說(shuō)起“京八件”，早已成為了老百姓走親訪友的好禮品，這是北京點(diǎn)心特別有代表性的品種。雖然是北京的點(diǎn)心，但其實(shí)有個(gè)悠久的歷史演變過(guò)程，最早可上溯到元代，據(jù)金受申先生的考據(jù)：

依照蒙古習(xí)俗，郊天、祭神、歲時(shí)，都得用牛油做的餑餑奉祭祀。建都伊始，一切草創(chuàng)難周，宮廷尚未設(shè)置御膳房，于是這種祭祀的餑餑，一律交由點(diǎn)心鋪承制。后來(lái)內(nèi)外蒙人民大量南移，食之者眾，餑餑鋪乃變成最賺錢(qián)的生意啦。

由此可以看出，北京的點(diǎn)心是從元大都時(shí)候興盛的。從此，點(diǎn)心也進(jìn)入了一個(gè)多民族融合的過(guò)程。蒙古點(diǎn)心以牛油為主，到了明朝，漢人入主，又把南方大油糖餡的風(fēng)味帶到了北京，直至清軍入關(guān)后，對(duì)大油點(diǎn)心也是倍加歡迎，但同時(shí)他們也把奶油風(fēng)味融入到了北京的點(diǎn)心當(dāng)中。所以后來(lái)，很多點(diǎn)心鋪，都以豬油為發(fā)面的主材，同時(shí)配以牛油、奶油作為品種的豐富，這也就是被稱為“大教”的點(diǎn)心。

除了“大教”派，北京的點(diǎn)心還有另一種“貴教”流派，這就是清真糕點(diǎn)。由于教義不同，穆斯林喜歡吃香油味的點(diǎn)心，咱們現(xiàn)在進(jìn)到一些清真點(diǎn)心鋪，能明顯感覺(jué)到這種味道的不同。他們仿效大教點(diǎn)心的品種，通過(guò)篩選不同材料，特制了同名稱而不同味道的各色糕點(diǎn)。不僅如此，貴教還創(chuàng)新出了很多新品種，豐富了北京的點(diǎn)心種類，比如糖火燒，就出自通州的大順齋，不僅中國(guó)人愛(ài)吃，20世紀(jì)30年代的時(shí)候，還傳名于伊斯蘭的圣地麥加，讓整個(gè)阿拉伯世界都為之感嘆。

京八件就是在這樣多方口味的基礎(chǔ)上，融合了眾多民族風(fēng)味而形成的。具體到流派，京八件有兩派，一個(gè)就是大教的，一個(gè)就是清真貴教的。但具體到京八件都有什么，這又比較復(fù)雜了。

我們現(xiàn)在看到的“京八件”，是2008年奧運(yùn)會(huì)前，北京為了能把自己民族中最獨(dú)特的飲食文化走進(jìn)全世界的視野，重新從歷史中挖掘傳統(tǒng)，新開(kāi)發(fā)的一款禮盒，將這有著幾百年歷史的美食概念又重新提了出來(lái)。但其實(shí)從小在北京長(zhǎng)大的“70后”、“80后”，并不是從小吃著長(zhǎng)大的。

現(xiàn)在到百度去搜“京八件”，都是按照這個(gè)禮盒的品種進(jìn)行解答的：

京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點(diǎn)。為清宮廷御膳房始創(chuàng)，流傳至民間。以棗泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡，用油、水和面做皮，以皮包餡，烘烤而成。

這其實(shí)是個(gè)新的概念了，老北京傳統(tǒng)的京八件并非如此，按一些點(diǎn)心鋪的老師傅說(shuō)，八件，過(guò)去分為大八件和小八件，大八件是一斤八件，小八件是半斤八件，大八件粗糙一些，小八件細(xì)膩一些。

具體到品種，那可就多了，唐魯孫在他的《中國(guó)吃》里說(shuō)，就光餡料，便能達(dá)到一百二三十種，聽(tīng)著著實(shí)令人艷羨。梁實(shí)秋在他的《雅舍談吃》里也記錄過(guò)相關(guān)的品種：

所謂大八件無(wú)非是油糕、蓼花、大自來(lái)紅、自來(lái)白等等，小八件不外是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕之類。

憑我多年愛(ài)吃點(diǎn)心的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，很多已經(jīng)都消失了，現(xiàn)如今在北京的糕點(diǎn)鋪里，可以吃到的還有薩其馬、自來(lái)紅、自來(lái)白、綠豆糕和槽糕，北京的大小點(diǎn)心鋪都能找到，也是我們從小吃到大的，不過(guò)其它品種就不好找了，而且很多也并不知道是什么了。畢竟時(shí)代不同了，食客們的審美以及對(duì)食品的要求也不同了。

京八件其實(shí)在北京已經(jīng)斷檔幾十年了，好在傳統(tǒng)文化的回歸，讓我們又看到了經(jīng)典重現(xiàn)的曙光，雖然如今市面上的京八件并非完全老式點(diǎn)心的翻版，但有心挖掘，又受到老百姓的歡迎，自然就會(huì)離唐魯孫所說(shuō)的“一百二三十種餡料”的盛況不遠(yuǎn)了。