各地有各地的年味，

而四川人的年味一定少不了香腸臘肉。

不僅年夜菜上一定會有盤川味香腸，

而且在臘月里，家家戶戶就要把香腸灌起來，掛起來，

不管是自家做的，還是買的，掛得滿滿的，

才有一股濃濃的年味。

我過節(jié)的形式情節(jié)比較重，

臘肉、香腸一定要自己做的，

一家人一起灌香腸的過程本身就充滿了年味，

心意滿滿。

臘月間，就是做香腸的最好的時間了，

買好肉，配好小腸，立即就可以開始了。

做一次香腸，也長一些見識：

比如，做香腸要用夾縫豬肉（又叫夾心肉）；

做香腸要偏瘦的肉，肥瘦比大概2：8；

灌腸分豬小腸和羊小腸，豬小腸比較粗，一般做川味，羊小腸比較細，一般做廣味；

調(diào)料中一般用冰糖而不用白糖；

。。。。。。

說一下辣椒末用量，

以10斤豬肉量來說，吃得辣些的用130克左右的辣椒末，

吃得一般辣喃用100克左右，

我們家就算吃得一般的，但是我的辣椒末里有朝天椒，所以減了點量，兩種椒加起來只用了70克，

如果用辣味一般的辣椒品種，可以加到100克。

而且，以經(jīng)驗論，香腸太辣不好吃，哈哈。 

做好香腸，晾了幾天了，

還沒來得及等香腸完全晾好，煮出成品，就記錄下來了。

待到元旦后，吃香腸的時候，再來補幾張成品圖。

期待第一次做香腸的味道。

材料：

夾縫豬肉（夾心肉）：5000克(肥瘦比為2：8)

55度白酒：120克

冰糖：150克

二荊條辣椒末：30克

朝天椒辣椒末：40克

花椒末：20克

鹽：120克

胡椒末：20克

五香粉：20克

其他材料：

豬小腸：大概7米左右（腸準(zhǔn)備多一些好些，以防有時腸會破）

棉線：適量

針：1根

1、先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了后晾干一下再切，保證香腸的干爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；

2、肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

3、冰糖磨成粉狀，和其他調(diào)料一起放到切好的肉中；

4、用手抓均勻，腌制一天；

5、慢慢把小腸套在機器出口上；

6、用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利于排一下空氣，邊灌邊擠一下肉，讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續(xù)灌；

7、灌好的香腸；

8、掛起來，晾在通風(fēng)處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過于干口感不好。（圖片大概是晾了兩天時間的）。