菜系及功效：浙菜

蟹粉魚(yú)翅的制作食材：

蟹粉150克，水發(fā)魚(yú)翅500克，生豬肥膘100克，紹酒50克，姜末5克，姜片15克，蔥末5克，蔥段5克，蔥結(jié)2個(gè)，精鹽5克，味精3克，清湯400克，高級(jí)清湯300克，熟雞油10克，熟豬油75克，濕淀粉20克。

教您蟹粉魚(yú)翅怎么做，如何做蟹粉魚(yú)翅才好吃

1.將魚(yú)翅放入沸水鍋，加入1個(gè)蔥結(jié)、姜片，再用旺火燒開(kāi)。隨后，將魚(yú)翅撈入大碗中，再加1個(gè)蔥結(jié)和紹酒20克、清湯、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸至綿軟，取出，揀去蔥結(jié)和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤(pán)中。

2．將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹粉煸炒，稍后，烹入紹酒15克加進(jìn)高級(jí)清湯和精鹽少許，稍燒盛起。

3．把炒鍋置旺火上，下熟豬油25克、燒至七成熱，投入蔥段煽出香味，加紹酒、高級(jí)清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚(yú)翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮。隨后加入味精，撒上蟹粉，淋入濕淀粉，當(dāng)場(chǎng)汁稠濃時(shí)，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤(pán)即成。