搞評(píng)級(jí)將影響旅客流向、改變利益格局，“失意者”的怨言會(huì)讓公眾對(duì)攜程產(chǎn)生質(zhì)疑，搞不好還會(huì)出現(xiàn)酒店“聯(lián)合抵制”。

盡管與入駐商戶有“魚水關(guān)系”，但互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的評(píng)級(jí)/推薦卻非做不可，不能為了避嫌就不滿足廣大用戶的需求。淘寶早已建立了賣家評(píng)價(jià)體系，Apple Store則有多個(gè)榜單和推薦。

其實(shí)，攜程APP里早已有對(duì)酒店的評(píng)價(jià)，稍熱門些的酒店有數(shù)千條點(diǎn)評(píng)。還從衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)、設(shè)施四個(gè)方便給酒店打分。

有了多年的積累和龐大的數(shù)據(jù)，攜程如能打造有影響力的酒店、餐廳評(píng)價(jià)體系，將在OTA生態(tài)中取得更大影響力，為用戶提供更好服務(wù)。當(dāng)然也意味著更好的經(jīng)濟(jì)效益。

“美食林”有可能是酒店評(píng)級(jí)服務(wù)的先導(dǎo)，以餐飲點(diǎn)評(píng)積累經(jīng)驗(yàn)、樹立口碑，待條件成熟再拿出攜程的評(píng)級(jí)。#項(xiàng)莊舞劍意在沛公#

但是，如果現(xiàn)在就問攜程高管，得到的答案也許是： 攜程現(xiàn)在無意涉足酒店評(píng)價(jià)。

借鑒米其林，拿出2C的酒店評(píng)級(jí)

何為五星酒店？除了價(jià)格，普通人難以說清“五星”與“四星”差別在那里。

而且，五星酒店標(biāo)準(zhǔn)與顧客體驗(yàn)多有脫節(jié)。比如必須提供三種語言的服務(wù)、必須設(shè)有商場(chǎng)、必須有背景音樂系統(tǒng)、室內(nèi)滿鋪高級(jí)地毯或優(yōu)質(zhì)木地板、商務(wù)樓層客房內(nèi)要有傳真機(jī)……林林總總不下百條。滿足不了這些，酒店再舒適愜意也不能被評(píng)為“五星”。

“五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)酒店設(shè)備、規(guī)模、服務(wù)、管理的硬性規(guī)定，是在告訴從業(yè)者，符合什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才能算是一間五星酒店。它與醫(yī)生、律師、會(huì)計(jì)師執(zhí)業(yè)資格一樣，屬于行業(yè)內(nèi)認(rèn)證，屬于2B的范疇。

普通人知道注冊(cè)會(huì)計(jì)師牛卻說不清牛在什么地方。

而像米其林指南卻是從食客體驗(yàn)出發(fā)給出言簡意賅的建議，如“值得停車一試”、“值得繞道前往”，是2C的。食客不需要知道廚房面積、有沒有冷庫、洗碗間位置是否合理等事項(xiàng)，那些是餐飲業(yè)內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)。

假如攜程或其它中國公司推出“米其林式”的酒店評(píng)級(jí)，不妨也簡簡單單地分為一星、二星和三星：

一星，干凈、衛(wèi)生、交通方便、基本服務(wù)俱全（ Wifi、早餐等）。能夠經(jīng)濟(jì)實(shí)惠地解決差旅住宿，最好有一兩項(xiàng)值得旅客回味的特色（比如獨(dú)特的裝修風(fēng)格）。

二星，適度彰顯尊貴。讓坐頭等艙出行的高管享受與身份相稱的住宿服務(wù)，假如用于接待則表現(xiàn)了對(duì)貴客的充分尊重。

三星，住店本身成為出行的重要目標(biāo)之一。如迪拜帆船酒店、拉斯維加斯四季酒店或者新加坡濱海灣金沙酒店。

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