一直以來(lái)制作花卷兒，多以椒鹽或蔥香為主，這是自小傳承的口味與方法，做法簡(jiǎn)單。發(fā)面搟成大片兒，抹油撒鹽蔥花或是椒鹽，卷起來(lái)切段兒擰花兒，一氣呵成，不比饅頭費(fèi)事多少，但透著的咸香味道瞬間讓口感升級(jí)，即便沒菜，也能美滋滋的啃上兩個(gè)。

來(lái)到北京，才見得芝麻醬口味的花卷兒，很是新鮮。咬上一口，或甜或咸，混著芝麻醬的香，口味別具一格，從里往外的透著老北京濃郁厚重的味道，喜歡！于是嘗試在家制作，方法并不復(fù)雜，只需將油鹽蔥花換成芝麻醬即可。

如果喜歡芝麻醬的口味，就狠狠的放，多多的放，即便最后外觀不美，但實(shí)打?qū)嵉臐庥艨诟凶阋宰屇愫雎赃@個(gè)缺陷。這里羅列的版本，屬于中等用量，甜度適中，喜歡的或是不喜歡的酌情增減芝麻醬和糖的量即可。

制作材料:全麥粉300g，溫水150g，酵母8g，細(xì)砂糖20g，芝麻醬80g，香油15g，紅糖45g

制作步驟：

1.      溫水加酵母和20g細(xì)砂糖溶解，靜置10分鐘至表面翻起泡沫；

2.      酵母水加入全麥粉中，活成光滑面團(tuán)；

3.      蓋蓋在溫暖處醒發(fā)至原來(lái)兩倍大左右；

4.      排氣，搟成長(zhǎng)方形薄面皮；

5.      芝麻醬加香油和碾碎的紅糖，攪拌均勻；

6.      用刷子將芝麻醬均勻的刷滿面皮；

7.      從一端卷起面皮到另一端；

8.      用刀切成大小一致的劑子；

9.      兩個(gè)劑子上下疊在一起；

10.   用手壓住中間拉長(zhǎng)至原來(lái)兩倍長(zhǎng)；

11.   捏住兩頭反方向各擰一圈；

12.   兩頭彎折過(guò)來(lái)捏合在一起；

13.   捏合處朝下擺放，繼續(xù)醒制20分鐘；

14.   鍋中水燒開，將醒發(fā)完畢的花卷放入，大火蒸制15分鐘出鍋。

Tips：

和面時(shí)水面比例1:2是個(gè)基本比例，大部分不會(huì)有問題，如果想軟些做餅就適當(dāng)增加一點(diǎn)，做煮餃子就適當(dāng)減少一點(diǎn)；

酵母溶解水中激活，能夠大大縮短發(fā)面的時(shí)間，但注意一定要是30多度的溫水，別燙，不然酵母就會(huì)喪失活性；

拌芝麻醬的時(shí)候注意千萬(wàn)別放水，不然極難刷在面皮上，用油攪開是不錯(cuò)的方法，紅糖不必融化，攪拌均勻即可，蒸制過(guò)程可以讓其充分融化；

做花卷的方法很多，也可以用筷子壓制后再折疊，不一樣的花型，同樣的味道。