西紅柿燉牛肉

主料

牛肉600g西紅柿2個(gè)

調(diào)料

八角2個(gè)香葉2片

桂皮一小塊花椒10粒

姜5片黃酒2勺

鹽2勺糖半勺

食用油適量

做法步驟

1牛肉用清水浸泡三四個(gè)小時(shí)，泡出血水，期間多換幾次水；西紅柿洗凈，切碎，如果是小個(gè)頭西紅柿，請(qǐng)多放幾個(gè)。西紅柿我沒(méi)去皮，因?yàn)樗缓阉?/p>

2牛肉切成小塊兒；取鍋，加入冷水、黃酒、姜片和牛肉，煮開，煮出血沫，撈出用熱水沖洗干凈備用

3炒鍋?zhàn)⒂?，放香料小火炒?/p>

4放入牛肉繼續(xù)翻炒三分鐘左右

5加入醬油炒勻后立即加入開水，水量以沒(méi)過(guò)肉即可

6倒入高壓鍋，燉熟。我用的是電壓力鍋，35分鐘

7炒鍋洗凈后，再次注入少量油，放入切碎的西紅柿炒成蓉，注意要小火

8把燉好的牛肉連湯一起倒入，煮三四分鐘，調(diào)入鹽和少許白糖

9大火收汁即可，湯汁多少以自己喜好而定

10出鍋裝盤咯

筍干燜花肉

材料：五花肉、筍干、姜、蒜頭、青蒜、芹菜、白糖、生抽、老抽、料酒、八角(小半個(gè))

做法：

1、筍干提前一晚浸泡，洗凈撕開再切段;

2、五花肉洗凈下鍋煮去血沫再切片;

3、熱鍋下油，倒入五花肉炒出香味;

4、加入蒜頭和姜片、八角一起翻炒，再加入料酒、生抽、老抽繼續(xù)炒香;

5、加入筍干和著五花肉翻炒上兩分鐘左右，讓筍干吸收五花肉的油脂;

6、加入適量的水和鹽，大火煮開再轉(zhuǎn)小火，燜上40分鐘左右;

7、煮到水還剩下少許的時(shí)候，加入青蒜梗和香芹翻炒下再蓋上蓋子煮熟;

黃貢椒炒牛肉

主料

牛肉500g

調(diào)料

黃貢椒一勺小紅椒2個(gè)

蒜頭3個(gè)蒜苗2根

姜3g

做法步驟

1牛肉1塊，放入冰箱冷凍，把表面凍硬，表面凍硬后，切均勻薄片（表面凍硬后更好切），切好后盛入碗中，加入適量的鹽，先抖散，再抓均，最后將牛肉抓粘，抓牛肉時(shí)要使用巧勁，力氣太大，會(huì)把牛肉抓碎。

2牛肉上勁后，加適量生粉，一起抓均，生粉過(guò)多，成品看相不好，粘粘糊糊；生粉過(guò)少牛肉脫水口感不好。最后加入少量的油，再次抓均，加油的目的是下鍋時(shí)，牛肉不易粘連。

3黃貢椒1勺，放入密漏中，用湯勺擠壓干水份備用；小紅椒2兩，切成辣椒圈，盛入碗中備用；大蒜籽切成蒜片；生姜洗凈，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。

4 鍋熱去適量的油，下入紅椒圈1兩，蒜片6錢，姜片2錢，一起煸炒，炒時(shí)多次去少量的水，炒出辣椒的汁，直到辣椒炒香。

5　輔料炒香后轉(zhuǎn)大火，下入牛肉3兩，一邊炒一邊用鍋勺扒散，牛肉炒至7成熟時(shí)，下入黃貢椒1兩（下早了味道會(huì)揮發(fā)掉），同時(shí)下入適量的老抽，加入1勺水，扒平，蓋上鍋蓋，燜1分鐘；1分鐘后打開鍋蓋（燜的時(shí)間太長(zhǎng)，牛肉易老），當(dāng)收到合適湯汁時(shí)，下入大蒜苗，加入適量雞精，翻炒均勻，即可起鍋。