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今天冬至，和家人一起包餃子了嗎？最詳細(xì)教程，教你包出漂亮餃子 這里沒(méi)有廣告只有我們對(duì)美食的理解與探索 你們有沒(méi)有注意到，今天就是冬至了？ 一進(jìn)入12月份，全世界都在提醒著我們“平安夜要到啦！”“圣誕節(jié)來(lái)啦！”“2016年沒(méi)剩幾天啦！””跨年！2017，你好！“……不管是朋友圈，還是商業(yè)圈都在被圣誕光環(huán)、跨年光環(huán)照耀著，好不熱鬧。 直到今天接到媽媽的電話，她說(shuō)冬至了，你自己要記得吃餃子啊……我才意識(shí)到，我竟然也忘記了這個(gè)我們本應(yīng)好好度過(guò)的節(jié)氣——冬至。 我們?cè)缇筒皇窃谀莻€(gè)每天早晨起來(lái)撕去一張日歷的年代，對(duì)日子最大的關(guān)注也就是今天幾號(hào)星期幾。 我們也早已背不出來(lái)天干地支六十甲子，甚至也不會(huì)注意今天是農(nóng)歷幾月初幾，我們好像就只在乎“再有幾天是周五？”“再有幾天圣誕節(jié)？” 所以，沒(méi)注意明天就是冬至節(jié)，這看起來(lái)很正常又好像不正?！?/p> 為什么要過(guò)冬至？自冬至起，白晝一天比一天長(zhǎng)，天地陽(yáng)氣開(kāi)始興做漸強(qiáng)，下一個(gè)生命循環(huán)又要開(kāi)始。 過(guò)了冬至，我們能看到的光明要比黑暗長(zhǎng)，光是這一點(diǎn)，冬至就已經(jīng)是一個(gè)大吉之日。 推味君是北方人，冬至是一定要吃餃子的。小孩都聽(tīng)過(guò)大人念叨過(guò)“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，大人們也是一到冬至就對(duì)我們說(shuō)這些話，生怕我們冬至不吃餃子。 其實(shí)我們?cè)缇椭溃敛怀燥溩右膊粫?huì)凍掉耳朵，小孩子也不是那么容易被騙的。 冬至吃餃子是一種傳承，傳承醫(yī)圣張仲景在冬至舍藥救治老百姓的奉獻(xiàn)精神，傳承家人之間共同勞作共同享受的團(tuán)結(jié)精神。沒(méi)有哪道菜可以做到，讓全家男女老少都能參與到烹飪制作過(guò)程中，除了餃子、也只有餃子可以做到。 和面、搟皮、包餡，坐鍋，開(kāi)煮……最熱鬧的也不過(guò)吃餃子。一想起吃餃子，最想念的不是餃子的味道，而是想念和家人一起參與的氛圍，和家中廚房翻滾的那鍋餃子水。 今天我們就正經(jīng)地說(shuō)一說(shuō)如何做出一頓好吃暖心的餃子吧，不管是自己，還是和家人在一起，都愿你能吃上一頓熱乎的餃子。 和面 1.把面粉放入盆中，加入清水； 2.用手?jǐn)嚢杷兔娣?，直到出現(xiàn)雪花狀的面絮； 3.繼續(xù)用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏成面團(tuán)； 4.面團(tuán)是濕性的，途中可以撒少許干粉，邊撒邊揉，直到手光，盆光，面光，（著名的“三光法則”）封上一層保險(xiǎn)膜，靜置30分鐘；5.30分鐘后，取出面團(tuán)，用刀一劈為二（刀面上要撒一層干粉防粘）； 6.取其中一份，用手輕輕搓成圓柱狀； 7.用刀切成等量小劑子； 8.把劑子按扁成圓餅狀；9.搟面杖上下左右用力搟，將小圓餅搟成圓形餃子皮； 10.由上述方法得到一大堆餃子皮。 做餡（韭菜三鮮餡） 用料： 韭菜 100克、雞蛋 4個(gè)、蔥 食指長(zhǎng)2段、姜 1小塊、肉餡 150克、蝦皮 30克、料酒 2湯匙（30毫升）、生抽 1湯匙（15毫升）、蠔油 1湯匙（15毫升）、鹽 1茶匙（5克）、香油 1湯匙（15毫升）、食用油 3湯匙（45毫升）+4湯匙（60毫升）、清水適量 1.蔥切成蔥花，姜切成姜末； 2.雞蛋4個(gè)，去殼加一勺鹽（2克）用筷子攪打成雞蛋液； 3.鍋中倒入3湯匙食用油，將蛋液倒入，待蛋液稍稍凝固，用筷子或者鍋鏟快速滑散，關(guān)火； 4.肉餡放入蔥姜末，蠔油，生抽，料酒，芝麻香油進(jìn)行攪拌，慢慢加入食用油和適量清水進(jìn)行調(diào)和； 5.一個(gè)方向攪拌肉餡，直到攪勻，肉餡上勁了為止； 6.肉餡調(diào)好，加入韭菜末，炒好的雞蛋碎，蝦皮進(jìn)行混合； 7.韭菜三鮮餡就調(diào)好了。 注意啊~韭菜一定要提前洗好晾干，而且切碎的韭菜會(huì)出水，要先拌油后加鹽，這樣不容易出水，餡料不至于太散。 包餃子 包餃子這事吧是看悟性的……像推味君這種15歲之前都在幫爸爸按扁劑子的手殘黨，實(shí)在不好說(shuō)教你們?nèi)绾伟溩?，這邊有個(gè)動(dòng)圖演示，我們共同學(xué)習(xí)……
煮餃子 推味君煮餃子的方法是祖?zhèn)鞯?，每年包餃子的時(shí)候，由于推味君手殘（其實(shí)我覺(jué)得我包的也沒(méi)有那么丑……），包出的餃子總是被媽媽嫌棄，他們就派我去煮餃子。 煮餃子有三點(diǎn)要訣： 第一，清水要煮至沸騰。 第二，滾水下餃子。這樣翻騰的滾水就相當(dāng)于無(wú)形的鍋鏟，餃子在鍋中不粘連。 第三，點(diǎn)涼水，滾三滾。餃子下鍋煮一分鐘左右，差不多就能飄上來(lái)，在水再次沸騰的時(shí)候，加一點(diǎn)涼水，再煮至沸騰。這個(gè)加涼水的過(guò)程重復(fù)三次后，就可以關(guān)火撈餃子了?？赐晔遣皇丘捔?？明天一定要吃餃子哦！對(duì)了，忘了說(shuō)了，除了我媽提醒我吃餃子，還有一群人也提醒我了。感謝微商們、房務(wù)中介們、賣(mài)保險(xiǎn)的朋友們……謝謝你們?cè)诖蟠笮⌒〉墓?jié)日里給我群發(fā)的花式祝福，辛苦了~你們也要記得多穿衣服，多帶口罩，多吃餃子少感冒……
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