牛腩可以提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，是冬季進補的絕佳食物。寒冷的天氣，來一碗熱氣騰騰的牛腩湯，全身都暖洋洋，別提多舒服。牛腩湯的做法有很多，每一種都是好喝極了。

1、番茄燉牛腩

食材：牛腩350克、土豆一個、番茄2個、甜辣醬一大勺、姜、蒜、八角、料酒、番茄沙司、橄欖油

做法：

1.將新鮮牛腩切小塊，清水沖去血水，熱水焯燙一下?lián)瞥?/p>

2.姜蒜切片、八角洗凈，牛腩放入高壓鍋加姜蒜八角燜燉

3.燉到牛腩至酥而不爛撈出

4.鍋中倒入橄欖油，加入姜蒜片爆香

5.放入燉過的牛腩翻炒，放入土豆塊和番茄塊，繼續(xù)翻炒

6.倒入番茄沙司和甜辣醬，再加入煮牛腩時的高湯

7.加蓋燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火收濃汁即可

2、蘿卜燉牛腩

食材：牛腩肉600g、白蘿卜1根、姜3片、八角3塊、桂皮1小塊、草果2個、香葉4片、橙皮1小塊、茶葉少許、丁香少許、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖

做法：

1.將牛腩肉切成小塊，放入涼水中煮開煮變色，撈出瀝干待用

2.蘿卜去皮切成大的滾刀塊，所有調(diào)料用清水沖洗一下

3.將焯過水的牛腩放入高壓鍋，加水至1/3處

4.將香料（姜、八角、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、丁香）放入一次性調(diào)料袋中放入鍋內(nèi)

5.加入料酒、冰糖、生抽、老抽、油和鹽，高壓鍋上汽后，轉(zhuǎn)中火煮45分鐘

6.開蓋后，再加入切好的蘿卜塊，換普通的鍋蓋繼續(xù)煮，白蘿卜也要煮爛點才好吃

7.等到牛腩和蘿卜徹底熟透后，即可出鍋

3、土豆燉牛腩

食材：牛腩500克、小土豆2個、胡蘿卜2根、小茴香2匙、花椒2匙、八角2個、桂皮1小塊、香葉3片、草果1顆、大蔥3段、姜5片、老抽3大匙、鹽適量

做法：

1.先將牛腩，土豆，胡蘿卜分別洗凈切成塊備用

2.所有的香料沖洗一下放到香料盒中備用

3.砂鍋中放入適量的清水，加入牛腩，大火燒開后，撇去浮沫

4.放入蔥姜，和調(diào)料盒，蓋上蓋子，小火燉2個小時左右

5.加入土豆和胡蘿卜，倒入老抽，攪拌均勻

6.放入鹽，繼續(xù)燉20分鐘，土豆胡蘿卜熟透即可

4、酸菜燉牛腩

食材：酸菜、牛腩、干紅辣椒、生姜、蒜瓣

做法：

1.牛腩清水浸泡一會，濾去血水，洗凈，切成小塊

2.將牛腩冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開后，再煮一兩分鐘，撈出牛腩

3.牛腩用流動的溫水 沖去浮沫，瀝干水份

4.將牛腩放入電壓力鍋，加適量清水，放入蒜瓣、姜片，壓四十分鐘左右

5.撈出牛腩，瀝干水份備用

6.酸菜洗凈，切碎，在清水中浸泡一會，炒之前撈出酸菜，攥干水份

7.備好調(diào)料：生姜拍碎切小塊，蒜瓣拍碎；干紅辣椒五六個；香葉、干花椒粒、八角等

8.坐鍋熱油，下入干紅辣椒、香葉、干花椒粒、八角等香料煸香

9.下入蒜瓣、姜片，爆香，放入牛腩，略翻炒，途中加適量鹽提前入味

10.放入攥干水份的酸菜碎，倒入燉牛腩的湯汁，湯汁與食材齊平

11.放生抽、老抽、少量鹽，小火煨至湯汁收了一半多，即可關(guān)火出鍋

5、玉米燉牛腩

食材：牛腩500克、芋頭四個、嫩玉米一個

調(diào)料：紅酒100克、番茄醬15克、鹽適量、油適量、生姜一塊、八角一個、桂皮一段、香葉兩片

做法：

1.將牛腩切塊，冷水入鍋，加入八角、桂皮、香葉，煮開后撇去浮沫

2.嫩玉米切成小段，芋頭去皮切成滾刀塊

3.鍋里加入適量油，炒香番茄醬

4.加入焯好水的牛腩，加入紅酒翻炒

5.加入芋頭、嫩玉米稍微翻炒

6.加入適量開水，大火再次燒開后改小火慢慢燉熟

7.等牛腩燉熟后加入適量鹽、少許生抽，翻勻出鍋即可

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