為什么說是川菜派呢，因為這菜屬于滬菜。五香熏魚是道傳統(tǒng)經(jīng)典菜品，在川菜當(dāng)中也是道涼菜。

原料：草魚

輔料調(diào)料：鹽巴，啤酒，料酒。老姜片，大蔥節(jié)。八角，草果。番茄醬，五香粉，雞精味精，醋，白糖。鹵水鹵粉，桂皮。紅油。

片魚時將魚片大片，主骨宰成三段。（兩斤重的魚片成十片左右最好），魚肉去皮，因皮在魚肉炸不緊、干。

準(zhǔn)備好的魚裝入器皿中，老姜片大蔥節(jié)，鹵粉鹽巴，啤酒料酒抹味。（啤酒能讓魚肉更嫩而料酒讓魚肉更鮮）

坐鍋生火，大半鍋油燒到十成油溫，魚片片片丟入油鍋。魚肉熟、緊、干、香、既有魚肉香又有鹵香方可撈起。（一般炸好的魚片邊差不多都焦了。撈起的魚片在這道菜品的菜味中，要有初成味）（將抹味的老姜片大蔥節(jié)放入油鍋中炸，好了之后撈起和魚片放在一起，當(dāng)然也可以不這樣做，不能浪費吧）

半勺油老姜片大蔥節(jié)下鍋炒香，再次下入二個八角草果二個，桂皮一同炒，后下入番茄醬（主要提色）。加清水。

雞精味精，醋，白糖，料酒，啤酒，鹵水鹵粉，鹽巴最后下。味調(diào)好后才能下炸魚，小火慢燒，（大火太快步入味）水淹過炸魚。

待水燒去大半一半都可加大半勺紅油，最好是燒去一半時，入味。

起鍋時要見油而不是汁。是汁不見油這道菜就差一點味感。

裝盤時應(yīng)從鍋中片片裝入餐具當(dāng)中，具成雛形。這樣魚片不爛！

味型：五香。紅油，（若是做紅油味，紅油加重即可，若是五香味，少加點紅油。五香不加紅油，會少些味，作為渝菜當(dāng)然是辣了嘛）

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