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【提要】《[讀書]黃磊：梅菜扣肉里的知識結(jié)構(gòu)》由66test友情收集整理的，謹(jǐn)供需要結(jié)構(gòu)文化的朋友參考。內(nèi)容如下： 我推薦一個菜譜，叫“黃小廚的美好日?！保且驗橹拔覀冏隽艘粋€公號，里邊都是我平常做的一些東西，主要是吃的。讀書日，其實要讀點有用書的話，就讀個菜譜，可以讀完之后還可以把這書做成飯給吃了，推薦一下這本書。 其實就是知識可能或者讀書，最大的一個部分就是，給我們一些窗口或者渠道讓我們?nèi)チ私膺@東西，要不然你說你要自己去研究這個，你說我今兒買一個，你說味噌，你說我要買一個，弄個味噌湯，你到那個超市里邊你也搞不清這個味噌和那個味噌有什么區(qū)別。但事實上你要去研究的時候，你可能就脫離了是要喝味噌湯的級別了，你可能就要美食研究啊，或者是成為一個什么美食評論家，要干這個。 但是我覺得，所有不管美食還是別的東西，可能大家最后大家都會把它弄成一系統(tǒng)，我原來還看過一本書叫《春膳》，是南美的一個作家寫的，叫阿言德。她后來寫了本書寫的什么呢，就寫性和食材的關(guān)系，就是哪些食材是可以讓你可以春情蕩漾的。 其實這種知識就是個系統(tǒng)，讓我們?nèi)ジ玫亟佑|這些東西。但是我們讀書也不光是讀菜譜，讀書是什么？我們事實上建立的今天每個人的樣子，就是這個知識結(jié)構(gòu)，很大程度上除了我們的環(huán)境、養(yǎng)成啊，父母，還有一大部分是知識結(jié)構(gòu)的。 所以讀書真的是，不管是看菜譜能做飯，還是說我們喜歡看什么樣的書，我覺得最后建立的就是一個，其實讓我們怎么更如常，更平常，然后更正常。我覺得這是一個讀書最大一個部分，我們不會讀著讀著讀神經(jīng)了，我覺得這可能性不大，但是好的結(jié)構(gòu)帶給我們的，其實好的結(jié)構(gòu)，就像你說吃什么也是這樣。我們也是不斷地因為環(huán)境、家庭、父母的影響，包括我們?nèi)テ匠＝煌佑|，慢慢地也會選擇。 我記得原來有一個什么理由，你吃什么你就是什么，你吃什么決定了你是什么，我覺得這挺有道理。中國人的吃法就決定中國人是這樣，就這么個思維方法或者這么一個生活方式。 我這里邊最典型的什么，就是我的家，這是我最熟悉的我父親從小做了給我吃的菜，我現(xiàn)在做給我的小孩吃，因為這里有幾個菜是我最熟悉的，比如說咖喱土豆牛肉、梅菜扣肉、紅燒五花肉、紅燒帶魚、糖醋小排，這些都是我父親一定會每隔一段，我們家的菜，我們的飯桌上就會出現(xiàn)這些菜，尤其像梅菜扣肉這種菜。我就覺得小時候那個，我父親就像一個表演一樣的，就他最后扣那一下的時候，我父親是演員，每次他扣肉那個時候的感覺就像是他上臺謝幕似的。 那你說這個系統(tǒng)是什么，這個系統(tǒng)特別簡單，所有的美食都跟記憶、跟家庭，我們留下的味覺都關(guān)聯(lián)特別大，這些你說它的系統(tǒng)其實就是我對我父親、母親、對我家里的飯，對我那個味覺給我留下的那個印象。 比如說我里邊寫了一個粢飯團(tuán)。上海，我印象特別深就是那時候，我在大學(xué)的時候拍電影，然后早上拍了一夜，拍到天亮，路邊有一個老奶奶賣粢飯團(tuán)，她用毛巾弄了一個粢飯團(tuán)，我就開始吃，我一輩子都記得那個飯團(tuán)的味道，因為有那毛巾的味道，但那毛巾我不是說它是怪味，就是覺得有她手的味道，我后來到了日本去吃了一次米其林，就是那壽司之神，我就去吃那個。人家就這樣，弄完之后，他往那一放，米就會有一個松懈的，松軟的過程，那個過程的當(dāng)中，你就要把它放到嘴里，然后他弄一個你吃一個，而且你馬上得吃，你不吃他不高興。 我就在想，其實那個壽司之神手的味道，跟那個老奶奶用那個毛巾在弄糯米的粢飯的時候，其實道理是一樣的，它都帶著一個人給另外一個人做吃的感情在里面，我為你做了一個東西吃。 我父親很愛做吃的，那他為什么那么愛做吃的呢，因為他小的時候家里條件特別好，所以他就特別愛吃特別多的好東西。后來呢，就不好了，困難時期，啥也沒有，又沒錢，他也沒法去外邊吃去，所以他就憑著記憶，對自己童年那些美好食物的記憶，就開始去做，他做給誰吃，做給我吃，我印象中我們家別的不行，但我們家那個伙食特別好。 我印象中我父親做獅子頭，切這個馬蹄，荸薺，切成那個小丁，肥肉切成那石榴米，自己在那弄，特認(rèn)真，然后炸，炸完之后裹上醬油汁。每年我就印象中過年的時候，我父親就在做獅子頭的時候那個認(rèn)真，我就在旁邊看，我就等啊。 那個你說是食物嗎？其實還有系統(tǒng)，那個系統(tǒng)其實是你對家，中國其實是一個信仰家庭的一個國家，我們最大的信仰就是家庭，對親情的信仰。所以其實可能透過吃這件事情，再析出了別的東西在里面。 黃磊推薦書目：《黃小廚的美好日?！?/p> …… |
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