【湘菜】岳陽茶油鴨

岳陽茶油鴨

材料：（ 想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，敬請(qǐng)關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊(duì) 公眾號(hào)tsxc5888（長(zhǎng)按可復(fù)制）

原料：

仔鴨一只（約重1000克），大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。

調(diào)料：

茶油、鹽、醬油各適量。

做法：

1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。

2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進(jìn)鴨塊，一直炒干鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。

3、把鴨放進(jìn)紫砂煲里面，倒進(jìn)一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大姜塊、蔥頭、紅椒段，開火焗20分鐘左右即成。

【湘菜】婁底新化三合湯

婁底新化三合湯

材料：

原料：

牛肉、牛血、牛肚或牛百葉，蔥、姜、蒜、剁辣椒。

調(diào)料：

干紅辣椒粉、山胡椒油、白醋、鹽、味精、剁辣椒、食用油。

做法：

1、牛肉洗凈切薄片；牛血切條；牛肚洗凈切片；姜、蒜洗凈切片；蔥切花；

2、鍋洗凈燒干，放入食用油燒至5成熱，放入姜片、蒜片爆一下，再放入牛肉煸炒一下，然后放剁辣椒、干紅辣椒粉炒至油呈紅色，再放入適量清水、牛血，加入調(diào)料調(diào)好味道，燒開即可出鍋。

注：

新化三合湯還有兩樣調(diào)料要求特殊，就是干紅辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干紅辣椒辣味甚巨，煮出的湯紅艷艷一片；山胡椒油味道奇異，在三合湯里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合湯的特殊味道。

寧鄉(xiāng)口味蛇

材料：

原料：

活蛇1~2條。

調(diào)料：

植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

做法：

1、將蛇宰殺剝皮，去內(nèi)臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長(zhǎng)的段備用。

2、在高壓鍋內(nèi)放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋，待安全閥跳動(dòng)冒汽，約6—8分鐘后關(guān)火（先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生蟲）。

3、炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時(shí)，下入蛇段煸香，再放入調(diào)料，旺火爆炒，出鍋裝盤，放香菜點(diǎn)綴即可。

【湘菜】永州東安雞

永州東安雞

材料：

原料：

凈膛嫩母雞1只（約750克），蔥、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少許。

調(diào)料：

鹽、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、雞湯各適量。

做法：

1、將雞洗凈，入開水鍋中煮至斷生撈出，晾涼后剔去雞骨，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。

2、蔥、姜、青柿椒切絲；干辣椒、蒜切末。

3、鍋上火，放花生油，燒至五六成熱時(shí)，下入干辣椒末炸香，隨即放入蔥、姜、青椒絲、 蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊一起翻炒，加料酒、味精、鹽、米醋和少許雞湯，蓋上鍋蓋燜10分鐘，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。

【湘菜】懷化洪江血粑鴨

懷化洪江血粑鴨

材料：

原料：

仔鴨1只（約1000克），糯米100克，姜20克，鮮紅椒20克，香蔥20克。

調(diào)料：

色拉油150克，鹽5克，味精1.5克，清湯200克，甜醬8克。

做法：

1、糯米用溫水泡1小時(shí)，洗凈瀝干水，裝入蒸碗內(nèi)。

2、將鴨宰殺，把鴨血潷入糯米碗內(nèi)；鴨子去毛，除去內(nèi)臟后洗凈 (內(nèi)臟洗凈后留用)，斬?cái)帏喿拥念^、腳，除去鴨頸和脊骨，將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長(zhǎng)的塊

3、鮮紅椒切斜刀片，待用。

4、將加入鴨血的糯米拌勻，上籠大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼后切片，下入七成熱油鍋內(nèi)小火浸炸至酥撈出，再下鴨頭、腳，炸至鴨腳起泡撈出。

5、鍋加底油燒至五成熱，再下入鴨塊、肝、胗，炒至去掉水分，再加姜片煸炒5秒，放味精，加入甜醬，炒至色澤紅潤(rùn)時(shí)加入清湯、鹽、鴨頭、腳，中火燜20分鐘至肉酥汁濃時(shí)，下鮮紅椒、炸好的鴨血粑翻炒幾下，隨即加蔥稍炒幾下，出鍋裝盤即成。

