pale ale 淡色艾爾是世界上主要的啤酒風(fēng)格之一，擁有豐富的氣泡以烘焙麥芽加上啤酒花發(fā)酵而成，它的成份中淡色麥芽（pale malt）所占比例較高，因此顏色較淡。淡色愛(ài)爾啤酒的特點(diǎn)是麥芽的味道很重，啤酒花味濃烈甚至苦澀，有些甚至還加入了淡淡的果味，但正是因?yàn)榭辔叮频目诟心茏尭鱾€(gè)風(fēng)味劃分明確、過(guò)度平和，而且非常平衡?，F(xiàn)今不同的釀造工藝和酒花以使pale ale的家族有著各式各樣的特色風(fēng)格。

歷史起源

   pale ale原先是指用焦炭烘焙過(guò)麥芽之后再發(fā)酵做成的啤，約在1624年這個(gè)方式開(kāi)始被用于烘焙麥芽上，大約到了1703年前后“pale ale”這個(gè)名稱(chēng)開(kāi)始出現(xiàn)，1784年加爾各答公報(bào)上出現(xiàn)了一條名為”light and excellent” pale ale的廣告，至1830年代bitter與pale ale被當(dāng)成同義詞，人們用苦味來(lái)當(dāng)成它主要的特征，用來(lái)區(qū)別porter與mild ale。至20世紀(jì)啤酒制造商開(kāi)始將苦啤酒與淡啤酒分開(kāi)，但在英國(guó)仍有制造商將苦啤酒標(biāo)示為pale ale。

各式風(fēng)格的 pale ale

amber ale

   琥珀啤酒（amber ale）琥珀啤酒早是作為一個(gè)屬于來(lái)形容在英國(guó)澳洲及北美流行的使用水晶麥芽釀制的啤酒，這些啤酒因呈現(xiàn)出了淺棕的琥珀顏色而得名。英格蘭和愛(ài)爾蘭的amber ale，通常使用少量的水晶麥芽和其他的有色麥芽釀造，使酒體顏色更加的明亮；在法國(guó)用”ambrée”一詞來(lái)形容這種啤酒，他們往往使用冷發(fā)酵或是暖發(fā)酵來(lái)釀造，例如pelforth ambrée 和fischer amber ,也可以來(lái)形容 vienna lager或是bière de garde 例如 jenlain ambrée ； 在北美，它們被加入不同的美國(guó)啤酒花而形成多種的苦度，現(xiàn)在的美國(guó)琥珀啤酒已經(jīng)自成一派了；在澳洲的amber ale來(lái)自malt shovel brewery，是 james squire為了紀(jì)念一位釀酒師1794年次在悉尼釀造的。

american pale ale

   american pale ale美式淡啤，誕生于1980左右，款美式淡啤被認(rèn)為是 sierra nevada酒廠釀造的。

   美式淡啤的酒精度一般都在5%abv左右，大量使用美國(guó)啤酒花，有時(shí)甚至使用雙倍啤酒花，這是他與英式淡啤的明顯分別，但這也使他容易與美式的ipa混淆。

blonde

   blonde金啤酒這是一種淡色具有透明酒體的上發(fā)酵啤酒，流行于比利時(shí)、法國(guó)、英國(guó)等地，往往具有比較清淡的啤酒花味道和比較明顯的水果混合焦糖的甜味，各層次味到清晰明確，整體混搭比較均衡，是任何場(chǎng)合都很適合的啤酒。這種類(lèi)型的啤酒早是在20世紀(jì)末期英國(guó)人發(fā)明拿來(lái)與summer ale和pale lager競(jìng)爭(zhēng)用的，酒精度在5%左右，后來(lái)被比利時(shí)人發(fā)揚(yáng)了廣大，他們使用皮爾森啤酒慣用的麥芽進(jìn)行釀造，得到口味更重的啤酒，像duvel就是典型的一款。

bière de garde

   bière de garde是一種產(chǎn)于法國(guó)北部-加來(lái)海峽大區(qū)的烈性淡色愛(ài)爾啤酒，也稱(chēng)貯藏啤酒，這些啤酒在冬季和春季于農(nóng)舍中釀造，這也是避免夏季時(shí)酵母出現(xiàn)不可預(yù)知的問(wèn)題通常情況下，這種傳統(tǒng)風(fēng)格的啤酒呈紅銅色或金色，顧名思義，這種啤酒在裝瓶（大多數(shù)用軟木塞密封）之后都要成熟/窖藏一段時(shí)間，在當(dāng)年晚些時(shí)候進(jìn)行售賣(mài)，這與比利時(shí)的賽森啤酒類(lèi)似。這種啤酒大多都是未經(jīng)過(guò)濾的上發(fā)酵型啤酒，也存在少數(shù)下發(fā)酵和/或過(guò)濾的版本，特別是那些只是用當(dāng)?shù)嘏淞系恼谄【飘a(chǎn)品，可以冠以“pas de calais/region du nord”法定產(chǎn)區(qū)的名稱(chēng)。其中比較知名的品牌包括brasserie de saint-sylvestre的trois monts（8.5%abv），brasseurs duyck的jenlain（7.5%abv），brasserie castelain的ch’ti blonde/ambrée以及brasserie la choulette的ambrée（7.5%abv）。

