 
紅蟳也是我們認(rèn)識(shí)的青蟹，閩南人喜歡稱為紅蟳，而糯米飯是當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍依飦砹丝腿嘶蛘呦眿D坐月子，都會(huì)準(zhǔn)備這道紅蟳糯米飯來待客、補(bǔ)身，那個(gè)香氣撲鼻叫人口水直流。在制作過程中遇到的一些問題或者說是想法和大家分享僅供參考：1、紅蟳糯米飯中的提香、去腥的好幫手是紅蔥頭，但是這個(gè)季節(jié)本地沒能購買到，所以用洋蔥來替代。洋蔥比起紅蔥頭提香和去腥的效果稍遜色一些。
1、尋找紅蟳也就是我們說的青蟹，最好挑選有蟹黃的，這樣能讓菜品的顏色和味道更加的出眾。
2、蒸籠蒸紅蟳糯米飯的時(shí)候最好選擇荷葉，會(huì)讓糯米飯帶有一點(diǎn)淡淡的荷葉清香，沁入心脾。
3、青蟹的大鉗子最好切破外殼，才能更加的入味。
制作過程：
  
1、準(zhǔn)備的材料青蟹1只，糯米100克，干香菇5朵，干貝20克，臘腸一根，洋蔥一個(gè)，老姜10克，調(diào)味料：鹽2克，紹興黃酒15ML，油15ML
2、干香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟，干貝用黃酒浸泡半小時(shí)回軟放入蒸鍋中大火蒸20分鐘使其充分的泡發(fā)。
3、香菇去蒂后切成0.5CM的小丁，干貝泡發(fā)后撕絲，洋蔥去皮后切成末，老姜切絲，臘腸切丁備用。
   4、糯米淘洗干凈后，用沒過糯米的冷水浸泡一夜，
5、瀝干水分后加入臘腸丁，拌均勻，放入淺淺的平底碗中，
6、大火蒸40分鐘制成臘腸糯米飯。
   7、大火加熱炒鍋中的油至5成熟，投入洋蔥碎煸出香味，
8、下香菇丁和干貝絲翻炒片刻，
9、然后加入臘腸糯米飯，
10、調(diào)入黃酒以及鹽翻炒均勻，
11、裝入鋪有荷葉的蒸籠中備用。
12、青蟹洗凈后，用鐵絲在眼睛中間穿過，抽出后，掀開蟹蓋，去除鰓、臍，心，將蟹身體切成大塊，
13、將蟹放在糯米飯上，撒上姜絲并蓋上蟹蓋。
14、大火加熱鍋中的水，放入蒸籠
15、蒸20分鐘即可上桌。
溫馨提示：
1、紅蟳糯米飯最好用紅蔥頭，但是本地沒有能購買到紅蔥頭，所以用洋蔥來替代。洋蔥比起紅蔥頭提香和去腥效果稍遜色一些。
2、尋找紅蟳也就是我們說的青蟹，最好挑選有蟹黃的，這樣能讓菜品的顏色和味道更加的出眾。
3、蒸籠蒸紅蟳糯米飯的時(shí)候最好選擇荷葉，會(huì)讓糯米飯帶有一點(diǎn)淡淡的荷葉清香，沁入心脾。
4、青蟹的大鉗子最好切破外殼，才能更加的入味。 |
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