【湘菜】安化脆筍

安化脆筍

材料：

原料：

安化小筍（安化特產(chǎn)，市場(chǎng)有售）250克，雞胸肉絲50克。

調(diào)料：

A料（鹽、味精、雞粉、雞汁各5克，高湯200克）

青杭椒圈50克，雞油、姜絲、蔥段、青紅椒絲各5克、北京二鍋頭白酒2克，胡椒3克。

做法：

1、將安化筍用清水浸泡至筍體飽滿，撕成絲，放入鍋中煸干水分。

2、鍋入雞油，燒至三成熱，入安化筍、雞絲、姜絲煸炒，再入二鍋頭煸炒至香，下入A料煨制入味，再放入杭椒圈、蔥段煨制30分鐘，起鍋前撒胡椒，放入容器，用青紅椒絲點(diǎn)綴即成。

特點(diǎn)：

加北京二鍋頭，取其酒香，成菜更加香味濃郁。

【湘菜】竹筒粉蒸排骨

竹筒粉蒸排骨

材料：

原料：

排骨300克，五香蒸肉米粉150克，剁椒40克。

調(diào)料：

鹽6克，味精5克。

做法：

1、排骨洗凈，斬成小塊；剁椒入鍋中炒香。

2、將排骨和勻剁椒、米粉，放入調(diào)味料拌勻，裝入竹筒中。

3、把和好的排骨放蒸籠內(nèi)蒸90分鐘，取出即可。

提示：

米粉和排骨拌勻時(shí)，若顯得太干，可加適量油，吃起來會(huì)更細(xì)膩。

【湘菜】湘西曬蘭肉

湘西曬蘭肉

材料：

主料：

湘西曬蘭肉200克。

配料：

芹菜20克，姜末3克，蒜蓉2克，干椒節(jié)3克。

調(diào)料：

醬汁5克，花椒2克，本地菜油20克。

制作：

1、鍋中加入本地菜油，燒熱后，將切好的曬蘭肉下鍋翻炒直到到曬蘭肉表面變深紅色。

2、加入姜末，蒜蓉炒勻，將芹菜放入鍋中與曬蘭肉下鍋一起翻炒，七成熟的時(shí)候，放入干辣椒節(jié)。

3、加入少量的醬油翻炒2分鐘后起鍋。

特點(diǎn)：

營(yíng)養(yǎng)豐富，主配料搭配合理，適合下酒應(yīng)飯。

【湘菜】青椒脆皮油渣

青椒脆皮油渣

材料：

主料：

帶皮肥膘750克。

配料：

青椒25克，蒜茸5克。

調(diào)料：

煉豬油1000克、鹽5克、雞精3克、辣椒油15克 、瀏陽豆豉15克。

制作：

1、帶皮肥膘燙干凈毛整塊入清水鍋里煮至八成熟。

2、切除多余肥膘，將帶皮部分切成5cm長(zhǎng)、0.5cm見方待用，青椒洗凈切丁待用。

3、鍋里放入煉豬油，將帶皮肥膘放入冷油鍋待油溫升高后離火冷炸，如此反復(fù)三次，撈出待用。

4、鍋里放入煉豬油，燒至六成熟，下入浸炸好的肥膘炸至周皮起泡撈出涼冷待用。

5、鍋里入少許豬油，下入青椒丁、蒜茸、豆豉煸香，加鹽、雞精調(diào)味，放入涼冷的油渣，淋辣椒油翻炒均勻出鍋即可。

特點(diǎn)：（所有小吃技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊(duì)，公眾號(hào)tsxc5888（長(zhǎng)按可復(fù)制），加入助業(yè)邦配方商城會(huì)員計(jì)劃，免費(fèi)技術(shù)秘方任性學(xué)一年12個(gè)特色小吃（特色菜），您還不心動(dòng)？）

香辣脆酥、佐酒佳肴。