burton pale ale

   19世紀(jì)下半葉 burton upon trent地區(qū)的釀酒商開(kāi)始使用pale ale 的配方釀造，特別是bass酒廠。?；瘜W(xué)家cw vincent稱(chēng) burton地區(qū)水源的獨(dú)特化學(xué)成分是當(dāng)?shù)氐拿考揖茝S都有釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的條件。特有的酵母、較硬的水質(zhì)和**的發(fā)酵系統(tǒng)結(jié)合在一起造就了這種以脆爽的口感和苦味著稱(chēng)的風(fēng)格。

english bitter

   苦啤酒是廣義用于形容啤酒花味道較重的淡色啤酒的術(shù)語(yǔ)，酒精度在3.5%到7%abv之間，色澤從淡金色到深紅木色。英國(guó)釀酒廠根據(jù)酒精度，把苦啤酒分成優(yōu)質(zhì)苦?。╞est bitter）、特制苦?。╯pecial bitter）、特制烈性苦啤（extra special bitter）以及特級(jí)苦?。╬remium bitter）。

   清淡或普通苦啤酒（bitter或pale ale），強(qiáng)度達(dá)到4.1%abv，大多數(shù)叫做ipa的英國(guó)啤酒均屬于此類(lèi)，像greene king ipa、flowers ipa和wadworth henrys original ipa等。這些清淡苦啤酒與18世紀(jì)的ipa相比（或是和美國(guó)的ipa相比），酒精度數(shù)較低，啤酒花味道也沒(méi)那么重，并且早在20世紀(jì)20年代就開(kāi)始在英國(guó)釀造了，在英國(guó)酒館里，這一酒精度的苦啤酒是常見(jiàn)的也是暢銷(xiāo)的，占到了酒館銷(xiāo)售額的16.9%。

irish red ale

   在愛(ài)爾蘭生產(chǎn)的愛(ài)爾啤酒中，大部分都是愛(ài)爾蘭紅色愛(ài)爾啤酒，顏色淡紅，酒精度范圍在3.8 – 4.4%abv之間（出口型的更烈）。紅色愛(ài)爾啤酒的國(guó)有品牌是diageo的smithwick’s，其他還包括diageo的 macardle’s、franciscan well的rebel red、carlow啤酒公司的o’hara’s irish red以及messrs maguire rusty。愛(ài)爾蘭第二大釀酒公司喜力不再在愛(ài)爾蘭釀造紅色愛(ài)爾啤酒，它已經(jīng)中斷murphy’s red和beamish red的生產(chǎn)。dungarvan啤酒公司的copper coast 紅色愛(ài)爾啤酒和clanconnel啤酒公司的mcgrath’s irish red啤酒已于2010年推出。galway hooker這款啤酒和其他愛(ài)爾蘭愛(ài)爾啤酒不同，它是一款高啤酒花濃度的愛(ài)爾啤酒，會(huì)讓人聯(lián)想到美式淡色愛(ài)爾啤酒。

   ipa

   india pale ale簡(jiǎn)稱(chēng)ipa,一種啤酒花含量很高的烈性啤酒，據(jù)稱(chēng)是為了在去印度的途中便于保存而發(fā)明的啤酒風(fēng)格，早使用這個(gè)名詞的廣告出現(xiàn)于1835年1月30日l(shuí)iverpool的 mercu。

strong pale ales

   strong pale ales的通常為5%abv左右，有的可以到達(dá)更高7%abv甚至是12%abv，brewdog 的”sink the bismark”高達(dá)41%abv。

   american strong  ale，在美國(guó)形容一個(gè)廣泛的高酒精度含量的啤酒，通常為7%abv甚至更高，根據(jù)風(fēng)格可以歸類(lèi)為double india pale ales、 barley wines和old ale。

   strong ale，在英國(guó)通常指5%abv以上的淡色啤酒。

   scotch ales，蘇格蘭出口型愛(ài)爾啤酒，雖然烈性愛(ài)爾啤酒市場(chǎng)在19世紀(jì)末走向了衰落，但比利時(shí)進(jìn)口商john martin在上世紀(jì)20年代鼓勵(lì)英格蘭和蘇格蘭的釀酒商為比利時(shí)的顧客釀造烈性的啤酒，john martin把它們命名為牛頭犬愛(ài)爾啤酒，圣誕愛(ài)爾啤酒和蘇格蘭出口型愛(ài)爾啤酒，這些甜美，厚重濃郁的棕色愛(ài)爾啤酒代表了這種源于英倫三島的啤酒風(fēng)格，在這些啤酒的標(biāo)簽上通常都印有格子呢和蒺藜這些強(qiáng)調(diào)caledonian風(fēng)格的物品。代表啤酒有g(shù)ordon’s，scotch de silly和achouffe mcchouffe。雖然現(xiàn)今這種出口型愛(ài)爾啤酒在比利時(shí)釀造，但它仍是一種蘇格蘭風(fēng)格的烈性愛(ài)爾啤酒。